Едър смърч: описание и класификация

Ginger (смърч, бор и др.) Принадлежи към царството на гъби, различни от които стотици хиляди копия и миколози очакваните 1,5 милиона вида. Големи и забележими пред представителите на личността в същото време много малко. Те съставляват само малка част от общия брой.

Притежавайки висококачествени качества, ненадминат аромат и широко разпространение, червенокосата се използва при готвене. Много ценители на гъби го носят на равна нога с гъби и шампанско. Рохики смърч и бор, приготвени със суха сол, отдавна са известни в Русия. Те винаги са били подложени на кралската маса.

Тази ценна ядлива гъбичка няма отровни аналози, като например непрозрачна или бяла. Събирането на храсти е лесно и бързо. Единствените дарове на гората, с които могат да бъдат объркани, са по-малко вкусни лунички. Понастоящем са известни няколко вида от тези гъби, които се различават по своите екологични характеристики, малко по външен вид. Обръщаме вниманието Ви към най-често срещаните екземпляри.

Сьомга руж

Като правило червените гъби са ели. Този вид обаче се среща в смесени гори, на почви, богати на калций. Той се счита за яден и подходящ за храна след накисване и очистене. Времето за събиране е есента. Червената сьомга има шапка с леко натиснат център и суха повърхност. Цвят, тъй като не е трудно да се отгатне от заглавието, розово. На повърхността има понякога слабо изразени концентрични кръгове.

Долните листа на табелката, с цвят на сьомга, зачервени при докосване. Шапката е най-често удължена овална. Размери по дължина - 5-8 сантиметра, ширина - 5-6 см. Кракът е боядисан в тона на шапката, на гладката повърхност често има петна. В нашите географски ширини гъбата не се среща. Това е често срещано явление в Европа и прилича на смърчово дърво.

Червен японски (ела)

Вид, който расте в Япония и в южната част на територията на Primorye. Сезонът идва през септември-октомври. Както подсказва името, можете да го срещнете в горите, образувани от елхово дърво. Капачката на гъбата е голяма - от 6 до 8 см в диаметър, с разчленен център и огънати ръбове. С нарастването си тя придобива формата на фуния. Цвят - светло-теракота, розово-кафява с концентрични кръгове. Плочите са по-ярки, блестящи. Плътта е свежа на вкус в сравнение с други видове. В прекъсването, като правило, не се оцветява в зелено. Млечния сок е кръвно-червен.

Червен червен звънец

Червеното червено не е най-често срещаният вид. Възникват при иглолистни (борови, смърчови) насаждения. Той расте в малки групи (поляни) под млади дървета. Сезонът започва през лятото и продължава през цялата есен, до замръзване. За обилна реколта са необходими дъждове. Голяма шапка (5-15 см в диаметър) е суха, първоначално полусферична. Когато растете в средата, се появява депресия. Цветът е оранжево-червен или с ръждив оттенък. Плочките на долната повърхност на капачката се отглеждат или леко се движат. От докосването променете цвета от жълто-оранжево на зелено.

Както смърчният смърч, този вид се отличава с крехката и крехка плът с плътна структура. Има белезникав цвят с случайно разпределени червени петна. На фрактурата се разпределя кървавочервен гъст млечен сок. Краката е здрава, с височина 4-6 см, цилиндрична форма с прахово покритие и маркирани с червени нюанси. Спорите са бели. Червеното червено може да бъде объркано с настоящето. Основната разлика - наличието на последните експресирани концентрични кръгове върху капачката и отсъствието на ярък млечен сок. От двата вида получени ценен антибиотик laktarioviolin че инхибира активността на различни бактерии, включително причинителят на такива опасни заболявания като туберкулоза.

Червенокос мъж

Дори неопитен гъбарник смесва смърчовото елхово дърво и настоящето ще бъде трудно. Едно от имената му казва, че има най-доброто. Характеризира се с несравним аромат на гъби, ярък цвят и красива фуния с форма на фуния, напомняща на върха на гъбите. В смесените и иглолистни гори, обикновено под борове, има истинска червена гъба. Трудно е да го забележиш. Той расте под покрива на трева, често погребан в мъх. Сезонът започва в края на лятото и продължава през есента.

Шапката има вдлъбната форма с изпъкнали ръбове. Повърхността му е оранжево-кафяво с различни концентрични пръстени, увеличаване в диаметър от 4 до 18 см. стеблото е къса, гъста, с ярки петна. Нейната височина - 3-7 см, обиколката -. 1,5-2 см плътен оранжево-жълт плът е зелен на почивката и разпределя богат дебел млечен сок от портокал цвят, с характерен сладък, плодов аромат.

Смола червена лисица

Много често в нашите гори е смърчът от ела, снимката, която виждате по-долу. Ephedra расте, обикновено смърч, следователно второто му име - Elovikov. Сезонът започва от края на лятото и продължава до замръзване. През горещото лято броят на гъбите е малък. Подобно на други червени очи, той предпочита студено време и изобилие от валежи. Гъбата има малък диаметър 2-8 см шапка. Първо, тя се характеризира с изпъкнала форма, и след това, растежът става плосък вдлъбнати ръбове от увиснали надолу. Структурата е достатъчно крехка, няма пропуск. Кожата на капака е гладка, при влажно време има характерна слуз. Цветът му е оранжев, с ясно изразени концентрични кръгове. Ако е повредена и с възрастта, цветът се променя до зеленикаво.

