Имитиран хайвер: от какво се състои, ползите и вредите. Как да различаваме естествените яйца от изкуствените

Имитираният хайвер е качествен фалшив естествен. Продуктът е безвреден, ако не съдържа синтетични багрила. Изкуственият хайвер е привлекателен не само външно, но и с ниска цена. Досега има мит, че продуктът е произведен от нефт. Но това е абсолютно невярно.

Синтетичен хайвер: история на външния вид

Дори по време на Съветския съюз този хайвер е много скъп. В резултат на това, недоверието на хората, които нямат възможност да придобият деликатес, започна да расте. И учените започнаха да работят върху създаването на имитация на хайвер. Първите партиди са направени от истински протеин. Сред съставките имаше хранителни добавки, пилешки яйца и растително масло.

Но тази изкуствени яйца са доста безвкусни и това беше като много далечен. С течение на времето се появяват нови производствени технологии. Използва се методът за създаване на хайвер с използване на желатин. В тези рецепти, освен че съдържа мляко, екстракти от водорасли, протеинови добавки, и така нататък. D. Тази технология се нарича "протеин" и сега вече се счита остаряла.

Съществуват и други методи на производство, които не включват протеинови вещества в състава или само в малки количества. Във всеки случай, крайният продукт е наречен имитиран чрез копиране на външния вид на естествения.

От какво се състои изкуственият хайвер?

От какво се прави имитираният червен хайвер? Съставите, в които бе използван протеиновият компонент, отдавна са изчезнали. Благодарение на това яйцата са придобили необходимата плътност. Съдържа желиращи агенти в съвременните продукти. Като сгъстители, екстракти от кафяви и червени водорасли (натриев алгинат и агар). Те позволяват не само да се постигне последователност, подобна на реалния хайвер, но и да се намали калоричността на продукта.

Червеният и черен хайвер придобива цвят чрез естествени багрила. Това е червен пипер и растителен въглен. Но понякога се използват изкуствени багрила. Постоянна съставка в имитираните яйца е рибното месо, бульонът и мазнините. Благодарение на тях се появява необходимия вкус и аромат.

Често се използва за тази смес от подправки. Съставът на изкуствения продукт се допълва с растително масло и сол. Консистенцията на хайвера се регулира от помощни средства. Това може да бъде млечна или лимонена киселина, както и консерванти: сорбат или натриев бензоат.

Как се прави изкуствен хайвер?

Имитираният червен и черен хайвер се произвежда с помощта на различни технологии:

1. Протеинов метод. Първо, беше направена специална смес, състояща се от яйчен белтък, кулинарен дресинг и боя. След това една капка от такава маса се подава в нагрятата емулсия на водно масло или растително масло. Протеинът беше сгънат и образувана топка, приличаща на яйце. Тя имаше гъста структура. Можете да дадете на продукта цвят и вкус. За да се увеличи срокът на годност на подобен симулиран хайвер, беше подложен на пастьоризация.
2. Желатинов метод. Този метод позволява да се получат симулирани яйца от различни протеинови пълнители: .. мляко, соя, и т.н. Те са смесени с желатин и получената смес се нагрява. След това се инжектира в растително масло с температура от 5 до 15 градуса. Хайверът се произвежда в специални колонни инсталации. Вкусът се дава на продукта поради смачканата херинга.
3. Метод, използващ морски водорасли. Този метод е различен от описаните по-горе два протеинови. До неотдавна се смяташе за най-перспективните, но по-удобни и модерни технологии вече се появиха.

Видове и вид

Имитираният хайвер се продава в различни видове. Те се различават в използваните суровини, рецепти и начин на производство.

Хайверът на протеина се получава на основата на желатин и представлява топка, в която се намират хомогенните съдържания. Това е бяло или бежово ядро, което има тъмно оцветена черупка. Той е крехък и позволява влагата да се влива в сърцевината и гърба. Поради това яйцата нямат стабилна структура.

Подобен продукт се отличава от другите видове с добър вкус, цвят и състав и е най-подходящ за хайвер от есетра. Пластмасовата структура позволява да се симулира лопатка и смачкани топки, за да се получи ефект на разрушаване в устата.

Изкуственият хайвер, който се произвежда по модерни технологии, е много подобен на естествения от риби от различни породи. Външният вид и вкусът на продукта са възможно най-близки до естествения.

