Ние готваме khachapuri с пушено сирене

Ако изведнъж трябва да охарактеризирате накратко кахапапури, може би веднага ще кажете това Грузински печени стоки със сирене и, трябва да кажа, че няма да грешите в изказването си, наистина е така. Въпреки това е, независимо от неговата правилност ще бъде твърде суха и непълна, неизказано, защото светът знае доста голямо разнообразие от ястия, като пълнеж, за който се отнася не само за сирене. Днес можете да се срещнете с рецепти khachapuri от бутер тесто, от мая и от bezdrozhzhevogo. Добрите домакини веднага ще разберат, че от мая тестото khachapuri ще бъде по-ефирно и обемно, а от мая, напротив, по-ронливи. Въпреки това, не в един тест е разнообразието на това грузинско ястие. Различни, както вече споменахме малко по-рано, могат да бъдат пълни. В нашия регион са много често срещани khachapuri със сирене от тесто за сладкиши. Аз трябва да кажа, че в Грузия са много любители на използване на различни видове сирена, но ако изберете това винаги работи една непоклатима правило: за khachapuri е подходящ само една, която се отнася до серия от меки класове, и следователно най-популярни за тази цел стомана сирене и suluguni. Много често, освен сиренето, добавете зеленчуци и месо. Характерна особеност на грузинския khachapuri остава процесът на месене на тестото - той се извършва строго върху напитки от кисело мляко. Що се отнася до формата на хахапури, това вече е по-естетически от националния - може да бъде различен. Пригответе ястието във фурната и в тигана, без добавяне на мазнини и масло (позволено, обаче, малко, за да смажете тигана, преди да започнете да пържите първи khachapuri).

И сега бих искал да цитирам като пример някои от най-често срещаните рецепти в Кавказ за готвене khachapuri.

Хачапури с пушено сирене

За готвене ще ви трябва:

тесто:

• 1 пилешко яйце;
• 1/3 супена лъжица. кефир (вместо това можете да вземете течна сметана);
• 200 грама брашно;
• сол на вкус

пълнене:

• 250 г меко прясно сирене;
• 1 пилешко яйце;
• 15 г масло

Процесът на приготвяне на тестото е много прост: яйцето и кефирът се смесват, добавя се сол (ако желаете, можете да добавите малко сода, за да направите тестото по-буйно). Само след това в готовата смес брашното бавно се въвежда и тестото се омесва, за да се получи желаната консистенция. Тестото, приготвено с тази рецепта, винаги се оказва много гладко и деликатно, което впоследствие оказва влияние върху вкуса на готовия khachapuri.

Сега е времето да подготвим пълнежа. За да направите това, нарязани на тънки филийки сирене и го разбъркайте с яйце и масло. Получената маса трябва да се омесва много добре.

Сега да се върнем към теста. Тя трябва да бъде разделена на две еднакви части и една от тях се разточва според формата, в която по-късно ще бъдат печени. След това поставете пълнежа по такъв начин, че ръбовете да оставят празно пространство (около 1 см.). След това се изтегля отгоре втори слой от тесто и краищата се отрязват на мястото, където има празно пространство. Всичко това трябва да се пържи в тиган, докато се появи златна кора (това отнема около 8 минути). След като едната страна е покрита с кора от khachapuri трябва да включите и покриване на тиган капака, продължи печене, докато, докато златна коричка и на втората страна. След като khachapuri е готов, трябва да бъде поставен на чиния. За да го придадете приятен аромат, изсипете го на върха с предварително разтопено масло.

Хачапури със сирене и извара

Рецепта за хахапури със сирене и извара е много подобно на предишната рецепта. Въпреки това, от khachapuri със сирене от задушено тесто, тя се различава както в пълнене, така и в начина на приготвяне. Ако кахапапури със сирене се приготвя чрез пържене в тиган, тогава khachapuri с извара той се пече във фурната. Що се отнася до пълненето, всичко е ясно: в първия случай то се състои само от сирене, а във втория, освен сиренето, се добавя и извара.

За готвене ще ви трябва:

тесто:

• 2,5 супени лъжици. ферментирал млечен продукт (се препоръчва кефир);
• 1,4 кг пшенично брашно;
• 0,5 ч.л. сода за хляб;
• 50 грама масло;
• оцет;
• сол

пълнене:

• 0,5 кг меко сирене;
• 0,2 кг извара;
• 70 грама масло;
• 3 пилешки яйца

Процесът на подготовка на теста е същият като при предишната рецепта, но само като се има предвид, че тази рецепта не включва добавяне на пилешки яйца в тестото. Изпълненото тесто се разделя и на две идентични части, първата от които се разточва в тънък слой и се поставя в тавичка. След това се поставя върху пълнежа, състояща се от настъргани сирене на груби ренде, смесва с крема сирене и яйца, след което всичко това е обхваната от втората формация също тънко валцувани тесто. Тава с такова съдържание трябва да се изпрати във фурната, докато не бъде напълно готова.

На всички, аз не искам да пренебрегвам друга рецепта за khachapuri, която се използва за приготвяне на това ястие в Западна Грузия. Тя е много проста и процесът на готвене е подобен на рецептата за khachapuri с пушено сирене, но тя е направена от мая тесто.

Khachapuri от мая тесто

За готвене ще ви трябва:

тесто:

• 1 кг пшенично брашно;
• 3-4 супени лъжици растително масло;
• 2 супени лъжици. мляко (може да се използва обикновена вода);
• 10 грама мая (ако използвате суха, след това вземете 2 ч. Л.);
• 1 ч.л. захар;
• 0,5 ч.л. сол;
• малки пилешки яйца (за смазване)

пълнеж, според тази рецепта, много проста и се състои от 1 кг. меко сирене.

За да подготвите мая тестото, трябва предварително да загреете млякото (или водата), след което разтворете в него мая и захар. След това оставете мая известно време, за да могат да се издигнат. Междувременно пресейте брашното и, както е приготвена маята, ги изсипете заедно с млякото в него. След това добавете сол, масло и месене тестото, оставете я да варя. Докато тестото ще се скита, е препоръчително да се направят още няколко от неговите събуждания.

Междувременно имате време да подготвите пълнежа. Благодарение на минималните съставки, от които се състои, процесът на приготвянето му е много прост - смила се на сирене с ръце или решетка.

Когато тестото се приближи, отидете директно в процеса на създаване на khachapuri. За да направите това, издърпайте ръцете си тесто на малки парчета. Всеки от тях малко размъните, а след това лежеше голямото плъзгащо сирене. След захващане на ръба на тортата и да ги свърже към върха по такъв начин, за да получите по-скоро като една торба и след това го месят, докато тя се обърна мопс - по такъв начин, от чантата ви направи тортата отново - това спомага за равномерното разпределение на пълнежа върху цялата вътрешна площ. Точно същите действия трябва да бъдат извършени с останалите разкъсани парчета и след това да ги оставите да легнат за известно време. Междувременно поръсете тигана с брашно и след като измиете всяка торта, поставете я върху нея и започнете да изпичате. Преди пържене те могат да бъдат намазани с яйце, а след готвене - с масло.