Шоколадов крем: стъпка по стъпка рецепта

Любителите на сладките и грижовни майки обикновено се пекат и създават десерти в кухнята, без да се доверяват на качеството на закупените деликатеси. Сред всички пълнители за сладкиши, сладкиши, сламки и еклери, особено искам да подчертая шоколадов крем, който може да направи шедьовър дори най-скромния десерт. И традиционният "Наполеон", преплетен с него, придобива съвсем нов и много интересен ароматизиращ звук. Някои сладки са избягвали този крем, страхувайки се от благодатта на фигурата. Те могат да бъдат поканени да ги използват яйчен крем

Crème pâtissière: опция за първи слой

Има два начина да направите крем шоколадов крем. В първото, нишесте или брашно присъства като сгъстяващ агент. Благодарение на това може дори да се използва като напълно независим десерт, просто чрез увеличаване на дозата на сгъстителя. Но ние ще разгледаме подготовката на крема.

Една четвърт от литър млечни мазнини, по-топли с половин шоколадова лента, се разпаднаха най-малко на квадрати. Когато шоколадът се топи, млякото се отстранява от огъня. В съда, два жълтъка с непълна чаша захар (150 грама) победиха добре. След избелването на сместа се влага в нея нишесте с брашно (на голяма лъжица) и три лъжици какао на прах. Всички компоненти са добре смесени, а шоколадовото мляко се излива в купата внимателно, с най-финния капел, с постоянната работа на размахването. след постигане на хомогенност поставете съдовете на най-бавния пламък и гответе, докато масата бъде напълно гладка и хомогенна. Възможно е за това и да спре: такъв крем без масло вече е вкусно. Но той става идеален с добавянето му. Ако си позволите да се отдадете на вкусни ястия, без да се вгледате в калориите, след като охладите основата, то се бие с разтопено 100 грама масло.

Crème anglaise: без сгъстители

Този метод също произвежда прекрасен шоколад яйчен крем. рецепта включва много жълтъци - те помагат да се получи крема с правилната последователност. От шест яйца се отделят жълтъците и много добре, докато пяната се счупи с три четвърти стъкло с фасети захар. След това млякото се излива, само малко, около една трета от чашата, с три лъжици какао на прах, и разбиването продължава. Когато хомогенността на сместа ви задоволи, купа с нея се постави на тих огън, а сметаната се приготвя с непрекъснато разбъркване. Той расте много бързо, започвайки да прилича на гъста, но не силна каша каша. Докато кремът се охлажда, мекото масло (една трета килограм) се бие добре от миксер. Скоростта е избрана като максимална. Особено вкусно е шоколадов крем, ако вземете шоколадовото масло. Когато стане буйна, жълтият компонент се вкарва бавно в него бавно, с миксер или миксер при ниска скорост. Вкусно пълнене е готово.

Необичаен крем

Както сте забелязали, всеки крем е подготвен шоколад на мляко. Има обаче неуспешни хора, които постоянно раждат по пощата (и го наблюдават). Има и хора, които са алергични към всички млечни продукти. И в двата случая не е необходимо тъжно да откажете вкусен десерт: можете да си направите шоколадов крем, който напълно отговаря на определените условия. Конвенционалното мляко се заменя с кокосово мляко (по-скъпо, но безопасно за здравето, което не е забранено от глада). Маслото, въведено на последния етап, се заличава от списъка или се замества със сгъстено растение. Останалите съставки и съотношението им остават същите, без значение коя опция избирате.

Версия за вино

Много нежна и оригинална става шоколадов крем, при който се прибавя извара. Подготовката не е по-трудна от всички други варианти.

Шест супени лъжици брашно се пресяват в половин литър мляко. Сместа се кипва на най-тихия огън, докато има добра плътност и се оставя да се охлади. Пакетче масло (200 грама) е добре разтрито и след това се бие със 150 грама захар и пет лъжици (можете да с пързалка) на какао на прах. В друг контейнер същите манипулации се извършват с извара. Тя ще бъде 100-200 грама, в зависимост от вашите кулинарни гледки. И трите вещества се комбинират и кремът може да се използва за предназначението.

Карамелов крем

В предишни рецепти ние считахме за употребата на захар, но употребата му в никакъв случай не е необходима. Освен това, можете да получите още по-вкусни шоколадов крем от обикновено, ако заместите захарта с кондензирано мляко - конвенционално и варено. Лицево стъкло топло мляко се смесва с три супени лъжици брашно, така че да няма бучка и се вари до дебела. В гореща форма масата се комбинира с кондензирано мляко и три супени лъжици какао и се смесва в хомогенна консистенция. И докато основата се охлажда, 200-грам блок от омекотено добро масло се бие до блясък. Можете да замените маслото с мазнина крем, само ги вземете в малко по-малко количество. В биченото масло / сметана втората маса се подава поетапно, като се извършва междинно старателно омесване.

Съвети и тайни

Въпреки сравнително простата технология за приготвяне на креда, понякога домакините не са доволни от това. Някои грешки могат да бъдат избегнати, други могат да бъдат коригирани - и шоколадовият крем ще бъде перфектен.

1. Ако сте отглеждали реколтата от жълтъци, отделете време да го удряте. Колкото по-добре се преработват жълтъците, толкова по-ефирен и по-крехък ще бъде кремът.
2. Свързването на различни маси трябва да се извършва възможно най-бавно, в малки дози, при интензивно смесване.
3. Ако варената основа е тънка, не се страхувайте да я върнете към печката: тя ще бъде приготвена без компромиси с качеството.
4. Ако откриете съсиреци в крема, не бързайте да се разстроите. Те трябва да бъдат просто избърсвани чрез фино сито.
5. Страхувате се, че кремът ще изгори - го пригответе във водна баня. Времето ще отнеме повече готвене, но грозните импрегнации няма да бъдат точни.

Можете да дадете на крема по-изискан вкус, добавяйки към него паралелно с какао или шоколад малко мигновено кафе. Тя се отглежда в мляко на етапа на нагряването му.