Steak Florentine: характеристики и правила за готвене

Много ястия от италианската кухня отдавна са спечелили световно признание. И те включват не само паста, лазаня или пица. В продължение на няколко века по целия свят, известната пържола флорентин е много популярна. Той е смятан за най-високата аквакултура кулинарни изкуства. За да се уверите в това, трябва да научите правилата и индивидуалните характеристики на подготовката му.

Класическо издание

Италия - страна, в която отдавна се обръща специално внимание на месни ястия. За първи път флорентинската пържола се приготвя от местни майстори през 18 век. В действителност, това е част от говеждо месо с тегло от 1.5 до 2 килограм печени върху въглен. Това е основната характеристика на такъв продукт. В допълнение, обичайно е да се приготвя с минимално количество подправки. Това ви позволява да запазите аромата на самата месо, което прави продукта още по-привлекателен. За да се подготви като пържола обикновено използва следните съставки: Месо кост тегло 2 кг и с дебелина не по-малко от 5см, прясно смлян пипер малко, зехтин, розмарин двойка клонове, сол (непременно груби) и 2 лимон.

Ястието се приготвя, както следва:

1. Първо трябва да подготвите печене. Въглищата в него трябва да са горещи.
2. Поставете месото върху решетка и след като го покриете с масло, го запържете за 5 минути от всяка страна. В този случай продуктът трябва непрекъснато да се преобръща.
3. За пореден път лекувайте месото с масло, поръсете със сол и черен пипер.

Резултатът е истинска флорентинска пържола. Вътре е мека и сочна, а отвън - пържена и дори леко изгоряла.

Интересно да се знае

Пържолата флорентина не получи името си случайно. Историците са напреднали няколко версии по отношение на произхода си. Основната характеристика на това ястие е свързана с основната съставка, която се използва за неговото приготвяне. Както знаете, родното място на пържолите в Италия е Тоскана. Тук се култивира специална порода бичи телета, чието месо обикновено се нарича "кианин". Човечеството тези праисторически животни са познати повече от 2 хиляди години. Отначало хората ги използват като идеална жертва на боговете. По-късно хората започнали да ги четат за много вкусно месо. Освен това, от кожите на тези телешки телета с идеална снежнобяла вълна те шиеха празнично облекло за триумфални процесии. Самият съд се нарича столица на Тоскана. Тук във Флоренция, по време на управлението на представителите на семейство Медичи на една от празниците, кианинът се пече на кол и се разпространява на всички посетители. Друга особеност на известната пържола е картофите. По време на рязането му се изрязва парче платно. Това се прави по такъв начин, че Т-образната кост е точно в средата на обработвания детайл. И накрая, трябва да се обърне внимание на качеството на самата месо. За клане, като правило, вземат бикове не по-големи от две години. Те имат кръгло месо, което няма тънки вени. След обработката месото е нежна, сочно и много вкусно.

Основни правила

За да постигнете желания резултат, трябва предварително да знаете как да приготвите пържола. Много е важно да се реши въпросът за технологиите. Така например, американците правят пържола от мраморното говеждо. В Европа за приготвянето на това ястие се използва само месото.

Преди да започнете да работите, трябва да овладеете няколко важни правила:

1. Никога не използвайте пържола задушено месо. Преди това трябва да е най-малко 2-3 седмици.
2. Особено внимание заслужава разрязването на трупа. За италиански пържола ще ви трябва парче месо от кост от бедро. След изрязване продуктът трябва да лежи на масата около 30 минути.
3. За този метод на обработка месото не трябва да се маринира във всеки случай. Всичко трябва да е естествено.
4. Продуктът не трябва да се измива. Желателно е да е възможно най-сухо.
5. За пържене на скара, трябва да използвате въглища от дърва за огрев, които са най-малко дим. Това са дървета от твърда дървесина, например дъб.
6. Температурното третиране трябва да се извършва на три етапа. Първо имате нужда от силна треска. Малко по-късно парчето трябва да се премести за 3-5 минути в умерена зона. В заключение, пържола се пържи, "стои на костта". Като цяло, времето за обработка не е повече от 20 минути.

Всички тези съвети ще ви помогнат да научите как да готвите пържола. Само тогава продуктът ще се получи, както го правят флорентинските господари.

Тайните на домашно готвене

Ако желаете, в домашна среда за готвене също можете да приготвите вкусна пържола във флорентин. Това ще изисква следните компоненти: парче отпред на филето говеждо месо (с ребро) с тегло 1,5 килограма, малко голяма сол и 50 грама зехтин.

Процесът на подготовка се осъществява на няколко етапа:

1. Първо, месото трябва да се извади от хладилника и да се остави да лежи на работната маса за поне 3 часа. Този път ще бъде достатъчно, за да стане почти на стайна температура.
2. Изсипете избраното парче в тиган (една минута от всяка страна) в предварително загрети зехтин. В този случай месото трябва да променя само малко цвета.
3. Приготвен продукт, поставен на решетката и изпратен в продължение на 10 минути във фурната, загрята до 200 градуса.
4. След това продуктът трябва незабавно да се постави върху скара, предварително поръсена с голяма сол. Обработка да води от всички страни.
5. Поставете месото в чиния и го оставете да лежи 5 минути.

Едва след това пържола може да се реже с остър нож на порции и след това се сервира на масата с хляб и червено вино.

Пържола от младо говеждо

За пържене най-добре е да използвате младо месо. Така че можете да гарантирате, че в резултат на това ястието непременно ще стане сочно и меко. В допълнение, в апартамента едва ли някой ще инсталира фризер. И не всеки има възможност да закупи, например, рядко за нашата страна kyaninu. Поради това е целесъобразно внимателно да се проучи техниката за готвене телешки пържола в тиган. Ще ви е нужен минимален набор от продукти: телешки труп, сол, подправки и растително масло.

Същността на метода е изключително проста:

1. Първо, месото при стайна температура трябва да се нарязва на порции. Дебелината им трябва да е от порядъка на 6 сантиметра.
2. Всяко парче леко се сплескало, биейки го с длан.
3. Месо, покрито от всички страни с масло и поръсено с подправки.
4. Сварете в загрята сух тиган за няколко минути от всяка страна.
5. Крайното третиране трябва да се извърши във фурната, нагрята до 140 градуса. Това ще отнеме най-малко 15 минути.
6. Крайният продукт се отстранява от пещта и се прехвърля на плоча. След това трябва да се осоли, а след това да се покрие с фолио и да се остави в това положение в продължение на 10 минути.

В резултат ще получите невероятна пържола, която има вкус, равен на тези, приготвени по стандартна технология.