Възможно ли е да се яде броколи сурово? Най-добрите рецепти и функции за готвене

Броколите са внесени продукти, които се появяват сравнително наскоро на масите на нашите сънародници. Малко хора знаят, че този зеленчук е склад за витамини, минерали и антиоксиданти, които запазват човешкото здраве и младостта. Виждайки на шелф супермаркета странни съцветия с богат зелен цвят, много ще мислят как да подготвят продукта? Под каква форма е по-добре да се яде и може да се яде броколи сурово? Отговорите на тези и други въпроси са в тази статия.

Броколи. Какъв вид зеленчук?

Годишно растение, представител на семейството на зелето. Подвидове - карфиол. Използването на стъблата и съцветия на растенията е подходящо. Цветът на последния може да бъде зелен или лилав. Виж, най-често в нашия регион - Калабрезе, представлявано от зелени зеле, наподобяващи чадър с множество съцветия, плътно съседни един на друг. По-малко известен е сортът аспержи, където малките пъпки са свързани с множество тънки стъбла.

И какво е под чадъра? Витамини и хранителни вещества

Броколи е лидер сред съществуващите видове зеле върху съдържанието на протеин. Има много влакна и мазнини. В състава - калций, калий, фосфор, манган, цинк, селен, натрий, магнезий, желязо и мед. Предлага зеленчук и високо съдържание на витамини А, Б, C, PP, K, E, U.

Например, аскорбиновата киселина (витамин С) е два пъти по-голяма, отколкото при мандарините или портокалите. За да получи дневната си доза, отговорна за силния имунитет, е достатъчно да се консумират 100 грама броколи.

Според съдържанието на провитамин А - бета-каротин, известен като витамин на красота, дълголетие и добър изглед - зеле превъзхожда моркови и тиква.

Редовната консумация на хранителния продукт започва процеси на активно възстановяване на клетки и тъкани, което е особено важно по време на периода на възстановяване - след болести, операции, сериозни наранявания.

Грубото влакно в неговия състав нормализира работата на храносмилателния тракт, подпомага храносмилането, се справя със запек, лошо храносмилане и др. Стимулирането на процесите на изтичане на жлъчката улеснява работата на черния дроб.

Как да готвям броколи, за да запазим здрави вещества в максимална концентрация?

В съзнанието на потребителите становището, че пресните зеленчуци в необработена форма се поглъщат по-добре от организма, е твърдо утвърдено. При готвене, консумиране или пържене, повечето от полезните съставки просто се изпаряват. Независимо от това експертите все още не са постигнали съгласие по въпроса дали е възможно да се ядат сурови броколи. Някои вярват, че термичната обработка на "краде" от зеленчуци, повече от половината от витамини, а други не признават, твърдейки, че с правилното приготвяне на храна или бланширане количество хранителни вещества в продукта, само ще се увеличава.

В Европа и Америка има много рецепти за ястия със сурова броколи, особено салата от сурово зеле. За тези, които следват фигурата и отчитат калориите, най-добрата препоръка е блендиране.

При отсъствието на недвусмислен отговор, за да се реши дали броколите могат да се консумират сурово, всеки човек трябва да зависи независимо от предпочитанията си за вкус.

Зеле в борбата с рака

Тези, които още не са решили какво трябва да са преди да ядат броколи - сурови или варени - е необходимо да се запознаят с постиженията на учените от Холандия.

Тъканта от кръстоцветни зеленчуци, които включват зеле, съдържат голям брой глюкозиноцити. Последните се трансформират в организма в изотиоцити - мощни анти-карциногенни компоненти. Кои, от своя страна, са предшественици на сулфорафан.

Екип от специалисти доказа, че храненето на варени броколи, за разлика от пресни, намалява усвояването на това активно противораково вещество.

В проучването участваха 8 души. Всеки ден първите четирима трябва да ядат 200 грама от растението в сурова форма, а втората - в варени. Нивото на участниците в сулфарафана беше систематично измерено.

Според резултатите от научния експеримент беше установено, че яденето на сурово зеле подпомага ускорената абсорбция и натрупване на сулфорафан в сравнение с тази, която е била подложена на топлинна обработка. Концентрацията на активното вещество в организмите на сурова храна е била средно 38%, докато любителите на варена храна са удовлетворени само с 4%.

Отговорът на въпроса, дали е възможно да се яде сурово зеле от броколи, е очевидно. Направете това не само възможно, но и необходимо.

Има ли полза в замразен продукт?

Острият нискотемпературен ефект върху зеленчуците запазва витамините и микроелементите в пълен размер. Купени в супермаркет или замразени сами по себе си, това ще донесе не по-малко полза, отколкото да бъде откъснато преди няколко часа от леглото. Това свойство на броколите е особено важно за жителите на северните райони, където зелето изобщо не расте.

