Как да подготвим желиран дроб или риба

Желязното е традиционно ястие от руската кухня. Въпреки това, в момента рецепти за подготовката му се различават малко от първоначалните. Като цяло, желето е всяко месо или риба, варено и пълнено с бульон. Основната разлика от супата е, че този бульон трябва да замръзне. Ето защо в селото на баба ми това ястие винаги се нарича "студено". Нека да видим как да приготвим желе, а например да вземем желирана сьомга и черен дроб.

Говеждо черен дроб, пълнен с говеждо месо

350 грама черен дроб и нарязани на малки резени. Една глава лук и 2 чушки нарязани на кубчета, и заедно с черния дроб се запържва в масло (както традиционни руски ястия, вземете ароматно зеленчуци, но със сигурност не рафинирано). 20 грама желатин се накисват в малко количество пилешки бульон, така че да се счупи. 100 ml пилешки бульон смесете със същото количество бяло сухо вино, сол, черен пипер и изсипете тази смес върху черния дроб. Довежда се до кипене, след което постепенно се вкарва желатин. Отново да доведе до възпаление и незабавно да се отстрани от топлина. Изсипете желето в малки купички, като поставите всяко парче черен дроб и го напълнете с бульон. Замразете. Преди да сервирате, украсете с нарязан магданоз и оранжеви филийки.

Консервиран черен дроб от черен дроб със сироп от сливи

2 лъжици желатин накиснати в 3 големи супени лъжици вода в продължение на 20 минути и шест големи сочни сливи (за предпочитане пресни нарязани) и премахване на кост посредством пюре смесител трансформация и принудени през сито. Добавете в пюре 25 мл ракия. Желатинът се нагрява във водна баня, за да се разтвори, излива се в него 25 мл бренди и се разбърква с плюшено пюре. Сосът е готов.

Нека да намалим една четвърт от черен дроб на пуйка на малки резени, да ги измием, да изсушим, да сол и да поръсим с бял пипер. На отопляваното масло се запържва черен дроб, като се разбърква непрекъснато. След това пърженият черен дроб се прехвърля в купа, поръсена с балсамов оцет и се оставя да се охлади. Изсипете мухляса за изсипване на бял пипер, поставете черния дроб в него и го напълнете със сливова сос. За 3 часа (или повече, докато завършите втвърдяването) поставете в хладилника.

Гъска наливане на черен дроб

Една голяма нужда от гъши дроб 2 часа, за да запълни една и половина чаши мляко (тя трябва в крайна сметка стават бели), а след това поставя в тенджера, добавете към едни и същи 50 грама бекон и голяма лъжица масло. Нагоре с половин чаша бяло вино. Задушете до мекотата на черния дроб. Когато се охлади, нарязани на парчета.

Докато черен дроб е погасен, възможно е да се направи желе. За тази цел трябва да се изсипят 15 g желатин с 2 супени лъжици охладена сварена вода и се оставят да набъбнат за 1 час. Изсипете половин чаша в тенджера бульон от месо, добавете там 6 бр. черен пипер и лаврови листа. Ние кипваме в продължение на 2 минути, след това се щам и добавете желатин и сок от половин лимон. Ние го връщаме обратно в кипене.

Сега малките купички или дълбоките блюда са наполовина пълни с бульон, след това разпространяваме черния дроб, а след това отново го напълваме с бульон. За да запълниш черния дроб с красив черен дроб, трябва да изчакаш, докато леко се втвърди и сложиш във всяка купа малко клончета магданоз. Те ще бъдат леко потапяни в бульона, ще се окажат много необичайни.

Солени от сьомга

За готвене ще ви трябват 400 грама риба пържола (сьомга) с дебелина около 1,5 см, както и 1 шаран. шаран ние ще чистим, измием и нарязваме на парчета. Нарежете сьомгата на 4 парчета, отлепете кожата и отстранете всички кости. Един голям морков е разделен на 2 части. Първият срез в кръгове, а вторият - заедно. Крушката трябва да бъде нарязана наполовина и натъпкана с карамфил (7 бр.).

Два литра вода се вари в тенджерата, добавете зеленчуците във водата, пригответе ги за кипене и сол. Кук, докато меки моркови станат. След това хванете всички кръгли парчета моркови и добавете там carpika, черен и ароматен пипер и гответе в продължение на 20 минути. След това всички зеленчуци и шаран от водата трябва да бъдат извадени и поставени в сьомга супа. Гответе го за около 10 минути. След това сьомгата трябва да се извади от бульона и да се сложи в чаши, поръсена малко и излята с лимонов сок. Оставете остатъчния бульон през тензухата, не забравяйте да опитате, може би трябва да добавите пипер или сол към него. След това разредете 15 грама желатин в бульона. В купите със сьомга поставете варени миди (общо 10 парчета), скариди (също на парчета от 10), моркови и магданоз. Изсипете във всяка купа толкова бульон, че той леко покриваше съставките, остави го да замръзне и след това излее останалата бульон. Благодарение на тази процедура всички съставки ще останат на дъното. Преди сервиране поръсете с лимонов сок.