Какво представляват равиоли? Рецепти за готвене на равиоли

При готвенето са известни много ястия, които имат външно приличие, но въпреки това се различават значително един от друг. Ето защо експертите все още се аргументират, като разберат какво представляват равиолите. За да дадете правилния отговор на този въпрос, е необходимо да се запознаете по-отблизо с продукта.

Описание на продукта и функции

Най-доброто от всичко, какви равиоли, може да каже на италианците. В националната си кухня този продукт заема едно от водещите места заедно с пица, ризото и спагети. Това - продукти от прясно полутесто, които са много подобни на нашите руски кнедли. Всъщност те са специален вид паста. Ето как всеки италиански готвач ще отговори, ако му бъде зададено въпроса какви са равиоли. Тези продукти могат да имат различни форми:

• квадрат;
• елипса;
• кръг;
• триъгълник;
• полумесец луна.

Всичко зависи от това какви устройства се използват, за да ги направят. В допълнение, равиоли са направени с различни пълнежи. Те са:

• месо;
• от птицата;
• риба;
• зеленчуци;
• плодове;
• сирене;
• смесена.

Тези оригинални продукти могат да бъдат или самостоятелно ястие, или като странично ястие. Ако използват сладък пълнеж (плодове или дори шоколад), веднага се превръщат в много вкусен и оригинален десерт.

Интересно да се знае

Историците твърдят, че първото споменаване на равиоли може да се отдаде на 14-ти век. Тогава писмата на Франческо Марко говореха за едно необичайно ястие, приготвено от пълнено варено тесто. Ако разгледаме този продукт като вид паста, то може да се появи само след 5 века. Всъщност името на това ястие било в речниците през 1841 г. И така, какво е равиоли и как се различават от нашите известни руски кнедли? Въпреки че и двата продукта са продукти от тестото с пълнеж, но все още има разлика между тях:

1. Дръжките се правят с ръце, а технологията за производство на равиоли включва използването на специални формуляри. Този факт отново потвърждава, че италианското ястие е нещо като паста.
2. За кнедли обикновено се използва тесто, състоящо се от брашно, сол и вода. Полуготовият продукт, от който се произвежда равиоли, задължително съдържа яйца и растително масло.
3. В Русия кнедли винаги са били приготвени да кипнат във вряща вода. Този метод на лечение се счита за класически за такъв продукт. В същото време равиоли се приготвят по различни начини. Те са не само варени, но и пържени в масло или пържени.

Такива разлики се основават главно на националните характеристики и вкусовите предпочитания на жителите на различните страни.

Италиански "pelmeni" с пилешко месо

Как да готвите сами италианските равиоли? Рецептата с снимка за този случай ще върши най-доброто. Той ще ви помогне да направите всичко правилно и да избегнете евентуални грешки. Като пример, разгледайте опцията, в която се нуждаете от следните продукти:

• За теста:

3 frac12 - чаша брашно, 4 яйца, 50 милилитра вода, 10 грама сол и 17 грама растително масло.

• За пълнене:

0,6 кг пилешко месо, 2 скилидки чесън, лук един среден размер лук, сол, яйца, 3 стръка кориандър или магданоз, и пипер.

• За сос:

frac12- бели чаши за вино, шалот, 250 грама масло, 30 грама винен оцет, 4 стръка магданоз и пресен босилек, сол, 2 супени лъжици мляно пресен магданоз и смлян черен пипер.

Целият процес на готвене може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Първо трябва да направите тесто. За да направите това, яйцата трябва да бъдат добре бити, а след това да се добавят вода, масло и сол към тях.
2. Брашното се налива в купа, а в центъра направете малък жлеб, където да се слее подготвената смес. Смесва се с вилка в кръгово движение от средата до краищата.
3. Нарежете тестото, като го издърпате периодично, докато стигне до ръцете ви. Това ще отнеме най-малко 10-15 минути. След това полуготовият продукт трябва да може да лежи под обичайното стайна температура приблизително 1 час.
4. По това време можете да направите сос. На първо място, нарязан лук, напълнен с оцет и вино, се запалва и чака, докато влагата напълно се изпарява.
5. Добавете маслото и смейте малко сместа.
6. След това трябва да влезете в натрошения зелен пипер, сол и разбъркайте добре.
7. За да направите пълнеж, просто трябва да съчетаете всички съставки. Вярно е, че първо трябва да котлет зеленчуци, лук и чесън.
8. Тестото е разделено на 4 части, всяка от които е навита на тънък слой.
9. За подготовка на равиоли е по-добре да получите специален формуляр. Първо трябва да бъде покрит с половин лист. След това, като направите малки дупки в дупките, ги напълнете с пълнеж. След това покрийте формата с втората част на слоя и го завъртете с подвижен щифт.
10. След това завършените продукти трябва да се поставят във вряща вода, като се добавят една супена лъжица масло и сол. Кук за не повече от 4 минути.