Възможно ли е да се ядат топли броколи? при шоково замразяване 8-9% от полезните вещества се губят. Ако след размразяването зеленчукът е подложен на топлинна обработка, загубите ще бъдат два пъти, или дори три пъти повече. Експертите силно препоръчват замразените броколи да се ядат сурови.

Как да замразим зеле?

За да не се чудя дали е възможно да се яде броколи сурово, е необходимо да се третира добре със студено.

Козата трябва да бъде разглобена на малки съцветия, напълно почистени от отломки и прах. Потопете във вряща вода в продължение на 5-10 секунди и незабавно натопете в ледена вода (замразете кубчетата лед в камерата за коктейл и добавете вода). Разговорът се разлага на пакети. Преработен по този начин, продуктът може да се съхранява във фризера за не повече от година.

Възможно ли е да се ядат сурови броколи, които се съхраняват в хладилника? Растението запазва полезните си качества в продължение на 5 дни след изваждането от леглото. Подходящ за употреба при условия на съхранение при температура 5-10 градуса по Целзий не повече от 5-7 дни.

Крем супа с пресен броколи със скариди

Готвачите на световно ниво, чиято квалификация се потвърждава от звездите на Мишлен, като отговор на въпроса дали броколите могат да се консумират сурови, предлагат няколко рецепти с нов продукт в главната роля, която се преструва, че се обичат във всяко семейство.

Основни съставки:

1. Броколи - 1 глава.
2. Скара варено нарязани - 10-12 броя.
3. Лук - 2-3 броя.
4. Бульон (месо, зеленчук или риба) - 1,5-2 литра.
5. Крем - 300 грама.
6. Чесън - 3 карамфил.
7. Масло (разтопено) - 5 супени лъжици.
8. Лимонов сок, черен пипер, сол, индийско орехче - на вкус.
9. Магданоз - за декорация.

Подготовка на нежна крем супа

Броколите се изплакват обилно, разделете съцветието, нарязани на парчета от 1-2 см. Обелете лука и чесъна, нарязайте. В тиган с гребена или тиган с дебело дъно се стопи маслото, запържваме лук и чесън за слаб златист цвят на. Изсипете бульона, след 10 минути, изсипете сметаната. Добавете броколите към сместа, разбийте с блендер, докато се изгладят.

Подправете ястието със сол, черен пипер, лимонов сок и индийско орехче.

Под поток от студена вода, измийте скарида, изсушете с хартиена кърпа, запържете с минимално количество зехтин.

Изсипете в сервизни чинии, поставете 2 скариди, поръсете с листа от магданоз.

Салата "Свежест"

Не по-малко популярна зеленчукова салата от сурова броколи. Представената рецепта - склад за витамини, се препоръчва за консумация най-малко три пъти седмично през лятото.

Основни съставки:

1. Броколи-1 куп.
2. Червен лук сладък - 1-2 броя.
3. Домат - 200 грама.
4. Пипер е сладък - 100-150 грама.
5. Яйце пиле - 2-3 парчета.

За сос:

1. Ябълков оцет - 2 чаени лъжички.
2. Зехтин - 2 супени лъжици.
3. Сусамово масло -1 чаена лъжичка.
4. Соев сос - 2 супени лъжици.
5. Кафява захар -1 чаена лъжичка.

Декор:

1. Зелен лук - 3-4 писалка.
2. Магданоз - 30-40 грама.
3. Чесън - 2 карамфил.
4. Сусам - на вкус.

Броколи за разглобяване на съцветие в размер на 2-3 сантиметра. Изплакнете обилно, поставете хартиена кърпа. Пипер, домат и лук да изплакнете, нарязани на големи кубчета. Яйцата се вари силно, нарязват се на 6 парчета. Зеленчуци и яйца в дълбок контейнер.

За да приготвите соса, разбъркайте всички течни съставки, изсипете в емайлиран контейнер, поставен в огъня за 30-45 секунди. Сместа трябва да е леко топла, за да разтвори кафява захар. Добавете го към чиниите, които са извадени от огъня, разбъркайте добре. Охладете соса, изсипете зеленчуците.

Зелен лук ситно нарязан, листа от магданоз, отделени от стъблата, нарязани. Чесънът стискаше пресата. Добавете към чинията, разбъркайте. Поръсете изобилно със сусамени семена.

Растителният зелен цвят е лесен за приготвяне, лесно се абсорбира от тялото и съдържа минимум калории. Продуктът трябва да заеме едно от водещите места в храната на съвременния човек, превръщайки се в отлично допълнение към месото и рибните ястия.

Броколи - склад от витамини и минерали, които тялото се нуждае особено през зимата.