Крак - 3-7 см цилиндрична форма. Тъй като вътрешността расте, се появява кухина. Пулпът е оранжев, с приятен вкус и слаб аромат. Гъбичката може да бъде объркана с червена или розова роза. Последният е условно годен за консумация и има ниска хранителна стойност. Ако е повреден, червеният смърчов цвят винаги придобива, както при процеса на готвене. И това е един от отличителните белези.

Hogweed или Pine

Що се отнася до съществуването на този вид, съществуват различни мнения на ботаници. Първият обявява своята независимост, докато последната се счита за разнообразие. Въпреки това, по отношение на хранителната стойност и вкусовите качества, тя се различава малко от смърч или истинска червеноперка. Гъбата расте изключително в боровите гори (боракс), откъдето всъщност и второто му име.

Тя формира симбиоза с вече развити борове. По правило става поотделно, а не на групи. Размерите са подобни на предишния изглед. Шапката е боядисана в ярко оранжев цвят. С възрастта има депресия в центъра, ръбовете са огънати и покрити. Има концентрични кръгове, но те са по-широки и не толкова гладки по краищата, колкото в смърчовата червенокоса.

Каква е разликата между елхови дървета и борови дървета?

Първо, местообитанието. И двамата растат в иглолистни дървета. Но боровата червенокоса е локализирана само в бузите, тъй като тя представлява симбиоза с дървото. Не е толкова лесно да забележите. Изглежда, че се крие в тревата. Предпочита пясъчни почви. Едрата е по-очевидна.

На второ място, те се различават по външен вид. Концентричните кръгове на капачката на боровия бор са по-големи и по-неясни, повърхността е пуберкуларна. Докато смърчът му има слуз (особено при влажно време) и плътта е по-крехка. Pine rozhik силен, гъст, зелен не толкова бързо. Трето, вкусът на гъбите също е различен. Червеният бор от боровата гора е по-ароматен и вкусен, така че често се нарича деликатес. Истината е да се намери по-трудно, тъй като гъбичките най-често се развиват поотделно, а не на групи.

Начини на подготовка

Съгласен съм, в заглавието "червенокоса" много топлина и дори привързаност. Красивата и ароматна гъба стана изключително популярна в нашата страна. Основният вид, ние изброени по-горе, но, като правило, попада в нашите кошници най-често борови бор, смърч. Как да ги подготвим, всеки гъбар трябва да знае. В детайла са червенокоси всички костюми и размери. Тези деликатеси обаче са тези, чиято шапка е малко по-малка от шията на бутилката. Основните методи за получаване са както следва.

• осоляване (суха и студена);
• ецване;
• ецване;
• пържене и готвене.

Нека разгледаме по-подробно традиционните методи за очистване на червенокосите, които са познати от древни времена.

Студен посланик

Преди процеса осоляване трябва да бъдат почистени и почистени от отломки, изплакнати под течаща вода. Направете това възможно най-бързо, така че гъбите нямат време да абсорбират прекалено много влага. След това отсечете прекомерно дългите или повредени крака. В подготвените ястия (керамика или стъкло) поставете гъбите в плътен слой с капачката надолу. Всеки ред внимателно изсипва сол (консумация 40-60 грама на килограм пресни гъби).

Когато процесът завърши, поставете дървен кръг, увит в чист парцал върху червените глави. Диаметърът му трябва да съответства на размера на контейнера. Отгоре поставиха потисничеството (товара). След няколко дни гъбите ще дадат сок, а въздухът между слоевете ще излезе, запечатвайки ги по-силно. Осолени по този начин червените глави могат да се консумират след 30-40 дни.

Сухо посланици на посланиците

Този метод се използва отдавна в Русия. Гъбите бяха осолени в огромни дървени бъчви, за да издържат цялата зима. Продуктът беше особено ценен по време на пост. Сега подобна версия на готвенето не се доверява на всички, много предварително нарязани гъби. Варено розички запазват цвета си и не отглеждат зелено, но губят уникалния си аромат и вкус. Ако искате да опитате гъби в оригиналната версия, опитайте сухо осоляване.

Преди да сол смърч или борова ела, ги чисти от отломки и трева. След това внимателно избършете със сух парцал, нарязан дълги крака. По-нататъшните действия са подобни. Гъбите с капак надолу се поставят в саламура, без да се грундират и не се пресоват. Всеки слой се излива със сол (на килограм - 40 g). Дървен кръг се поставя над него и върху него се поставя товар. Гъбите ще започнат да се установяват само за няколко часа, тъй като те са уплътнени, можете да добавите нови слоеве.

Не е необходимо да използвате различни подправки и подправки - това само ще отблъсне естествения аромат на червенокосите. В процеса на осоляване гъби, най-вероятно, ще се промени цвета от оранжево-кафяво на зелено. Но това е нормално. Вареният сух или студен солен руж трябва да се съхранява на хладно сухо място. Уверете се, че те са постоянно покрити със саламура.