Сега равиоли може да се постави на чиния и да се налива предварително приготвен сос.

Паста с пълнеж от гъби

Какво друго можете да направите равиоли? Рецептата с снимката ще накара началната любовница, например, да направи популярно ястие с пълнеж от пресни гъби. В този случай можете да използвате тестото без яйца. Качеството на крайния продукт не е засегнато по никакъв начин. Продуктите ще изискват:

• За теста:

300 грама брашно, 60 милилитра зехтин, сол и 165 милилитра вода.

• За пълнене:

400 грама пресни гъби, яйца, сол, 50 грама масло, 100 грама лук.

Метод за приготвяне:

1. За да започнете, трябва да медете тестото, като използвате познати стандартни техники. Готовият полуготов продукт трябва да издържи малко.
2. Подготовката на пълнежа започва с шлайфането на основните продукти. Лукът и гъбите трябва да се натрошават произволно и след това да се пържет в маслото, докато се образува влагата, която се образува. След това сместа трябва да се осоли и да се охлади.
3. За приготвянето на равиоли не е необходимо да имаме специална форма. Тестото може да бъде разделено на половина, след което всяка част просто се навива на слой.
4. На един лист малки слайдове, за да сложите пълнеж.
5. Разстилайте хлабавите пропуски с разбито яйце.
6. Покрийте с втори лист.
7. Изрежете продуктите с помощта на специален нож.

Други готови равиоли могат да бъдат приготвени или пържени в зависимост от желанието на самата любовница.

Формиране на методи

Тайната на равиоли за готвене е специален начин за формоване на заготовки. Ако кнедли са извадени с ръце, леко придърпване на краищата с пръсти, а след това за популярните Италиански ястия има специални устройства:

1. Фигурен нож. Първо, на тънък слой от тестото се поставя пълнеж с чаена лъжичка. Между слайдовете трябва да остане малко разстояние от най-малко 3-4 сантиметра. Пълнежът трябва да бъде покрит с втори лист, интервалите трябва да бъдат нарязани със специален нож. В резултат на това продуктите имат грандиозни къдрави ръбове.
2. Форма. В зависимост от размера може да има различен брой клетки. Първо се покрива с първия тест слой. След това запълнете местата, където се намират дупките. След това конструкцията се покрива с друг слой и се валцува с подвижен щифт. След това завършените продукти падат през отворите и се намират на работния плот.
3. Фигурен подвижен щифт. Това оригинално устройство е цилиндър под формата на винт с три надлъжни ребра. Ламиниране точилка в строителството, състояща се от два листа от тесто с пълнеж, е възможно да се получи заготовката (пликове), които след това ще се намали само проби форма нож.

Равиоли, получени в резултат на такива действия, могат да бъдат пържени, варени или печени във фурната, залив с предварително приготвен сос.

Равиоли със сирене

В Италия равиоли със сирене често се приготвят. Това попълване най-добре съответства на националните традиции на тази страна. За приготвянето на ястия изискват следните основни компоненти: 250 грама козе сирене, малко масло, 150 г брашно, сол, 75 г варено цвекло пюре, яйце, сирене "Пармезан", черен пипер и нарязани билки.

Това ястие се прави на етапи:

1. Първо, за да подготвите цветна паста, трябва внимателно да вкарате в брашното прясно яйце, след което добавете цвекло и сол. Тестото трябва да е достатъчно меко и достатъчно еластично. За да се развие, трябва да бъде увит във филм и за кратко да се остави настрана.
2. За подготовката на пълнежа, сол на сиренето, а след това внимателно го хвърли с вилица, добавяне на малко черен пипер и зеленчуци.
3. Тестото се търкаля на маса, поръсено с брашно, под формата на тънък слой.
4. Разстилайте върху него една чаена лъжичка пълнеж, така че да има разстояние от около 4-5 сантиметра между слайдовете.
5. Продуктите се покриват с втори панталон и се натискат с ръце, така че да бъдат залепени заедно.
6. Нож с диск с острие за внимателно разделяне на конструкцията на части.

Сега равиоли трябва да се варят в осолена вода, след което се сервират на масата, напоени с масло и поръсени със настъргано сирене пармезан.

Италианската класика

Класическите равиоли са продукти, които италианците са свикнали да готвят с пълнеж от рикота със спанак. Правенето им по принцип не е трудно. Основното нещо е, че са налични следните съставки: фрак12 кг брашно, 2 цели пилешки яйца, както и 8 жълтъка и 2 катерички, 30 милилитра зехтин, frac14 - една чаена лъжичка сол и настърган индийско орехче, 30 грама пармезан, 150 грама спанак и рикота.

