Как да се готви осолена сьомга?

Традиционно "кралят" на гъбички се смята за балатум или бял, но многобройни гъби са сигурни, че червенокосите могат да претендират за шампионата на кулинарния "Олимп".

Тази ярка гъба може да се намери сред младите борове и смърчови гори. Нашият "герой" има забележителен външен вид, така че е доста лесно да се разбере. Червените са оранжево-червени на цвят с концентрично разположени тъмни кръгове на крака. При фрактурата на целулоза се отделя нежния млечен сок. Шапката на този вид гъби може да достигне диаметър до 17 см, докато младите гъби се различават от старите "колеги" куполовидни капачки. Трябва да се помни, че за кулинарни цели е по-подходяща млада гъбичка, тъй като старият червенокос, най-вероятно ще се окаже червей.

Събиране на този вид гъби не е трудно, тъй като те никога не растат един по един. Като се сблъскахте с една червенокоса, можете безопасно да спрете, някъде наблизо ще бъде неговата "фамилия".

Червените са класифицирани като първа категория гъби, ядат се свежи, консервирани, осолени и мариновани. Днес ще ви разкажем за начините на олющване на тези ярки гъби.

Първият начин, по който можете да получите осолена сьомга, се нарича студен посланик. Гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от залепените боклуци и почистени добре. Ако краката са твърде дълги, тогава те трябва да бъдат отрязани. После сложихме розичката в подходящо ястие, поставяйки шапките им надолу. Пластовете гъби трябва да бъдат опаковани плътно, височината на всеки слой е около шест сантиметра. Поръсете всеки слой от зачервена глава с сол. На килограм гъби трябва да вземете от четиридесет до шестдесет грама сол.

Когато се поставят всички гъби, дървеният кръг с този диаметър се поставя върху тях, за да покрие цялата повърхност. Натоварването се поставя над кръга. Традиционно се използва за такива цели старателно измити и пастьоризирани с вряща вода камък, но може да го замени с буркан три-литров пълни с вода или друг подходящ обект. Основното е, че товарът изтласква целия въздух, който остава между гъбите. След няколко дни в пота ще бъде сок и гъби са готови солени, приготвени по този начин, ще бъде само на четиридесетия ден след осоляване.

Можете да използвате друг начин за приготвяне на тази вкусна закуска, т.нар. "Сух" посланик. Същността на този метод е, че гъбите не се нуждаят от измиване, просто трябва да бъдат внимателно почистени. Тъй като червените глави растат в иглолистни гори, те обикновено нямат никакви замърсители, така че няма да бъде трудно да ги почистите. Започваме да готвим червенокосите. Приготвените гъби се добавят към съдовете, като се налива сол в размер на четиридесет грама на килограм червено. Не трябва да се добавят други подправки, тъй като те ще разчупят деликатния аромат. След като са осолени червените глави, те могат да бъдат прехвърлени в чисти кутии, напълнени с прясно приготвена саламура и стерилизирани. Половин литрови буркани се стерилизират половин час. Литър - още десет минути. След това банките са навити и изпратени за съхранение на хладно място. Важно е да се поддържа соленият rozhiki на плюс температура, тъй като при замразяване, гъбите губят вкуса си. Но съхранението в топлината ще има лош ефект върху качеството на консервираната храна, идеалните условия се считат за 3-5 градуса над нулата.

Готовата солена сьомга се сервира като лека закуска, подправена с растително масло и ситно нарязан лук. Те могат да бъдат използвани за приготвяне на различни салати и винегрет.

В допълнение, гъбите, приготвени по този начин, могат да се използват и за готвене на горещи ястия - супа от гъби, картофи, задушени с гъби, гъба пилаф, различни гарнитури. Използвайте осолени рашики и за топинги в пайове и пасти. Пицата с тези гъби може да бъде много вкусна.