Ползи и вреди

Имитационният хайвер отдавна е в голямо търсене. Ползите и недостатъците на този продукт са, както следва:

1. Желообразуващите вещества намаляват калоричното съдържание на продукта, но в същото време увеличават насищането му поради набъбване на гранулите. За тези, които са на диета, това е добър вариант. Има и другата страна. В имитирания хайвер съдържа много сол, така че тялото може да бъде нарушено баланс между вода и сол. И това води до подуване и трудности при отделянето на токсини и токсини.
2. Мастни киселини и Омега-3 полза. Тези компоненти спомагат за поддържането на младостта на организма, заздравяват имунитета и карат клетките да се борят с рака. Това увеличава полезните свойства на продукта.
3. Спорните компоненти на изкуствените яйца са млечна и лимонена киселина. Най-често те не причиняват алергии, но сърбеж, дразнене и обрив може да се появят при някои потребители. Най-активната от киселините е млечна. Неговата преизпълнение може да доведе до разрушаване на нервната система и да наруши мускулната активност.

Как да разграничаваме реални и изкуствени яйца?

Как да различаваме естествените яйца от изкуствените? Има няколко начина. Най-простият е вкусът. Имитираната е винаги по-солена и раздава аромати. Гранули от натурален хайвер, избухват, оставя влага и вкус на сол в езика. В този случай ще има слаба рибна миризма.

Можете да разграничите природни яйца от симулирани яйца с вряща вода. Гореща течност се излива в чаша. Той капки няколко яйца. Този хайвер няма да се разтвори, а ще стане бледо.

Висококачествени аналози на този хайвер

Хайверът от имитирани есетра се прави с помощта на нови технологии. В резултат на това крайният продукт има подобрен вкус. Цветът става по-близо до естествения хайвер на есетрови. Структурата на симулирания продукт стана пластична. Това ви позволява да усетите как яйцата избухват в устата ви. Този ефект е само естествен продукт.

Новите видове хайвер се правят под формата на пешка или гранули. С използването на предишни технологии това беше невъзможно. Съставът на новия вид имитиран хайвер е частично съставен от хидроброни, реални хайвер и есетрови меса. Продуктът се произвежда със специално оборудване. В резултат на това изкуственият хайвер придобива много нюанси, характерни само за естествената есетра.

селекция

Червеният имитиран хайвер може да бъде оцветен не с естествени багрила, а със синтетични. На всяка опаковка на продукта трябва да се посочи съставът. Тя отбелязва кои кръщелища са били използвани в производството.

Голямо търсене на хайвер със сметана. Но всички добавки са направени от химикали. "Крем крем" в хайвер се прави от вода, аромати, мазнини и подобрители на вкуса. Всички тези компоненти са вредни за организма. Когато избирате яйца, най-добре е да купите хомогенен хайвер.

Когато купуват, потребителите често се опитват да вземат продукта в стъклен съд. Но хайверът е добре съхраняван в полиетилен. Поради това има просто препълване на пакета. Но трябва да обърнете внимание, че под филма няма празнини и течност. Изкуственият хайвер не трябва да е твърд, а просто гъст.

съхранение

Продуктът трябва да се съхранява само в хладилника. Датите на изтичане на срока са винаги написани на опаковките. Но изкуственият хайвер в отворени контейнери може да се съхранява дори в хладилника за не повече от дванадесет часа.

Можете ли да направите самия хайвер?

Имитираният хайвер може да бъде приготвен дори и у дома. Това ще изисква:

• желатин (той може да бъде заменен с манго в количество от 200 g);
• 500 г осолена херинга (може да бъде заменена с друга риба);
• 200 мл доматен сок;
• 200 ml слънчогледово масло;
• 4 глави лук.

Метод за приготвяне

Смесете доматния сок и маслото в тенджера и го загрейте. След това се добавя манга. За да избегнете появата на бучки, крупата непрекъснато се разклаща. Сместа се вари 7 минути, след това се отстранява от огъня и се охлажда. По това време рибата се почиства и се смила през месомелачка (без кости). Обвивките се отстраняват от лука. Тогава главите също преминават през месомелачката.

Тя превръща рибата мляно месо, което е напълно смесено. Масата се добавя към охладената манна смес. Всички старателно се смесват и се влива в продължение на 15 минути. След това масата преминава през гранулатора. В резултат на това ще се появят много малки яйца, които са оцветени с помощта на естествени багрила.