За правилното подготовка на равиоли, всички действия трябва да се извършват в определена последователност:

1. Първо, от брашно, 2 яйца и 8 жълтъка, трябва да месите едно еластично тесто. След това трябва да седне в хладилника за 30 минути.
2. За пълнене леко се запържва в измитото, изсушеното и нарязания нарязан спанак. Веднага след като зелените са намалени по обем, е необходимо да добавите останалите компоненти.
3. Тестото е разделено на две части, всяка от които е тънко разтопена.
4. На един лист чисти слайдове, за да оформят пълнежа.
5. Покрийте всичко с втория слой и го натиснете с ръце в пролуките.
6. Изрежете детайла в отделни равиоли.
7. Продуктите се вари в слабо осолена вода.

Сервирайте тези равиоли до масата, от която се нуждаете, напоявайте ги със зехтин и поръсете със настъргано сирене. В същото време тя трябва да се стопи.

С аромата на гората

Всяка домакиня може да излезе с пълнеж за самата равиоли. Класическата рецепта ви позволява да използвате абсолютно всички опции. Вземете например тази, в която се приготвя пастата с картофи и гъби. Тук са необходими следните съставки:

• За теста:

frac12-килограм брашно, 100 милилитра зехтин, 20 грама сол, както и 4 яйца и 2 жълтъка.

• За пълнене:

6 картофа, лук, 300 грама пресни гъби, смлян пипер, 60 грама масло и сол.

Процесът на подготовка на такива равиоли е подобен на предишните версии:

1. Първият е подготовката на тестото. За това всички останали компоненти трябва да се добавят към контейнера с пресятото брашно. Обикновено месенета трае около 10 минути, след което готовият полуготов продукт трябва да се опакова в хранителен филм и да се постави в хладилника за няколко часа.
2. За пълнене първо трябва да заври картофите. След това трябва да се пюре в пюре и да се охлади. Отделно в тиган запържете нарязаните гъби с лук. След това продуктите трябва да се комбинират, добавете малко сол към тях, пипер и разбъркайте добре.
3. Тестото се валцува в слой с дебелина 1 милиметър и се нарязва на идентични ленти. Тяхната ширина зависи от размера на равиоли. След това е необходимо да се процедира по следния начин: Натъпкайте една лента с малки слайдове. Разстоянието между тях трябва да бъде около 2 сантиметра. Покрийте храната с втора лента и я натиснете леко. След това, с нож с зъб, отрежете детайла в същите парчета. Също така, останалите ленти трябва да се лекуват.
4. Сварете приготвените равиоли в солена вода с добавяне на масло.

След това продуктът може да се консумира. Като добавка е по-добре да използвате ароматно масло (чесън или босилек).

Вегетарианска опция

Как иначе са приготвени равиоли у дома? Класическа италианска рецепта с снимка ясно ще покаже как можете да изпържите тези необичайни "кнедли". Това ще отнеме: 300 грама готово тесто, лук, 200 грама пулпа от прясна тиква, 50 грама зелен грах и 1 домат.

В този случай готвенето ще бъде както следва:

1. За да напълни плътта на тиква и лук, нарязани на кубчета, а след това ги запържете, добавяне на грах, докато готови.
2. Смесете сместа с миксер.
3. Тестото се търкаляло в тънък слой и доста, за да се покрие с вода.
4. От едната страна на листа изпълнете пълнежа със същите слайдове. Разстоянието между тях трябва да съответства на размерите на продуктите.
5. Покрийте пълнежа със свободната страна на листа и го натиснете здраво.
6. Изрежете структурата в детайлите с помощта на специален нож с фигурно острие.
7. Запалете продуктите в продължение на 5 минути във вряща вода.
8. В тиган в олио, запържете домати, нарязани на филийки.
9. Добавете равиолите към тях и загрейте храната заедно за 3 минути.

Готови продукти ще бъдат много популярни сред любителите на зеленчуците. Пържените домати отлично придават вкуса на прясна тиква и ще бъдат истински подарък за истинските вегетарианци.

традиционният вариант

За да приготвите такова необичайно ястие в духа на истинските италиански традиции, по-добре е да използвате класическия тест за рецепта за равиоли. Той се нуждае от минимален набор от продукти: 250 грама брашно, малко сол, 2 яйца и 4 жълтъка.

Отличителна черта на тази опция е, че практически й липсва вода. Влагата се взима предимно от яйчен белтък. Резултатът е ярко оцветена маса, която наистина изглежда като истинска паста. Не е трудно да готвяте изобщо:

1. Пресейте брашното и го изсипете в купа.
2. Яйцата побеждават със сол.
3. Постепенно ги добавя към брашното, с прогресивни кръгови движения, омесете.

За да се направи полуготовият продукт мек и еластичен, трябва да се помни едно важно правило: за всеки 100 грама брашно е необходимо да вземете едно яйце. Ако сместа е твърде дебела, постепенно добавете жълтъците. Това не само ще коригира последователността, но и ще направи цвета на тестото по-ярък и красив. Допълнителни равиоли се приготвят в зависимост от избраната рецепта.