Кроасани - рецепта с френски акцент

Във всяка страна има ястие, което буквално е било изплетено в историята на държавата. И сега можем да кажем с увереност, че Франция е преди всичко кроасани. Рецептата за подготовката им е известна на всички. Но тук е резултатът за всеки, който се окаже негов. И двете умения и вдъхновение са засегнати.

Кроасани, рецепта който ще бъде отворен от мен, е много трудно за човек на улицата. Но всичко се ражда и ще се получи само ако се опитате и създадете. Струва си да се съсредоточим върху някои аспекти на предстоящата кулинарна борба. Първо, това е доста труден процес на подготовка на теста. На второ място, то е малко по-трайно във времето (не по-малко от 4 часа), продуктите се изискват от най-високо качество, така че пшеничното брашно трябва непременно да бъде от най-високо качество. Маслената основа е само масло, а не маргарин и не съдържа добавки от зеленчуци и съдържа мазнини не по-малко от 72,5%. Така че ще се опитаме да печете кроасани. Рецептата за приготвяне и съдържанието на съставките е дадена по-долу.

За да подготвите тестото, трябва правилно да изчислите времето. Ако започнете рано сутринта, френският кроасан ще бъде на вашата маса до средата на следобеда. Ако искате да се чувствате истински парижки и да си представите, че пиете кафе в Монмартър, тогава можете да приготвите тестото от вечерта. За да направите това, трябва: пшенично брашно - около 0,5 кг, яйца - 2 броя, масло - 350 грама, захар -1 стъкло, хлебна мая (пресни) - 15-20 грама, пастьоризирано мляко - 200 грама, обелени.

За да направите вкусни и хрупкави кроасани, рецептата предлага следния метод: пресейте брашното през сито с фино око на работната повърхност. Млякото се затопля до около 40 ° C, в него се разтваря захарта и се пече прясна мая с вилица, слагат тази маса близо до печката. След 20 минути започнете да ферментирате маята в брашното, добавете солта, разбъркайте в пяната с миксер за яйца, около 100 грама масло и лимонена кора. Добре е да се омесва тестото, така че да не се придържа към ръцете ви. Трябва да бъде, да се кара, да се хвърли на масата. Оформете топката и я оставете на топло място за най-малко 40 минути, за да се разтвори.

По това време трябва да се подготвите да направите маслено тесто. На масата разстиламе хранителния филм и настъргваме грубо рендето със слой масло около 1.5-2 сантиметра. Покрийте го отгоре хранителен филм и изхвърлете маслото с дебелина 1 cm, поставете го във фризера за 17-20 минути.

Тестото е топло, трябва да се наниже и да се търкаля на масата с ролка, като лист с размер А3. По средата се очертава филмът на охладено масло от краве. Нарежете ръбовете на тестото в средата и мистрия и направете същото с горния и долния ръб. Сега с подвижен щифт е необходимо този слой да се издълбае на дълбочина не повече от 1 см, за да се преобърне теста по-добре от средата до ръбовете, което ще бъде по-меко и ще предотврати пробиването на тестото.

Кроасаните, чиято рецепта се обмисля, са необичайно вкусни. Но вие трябва да изпълнява следните действия на изпитание: да сгънете тестото три пъти, се покрива с фолио или пергамент и поставете в хладилника за 25-40 минути. След известно време извадете слоя по дължина и отново извършете тройно добавяне, поставете го на студено. Тази последователност от манипулации трябва да се извърши най-малко 5 пъти. След това завъртете ролката за тесто с подвижен щифт под формата на лист с дебелина не повече от 4-6 mm. Нарежете го в едностранни триъгълници с удължена форма. Всеки от тях е отрязан в основата до средата. Започвайки от тази страна, сгънете триъгълния флагел. Огънете, давайки форма на полумесец.

Кроасани, чиято рецепта включва самия процес на печене, е изложена на пергаментна хартия, смазани с растително масло, оставете кифлите за 12-17 минути, за да се счупят. В фурната настройте температурния режим на 180-185 ° C. Печете 30 минути до златисто кафяво. Оставете тестото в пещта за 10 минути, след което го вземете. Поръсете със захар на прах. подготовка кроасани у дома завършена. Сервирайте тези багели с кафе от кафе или топло мляко.