Запазване на патладжани. Множество рецепти

Лятото е време, когато трябва да се грижите за разнообразието и ползите от вашата зимна диета, т.е. да се грижите за домашното консервиране. Разбира се, днес не е проблем и през януари да купуват пресни зеленчуци, но в края на краищата, домашно консервираната храна има специален вкус, който се харесва от толкова много хора.

Консервиране патладжан извършва по много различни начини, те могат да туршия, мариновани, подготвят салати с тях и, разбира се, направи хайвер. Можете да използвате специална рецепта и да направите препарат, в който патладжаните имат вкус като гъби. С една дума, има много рецепти, ние ще предложим само няколко от тях.

Например, любителите на маринати могат да препоръчат запазването на патладжаните по следния начин. Взимаме един килограм патладжан, измиваме ги, отрязваме зелената "опашка" и след като рязаме всеки зеленчук, изваждаме семената. Инцизиите се поръсват със сол и оставяме патладжана в продължение на три часа, за да се отървем от горчивината. След малко свиване зеленчуци се промиват с течаща вода и в кипене на физиологичен разтвор, получен от един литър вода и три супени лъжици сол. Кук патладжан не трябва да бъде дълго, само три минути на кипене. След това изваждаме зеленчуците (поддържаме саламура) и ги поставяме под натиск, задържайки ги за един ден.

15 чорапа от българска чушка се пречистват от семена и се нарязват на малки сламки. Няколко глави чесън смачкани и добавени към черен пипер. За зеленчуците, сипете ситно нарязани зеленчуци (магданоз, целина) и изсипете сместа с две супени лъжици от 3 процента оцет. Зеленчуците се оставят да мариноват за един ден. след това патладжан пълнеж зеленчуков микс, подреждайки ги в буркани. Сварете саламура преди това и го изсипете в буркани, веднага хвърлете кутиите.

Консервиран патладжан в масло е много популярен. Нуждаем се от пет килограма млади патладжани, които трябва да се измият, да отсече стъблата и да се запепели в осолена вода. Blanch зеленчуци се нуждаят от части, времето на стареене във вряща вода - 2-3 минути.

Охладените патладжани трябва да бъдат нарязани на кръгчета с дебелина 2 см и да ги запържвате в масло (около един литър петрол). Пържените патладжани пипер и купчина в купа. Отделно изпържете 200 грама лук и два пъти повече моркови. Зелен магданоз ситно нарязан. Сега вземете малките буркани и поставете слоеве от патладжан и зеленчукова смес, като поръсите слоеве със зеленина. След това изсипваме маслото в кутии, върху които са пържени зеленчуци и стерилизираме консервирана храна в кипяща вода в продължение на 15 минути. след стерилизиращи консерви е необходимо да се търкаля.

Класическият метод, използван за запазване на патладжаните, е да се приготви хайвер. Два и половина килограма прясна патладжан трябва да се измият и да се нарязват на кубчета. Два килограма лук, половин килограм моркови, една и съща червения пипер трябва да бъдат почистени и нарязани на ивици. Казанът се нагрява с 800 мл растително масло, запържете го малко лук, след това добавете към морковите, чушки и патладжан кубчета, всички се запържва до почти варени. Сега трябва да сол зеленчуци (около сто грама сол ще бъде оставена), добавете захар (петдесет грама). За рязкост трябва да поставите котлен камък на половин капчица ситно нарязан топъл пипер. Остава да се добавят нарязани домати (3 кг) без кожа и да се изпият много за около половин час. В готовия хайвер се добавят нарязани зеленчуци и две супени лъжици оцет от 5%. Любителите могат да поставят чесън. Хайвер в гореща форма се поставя на кутии и те се изпращат на стерилизатор. Половин литрови кутии трябва да се съхраняват във вряща вода в продължение на четиридесет минути, литър-петдесет.

И ето как се извършва консервирането на патладжан "под гъби". Четири килограма патладжани трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета. Нарязаните зеленчуци се осоляват и се оставят да отстранят горчивия сок, след това се изцеждат и пържат в масло. Сега подготвяме подправките, като отрязваме половин килограм червено сладък пипер, четиристотин грама чесън и китка магданоз и копър. Горещият пипер се добавя по желание.

Свиваемия контейнер патладжан и растителни подправки слоеве, всички подтиква ярема и запълване маринатата получава от 1.2 литра вода, пет супени лъжици сол и осем супени лъжици оцет (6%). Оставете в топлината за нощта (времето на задържане трябва да бъде повече от 12 часа, но по-малко от 20). След това поставете закуската на половин литър буркани и ги поставете в стерилизатора за 20 минути. След това консервираната храна се навила.

Както можете да видите, има много начини за приготвяне на патладжан. Запазването, като правило, се оказва вкусно (разбира се, ако се придържате към формулата) и е идеално съхранено дори при стайна температура.