Каква част от агнешкото е по-добре за шиш кебап: народни традиции и съвременни подходи

С настъпването на пролетта, когато първите топли лъчи на слънцето започват да се затоплят, любителите на природата се събират за компаниите да напуснат града. И, разбира се, каква почивка на природата без шиш кебап. Истинските гастрономи знаят, че най-добрият традиционен шистов кебап се приготвя от агнешко месо. Този шиш кебап се счита за реален и правилен. Нека да поговорим шиш кебап от агнешко: коя част е по-добре да се вземат, как да се готви, тайните на готвене.

Традиционни възгледи за подготовката на шиш кебап от овнешко

Шиш кебаб е ястие от народите на Кавказ и Азия, които се подготвят в продължение на много векове. Високопоставените ни се познават през цялото време на живота си. И както самите те казват, благодарение на месото на младото агне, те успяват да запазят здравето си и дълголетието си. Погрешно се приема, че овчето месо е много мазна, въпреки че всъщност то е много по-малко калорично от свински и много по-мек от говеждо месо. Смята се, че жителите на Кавказ са знаели колко агне е по-добре за шиш кебап. За съжаление овнешкото месо в европейските страни не е толкова популярно, въпреки че през последните няколко десетилетия все повече се използва в готвенето. Това се дължи на факта, че много хора не знаят как да го избират правилно и как да се отърват от специфичен аромат по време на подготовката. В резултат на това можете да получите ястие с неприятна миризма и характерен послевкус. И това, което не би се случило, е необходимо да се научим да определяме качеството на продукта "по око" и да знаем коя част от агнето е по-добре да вземем за шиш кебап.

Погрешно се смята, че най-качественият продукт може да бъде закупен от частен търговец. Към днешна дата месото трябва да бъде избрано на пазара или в магазин, където всеки купувач може да поиска сертификат за качество и информация за това как и при какви условия животното е било отгледано. Само във фермата на масовото производство всички велики точки и правила се проверяват от векове. Овцете, които са отгледани за клане, са кастрирани безпроблемно. Много важно е фактът, че във ферми, специализирани в отглеждане на овце, животното се убива бързо, без да се страхува. Това, на свой ред, както казват грузинските майстори на шиш кебави, ще окаже положително влияние върху качеството на месото.

Колко правилно да избирате, от коя част от агнето е по-добре да направите шиш кебап

При избора на месо, на първо място, е необходимо да се обърне внимание на външния му вид. Тя трябва да бъде свободна от слуз, както и сухи области, нарязани трябва да бъде един и същи цвят. Разграденото месо ще има облачен сок с неприятна миризма и ще бъде лепкава на допир. Когато избирате, опитайте да останете на месото от агнешко месо. От него се получава най-вкусният кебап. Определянето на възрастта на желаното парче по зрението не е толкова трудно. На първо място, трябва да се обърне внимание на цвета на мазнините. Младият агне има млечен цвят мляко, а старата мазнина най-вероятно е мръсна жълто. При старото животно мускулните влакна ще имат по-тъмни цветове, при млади животни, напротив, ярки и ярки. Месото трябва да бъде охладено, меко и еластично на пипане.

Каква част от агнето е по-добре за шиш кебап: ребра или агнешко от младо агне

За да се подготви шиш кебап често изберете мек гръб, ребра, филе, но в никакъв случай лопата. Най-вкусният шиш кебап се получава от месото, което се намира около гръбначния стълб. Има и такива, които предпочитат шунка за шиш кебап. Когато го избирате, е желателно да бъдете предпазливи, тъй като има шанс да бъдете измамени. Ако шунката е голяма, най-вероятно животното е старо. В случай на малка шунка, вероятно е купувачът да се опита да прокара козината. Определяйки коя част от агнето е по-добре за шиш кебап, трябва да разберете, че каквото и да изберете, основното е, че месото е свежо.

Как правилно да мариновани агнета

Преди да бракувате месото, то трябва да бъде нарязано. Изделията средно трябва да са с дължина и ширина от 3-4 см. Теглото на всяко парче е около 50-250 грама. Колкото по-голямо е парчето, толкова по-добре. След това са мариновани. За марината, достатъчно е щипка сол, черен пипер, подправки и, разбира се, лук, нарязани на пръстени. Месото на младо агънце или агнешко месо не се нуждае от мариноване. Но можете да добавите подправки и лук. Марината е най-добре в емайлираните ястия. Ако животното е било повече от година и половина, месото му трябва да бъде омекотено от 1 час до 12 часа в сок от лимон или нар.

Тайните на готвене истински шиш кебап

Едно от основните условия при приготвянето на вкусно барбекю не е да прекомерваме месото на кладата. Веднага след като мазнината от резетата престане да се отцежда, те могат да бъдат отстранени от огъня. Също така, за да има сочен кебап, можете да вкарате месо в шишчето, като ги редувате с мазнини. При пържене на шиш, е необходимо непрекъснато да се върти, така че месото е равномерно пържено. Но ако започне да гори, най-добре е леко да се излее с червено вино, което ще помогне за омекотяване и премахване на изгорялата миризма.

За да направите вкусен шиш кебап, достатъчно е да използвате няколко тайни. И също така е важно да знаете, каква част от агнешкото е по-добре за шибан кебап да избираш, и след това ще се окаже вкусно и сочно.