Солене червенокоси

Гъби плодни тела, които могат да бъдат жълто-розово или оранжево-червен, а през прорезите или напукана млечок, боядисани в различни нюанси на червено и синьо веднъж във въздуха, известен като шафран капачки мляко. Някои ги объркат с лунички, те лесно могат да бъдат разграничени: резени от вълнички не се превръщат в синьо. Има няколко вида гъби, чиито имена се състоят от една дума "шафран" и добавени думи или фрази: истински, смърч, червен, червен бор, японски или ела, сьомга или Alpine.

Ryzhik по всяко време се смята за ценна гъба. Солена тези гъби в старите вани и кралската маса или износ физиологичен разтвор извършва в бутилки (диаметър на капачката на гъби е по-малко в бутилка: не повече от 2 см). Тя винаги е била, че необходимостта да туршия гъби без подправки, тъй като те могат да развалят вкуса и аромата на гъби. Най-лесният начин е да го използвате суров като лека закуска, просто олющете червенокосата и леко я добавете.

Въпреки че тези гъби, както и гъбите, принадлежат към едно и също семейство рускули и към рода mlechniki (отличават млечен сок), начинът на тяхното очистване се различава. Гъбите се накиснат в продължение на няколко дни или се варят преди да се осолят, за да се премахне горчивината, но не се накисвайте или варете гъбите. Те могат да бъдат осолени, веднага щом ги донесат от гората. Те дори не могат да бъдат измити, достатъчно е да се почистят от залепени чужди частици.

Рецепта 1

Прибирането на червени глави не е лесна задача. Основното нещо е да се спазват няколко прости правила: не използвайте подправки и йодирана сол (по-добре е да вземете камък). Можете да го сол в буркан, kadochke или емайл тенджера. В студения склад солени гъби не могат.

съставки:

- 1 кг почистени гъби;

- 1 супена лъжица трапезария (с малка горна) сол.

В подготвените (измити и изсушени) контейнерите са опаковани с гъсти слоеве (шапки надолу, плочки нагоре) гъби. Всеки слой е поръсен със сол, равномерно разпределен в целия обем гъбички. Натиснете внимателно гъбите, за да не ги повредите. Те скоро ще дадат сок, който ще ги покрие напълно. На горния слой се поставят марли и малък товар. Когато се накисва в кутия, вместо товар, се използват две дървени пръчки, разположени върху стените и формират кръст. Осоляване rozhikov не трае дълго. Един ден стойте гъбите на стайна температура, след което ги преместете в хладилника.

Рецепта 2

Ако скумрията се осолява студено или горещо, осоляването на червенокосите е само студено. Няма предишно обучение под формата на кипене или накисване е не само не е задължително, но дори и това не може да се направи, тъй като гъби са просто повредени (изчезне техния специфичен вкус и аромат). Соленето на розичките трябва да бъде отделено от други гъби поради разликите в методите за приготвяне и продължителността на осоляването. За осоляване е по-добре да се използва червен бор, и смърч - в пайове или пържени. Това ще изисква съставки:

- белени червенокоси;

- сол в размер от 3 до 4% от теглото на гъбите.

Червените се поставят в готов контейнер (както е описано в рецептата 1) и се изливат равномерно със сол. Затворете марлята. Изградете товар, достатъчен за появата на сок, но не достатъчно, за да смаже гъбите. Това не отнема много време, за да вземем лобули. След като дават сок, те могат да бъдат консумирани, но е по-добре да оцелеете в ден 2-4. Можете да съхранявате гъби през зимата, като не позволявате замразяване. Само най-вкусните са през първия месец, защото през това време абсорбират оптималното количество сол.

Рецепта 3

Ако в нашата страна традиционните осоляване гъби изключва приложението на горещия метод или използването на всякакви подправки или съставки, които, например, в гъбите Великобритания осолени горещ начин с вино, масло, горчица и захар. Солени по този начин rozhiki охлажда в хладилника, преди да служи като лека закуска. Те не се съхраняват за дълго - не повече от 2 седмици. съставки:

- 1 малък лук, нарязан на пръстени;

- 80 мл червено сухо вино;

- 80 мл зехтин;

- 4 супени лъжици нарязан магданоз;

- 1 чаена лъжичка лъжица Дижон горчица;

- 1 супена лъжица светло кафява захар;

- 1 супена лъжица чаена сол;

- 500 грама червенокоса (използвайте само шапки).

В тенджера леко осолена вода се довежда до възпаление. Приготвени (обелени) гъби бланшат минути 2. Водата се източва, гъбите се нарязват на тънки ивици. В тенджера с вино и зехтин добавете луковици, зехтин от магданоз, горчица, захар и сол. Пригответе сместа до кипене, след това добавете гъби. Намалете топлината и гответе за 5 минути. Извадете от топлината и оставете да се охладят, прехвърлете в контейнер за съхранение и поставете в хладилника. Издържа на часове 2, поднесени на масата като лека закуска.