Как да направите заквасена сметана крем за торта

Заквасената сметана е чудесна основа за много кулинарни шедьоври. Той е особено активен в сладкарски изделия. Изключително популярен крем на базата на заквасена сметана, която получи подходящото име - "заквасена сметана". Смята се за истинска класика за домашно приготвяне. В сладкарската промишленост тази импрегниция е широко използвана. Професионалните готвачи получават дебел сметанов крем, а домакините - по-течни. Подобни съставки с добро качество и първа свежест се използват. Възниква логически въпрос: как да се направи течен крем заквасена сметана дебели?

Състав на заквасена сметана

Тази пълнеж е придобила своята популярност благодарение на простотата на готвене и наличието на съставки. Той е особено популярен за бисквитни торти, еклари, медовина и заквасена сметана. Заквасената сметана може да се смеси с какао или сироп. Трябва да се има предвид, че това е сравнително течна сладкарски маса, т.е. течна субстанция, която е много подходяща да направи сухото тесто по-меко и по-нежно.

Стандартната сметана се приготвя от 3 задължителни продукта:

1. Мазна сметана.
2. Захар на прах.
3. Ванилин.

Как да си направим гъста сметана за крем? Първо, трябва да използвате заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини, а завършеният крем трябва да бъде добре охладен на хладно място. Тези трикове ще направят масата по-вискозна, но не достатъчно дебела. За основно сгъстяване крем заквасена сметана е да се използват няколко техники и добавки.

Начини за приготвяне на заквасена сметана дебели

Как да направят заквасена сметана за торта? Сладкарниците използват няколко доста ефективни опции. Възможни средства:

1. Премахване на излишната влага от заквасена сметана. За качествен крем е по-добре да изберете максималното съдържание на мазнини в даден млечен продукт - 30%. За да подобрите ефекта, можете да поставите заквасена сметана в марля и да виси на купата за няколко часа. По този начин излишната течност ще се отцеди и крайната импрегнация ще излезе по-плътна.
2. Намаляване на времето за биене. При контакт с гранулирана захар всяка заквасена сметана става по-течна. За да избегнете това, трябва да смекчите сместа при максимална скорост на миксера, която не е положителна. Освен това, преди разбиването, е добре да охладите всички продукти и инвентаризация.
3. Използване на нишесте. Всяко нишесте може да направи импрегнирането малко по-дебело и не оказва влияние върху вкуса по никакъв начин.
4. Добавяне на желатин. Това е универсален сгъстител, който може леко да промени вкуса на десерта. След добавянето е необходимо време за охлаждане.
5. Комбинация от заквасена сметана и масло. Заквасена сметана с масло добавя малко по-различен вкус, по-тежък и по-плътен. Всъщност това е друг продукт, но този вариант е много често срещан. Особено често се използва за пълнене на еклери.
6. Използване на специален сметанов сгъстител. Този метод е най-лесният за прилагане. Има сгъстители с различни имена, но в приложение те са сходни.

Тези прости трикове допринасят за удебеляването на заквасената сметана по време на готвене. Плътността на готовия крем може да бъде повторена само с добавянето на всяка подходяща добавка.

Рецепти от гъста импрегниране на заквасена сметана

За да се готви среден размер торта, тя ще отнеме приблизително 500 г заквасена сметана, 100 г захар на прах, щипка ванилин. Допълнителни компоненти се взимат в съответствие с рецептите, дадени по-долу.

Крем със заквасена сметана и желатин

Как да направят заквасената сметана по-дебела? Можете да използвате желатин. Необходими са 15 g и 100 ml вода. За подуване, желатинът остарява в студена вода в продължение на 20-30 минути, след което се разтваря във водна баня, като се избягва вряването. Докато желатиновата маса се охлажда, сметаната се разбива - заквасена сметана със захар. След 10 минути интензивно разбиване се добавят ванилин и студен желатин. След това кремът се разбива за няколко минути. Готовата маса трябва да се постави на хладно място за 5-6 часа. През този период желатинът ще се възползва и ще получи наистина дебел и деликатен крем.

Заквасена сметана с нишесте

Как да направят заквамената сметана дебела с нишесте? Горното количество съставки ще изисква само две супени лъжици прах. Охладената заквасена сметана се набива с охладен миксер за 10 минути, след това се добавя захар и есенция от ванилия. След още 5 минути разбиване се добавя нишесте и се разбива отново. За да може кремът да се хване и сгъсти, той се оставя на хладно място за половин час.

Импрегниране с добавяне на масло

още как да направят заквамената сметана дебела? На 500 гр. заквасена сметана се вземат около 70 грама масло. Тя трябва да бъде леко затоплена. 50 g захар на прах трябва да се шлайфа с масло в голям контейнер. Когато масата е бяла, тя добавя заквасена сметана, останалия прах и ванилин. Тази смес трябва да бъде удряна с охладен миксер в продължение на 10 минути. Резултатът е мека и гъста сладкарски маса с еднаква консистенция. Използвайте го по-добре охладено.

Заквасена сметана с кондензирано мляко

Как да направите заквасена сметана дебели? Можете да използвате кондензирано мляко. В тази рецепта можете напълно да премахнете употребата на захар. Кондензирано мляко влияе върху силата на звука, поради което импрегнирането излиза повече. Към стандартните съставки се добавя обикновена кондензирано мляко и 50 грама масло. Маслото трябва да е на стайна температура. Охладената заквасена сметана се пребива за 10 минути, след което се прибавя смес от кондензирано мляко и масло. Тази маса трябва да бъде бита за 10-15 минути преди формирането на буйна, хомогенна маса. Този крем може да се сервира като отделен десерт, декориран със сушени плодове или ядки.

Заквасена сметана със сгъстител

Как да направите заквасена сметана дебели? Сух концентриран сгъстител за крем е напълно подходящ за тази цел. Инструкциите обикновено посочват точните пропорции (те се различават от различните производители). Най-често за 500 грама. заквасена сметана изисква една опаковка сгъстител. В рамките на 10 минути студената заквасена сметана се бива със захар, след което се добавят ванилин и сгъстител. Получената маса трябва да бъде разбъркана интензивно за още 5 минути. След като кремът е поставен на хладно място в продължение на половин час. Ако получената консистенция е тънка, добавя се сгъстител и отново се разбива сладката маса.

Както може да се види от тези рецепти, различни кулинарни добавки се използват при приготвянето на гъста сметана заквасена сметана. Във всеки случай е важно да се използват пресни висококачествени продукти. Заквасената сметана трябва да е с високо съдържание на мазнини. И заквасена сметана, а инвентарът трябва първо да се охлади.