Shish kebab in karski: правилното месо, необходимата марината, технологията за готвене. Шишко свинско месо

Без шистови кебап, рядко са възможни пътувания до природата, риболов или летни вечери. Обикновено обаче тя се подготвя веднъж завинаги чрез избрания метод, а не твърде нетърпелив към експерименти. Но това не е интересно! По този начин ние се лишаваме от много кулинарни удоволствия. Предлагаме да овладеем шиш кебап в карски, коренно различен от това, с което обикновено се отдаваме. Може би това ще бъде любимата ви версия на това месо.

Как да вземем месо

Подобно на всички други, по-познати варианти, рецептата за този шиш кебап в карски включва използването само на агне. Все пак не всички труповете на подходящ за предвидените цели. Нуждаем се от част от бъбреците, изрязана от кръста, а именно - целулоза, която съдържа малки кости, разположени в него. В допълнение, шистовият кебап в карски непременно включва бъбреците на агнешките, които ще бъдат вид запушалка за останалата част от месото.

Какво да очистете

Стандартните варианти маринати за "Кара" не е твърде подходящи. На първо място, припомни особен мирис на овнешко, които е желателно да се отстранят. На второ място, на бъбреците нарязани меки другите, и повечето от компонентите на обичайните месни маринати за да направите по-силно. Традиционно се използва следния състав: около половин литър суров и без аромат растително масло плюс сто грама коняк (може да водка) и подправки: индийско орехче, берберис (или смрадлика), босилек, сол и пипер. Когато мариноване месо осеяни с нарязани пресни билки и лук пръстени и малко уплътнени. Кой може да се замени с масло нискомаслено кисело мляко, само за последните няколко часа мариноване.

Технология на готвене: kebab kebab real

Основното условие за получаването на първичния "плътски" е да не се препъва, когато рязате агне. Парчетата трябва да са много големи. След като ги държите в марината (не по-малко от четири часа, препоръчително е да излезете за нощта), овнешкото се спуска на голям шиш, последователно с изсушени сурови мазнини. Тя отива някъде около 200 грама за всеки килограм месо.

Правилният шиш кебап се пържи за дълго време, с постоянно преобръщане, в съответствие с принципа на шварама. Печено месо на дълбочина от сантиметър, месото е отрязано и шпагата се връща към въглищата. Кукчето, разбира се, не се отдалечава от барбекюто, но месото се оказва най-деликатно и вкусно.

Адаптирана рецепта

Самият подход към "плътски", с постепенното изрязване на готовото месо, няма да се хареса на всички. По някакъв начин е по-обичайно да си приготвите собствен шкембе в пикник и да се насладите на яденето му. Поддръжниците на този принцип е по-подходящ шиш кебап в карски, чиято рецепта позволява индивидуална подготовка.

Правилно част агнешко дебели ленти от разрез, но не е разделен на отделни части: това е личната част на всеки участник Sabantui и съкращения са необходими за по-добро мариноване. Докато месото се гният в маринатата, бъбреците са добре измити и се съхраняват в продължение на половин час три пъти в студен прясна вода. Накрая те са поставени в солена вода и лимонов сок - един час. Когато агне забавено маринатата не по-малко от три часа, добавят бъбрек него заедно с билки (например, естрагон), смесени, поставени на натоварване на контейнера, и поддържане на вече на студено, тя продължава два или три часа. Когато печете на шиш носи половин бъбрек, а след това агнето, и в края - другата половина. Те държат барбекю в Karski от загубата на сок. Тъй като месото е по-ниска Т-скоро големи парчета, дори и нарези СРЮ удобно на две шишчета, поставени паралелно - така агнето не се върти.

Най-добрият сос за "кара"

Сервирайте и кебави, трябва да сте в състояние: редовни сосове, разбира се, не ги разваляйте, но вкусът ще бъде по-скоро примитивен. По-добре е да лепнете малко и да готвите необичаен сос за необичаен шиш кебап.

1. Лук ситно нарязан, запечатан и пелети със студена вода - тук не е необходима прекомерна острота и горчивина.
2. Обелената ябълка и мангото са малко разтопени. Можете и се разтривайте, но в този пикантен сос - той е на парчета.
3. Домата се обелва и се раздробява.
4. С вар кората се отлепва и сокът се изцежда.
5. Всички компоненти се смесват приготвени със зехтин (сос трябва да се включи дебеличък) половин лъжица захар, черен пипер, сол и Табаско.

Очакваният вкус е пикантен и сладко-кисел. Регулирайте вкусовете трябва да бъдат в съответствие с техните предпочитания, но същите продукти.

"Народна" версия

Харесва ли ви или не, агнешко - месото е особен и не е приемливо от всички. Така че нашите хора, разработени барбекю в Karski свинско месо. Нарязан се приема като нормална барбекю, но се намали драстично различно: obsushennoe измити и нарязани на месото дълго, двадесет см, не много дебели резени. Марината е с оглед "Кара" vkusa- полукръгове се изрязват за него четири лук (800 грама свинско месо) и се пълнят със смес от бренди комин, половин чаша (около 150 мл) зехтин, лимонов сок и две - соев сос. От подправки идват от черен пипер, лют червен пипер, кориандър и риган. Съотношението на свободна, да реши за себе си. Месото се потапя в маринатата и малко "масажира" в него. Накисване свинско нужда около четири часа, но не са забранени, и се оставя за една нощ.

Преминаваме към пърженето. На шиш се постави на половин средни домати (можете да вземете и други зеленчуци като патладжани кръгове), следвани от - парче свинско заедно, и се фиксира през втората половина на домати. Дизайнът е обвит в маслена мрежа - продава се във всеки добър магазин за месарство и е изпратен до фурна. Минути до 20 могат да се насладят.