Краставици студено осоляване: функции за готвене, най-добрите рецепти и препоръки

В готвене, има много рецепти ецване краставици, които се различават по количеството на добавената сол, съставът на подправки и билки. Всички продукти са доста вкусни, добавят се към различни супи и втори курсове. Много хрупкав и ароматен краставици, студен посланик

Избор на краставици

Основата за успеха на вкусните кисели краставички е правилният избор. Разбира се, най-добрият вариант е домашен продукт, отглеждан със собствените си ръце. Но ако нямате такъв, препоръчваме да изберете малка млада жена. Студената posoltrebuet наличието на зеленчуци с не-гладка повърхност, те трябва да удари и бодли черни. Зеленчуците трябва да бъдат избрани твърди, не тъмни и без жълта светлина. Те не трябва да бъдат горчиви, с деликатна кожа. Разликите "Rodnichok" и "Nezhensky" са добре пригодени в този случай. Преди да събират краставиците, те се накисват в продължение на три часа: тогава те ще се окажат еластични. Зеленчуци с големи размери се поставят на самата дъно на контейнера в изправено положение, а на върха се поставят краставици с по-малки размери. Всички те са добре подтиснати.

Вода и подправки

Това е известно студен посланик на краставици за зимата може да даде съвсем различни резултати при използване на различна вода. Най-добре е да използвате вода от кладенец или пролет. Ако не, използвайте бутилирана вода или тази, която премина през филтрирането. Някои готвачи предварително го защитават, като добавят парче мед или сребро. Това позволява не само да се пречисти водата, но и да се подобри нейният вкус. Всяка домакиня използва набор от подправки по своя преценка. В повечето случаи кулинарните специалисти използват листа от касис, череши и дъб, задължително дават чесън и черен пипер, хрян, копър, мента и много други. Зелените се нарязват на големи количества, слагат се ястия на дъното, а накрая и на краставици. Солите се вземат в размер на един литър вода шестдесет грама, това е равно на около две и половина супени лъжици. Препоръчва се да се използва само каменна сол, а другата за осоляване не е подходяща. също студен посланик на краставици в буркани за зимата предполага предварителна стерилизация на контейнера. Банките се измиват със сода, след което се измиват със сапунена вода, варени и варени. Можете също така да покриете капака с вряща вода или да се вари няколко минути във вода.

Тайните на готвенето

По-долу ще разгледаме как да кисели краставици, студено осоляване изисква те да бъдат съхранявани на студено място, в противен случай банките могат да набъбнат. Температурата на въздуха трябва да е около нула градуса по Целзий. Също така, за да се изключи рискът от подуване на кутиите, в саламурата се добавят няколко семена горчица или една лъжица алкохол (водка). Хрянът помага да се предотврати образуването на плесен върху зеленчуци. Дъбовите листа ще придадат на краставиците крехкост и твърдост. За краставиците бързо осолени, пробиват на няколко места с вилица или отрязват двете страни на върховете. И посланикът на краставици студен начин в класически вариант позволява да се украсяват зеленчуци само за един месец.

Мариноване краставици по класически начин

съставки:

- за всеки литър вода, 60 грама сол;

- 2 дафинови листа;

- 3 листа от касис и 3 листа от череша;

- 6 сантиметра корен от хрян;

- 1 гроздово листо;

- 3 листа дъб;

- 2 чадъри от копър;

- 10 грама пипер;

- половин чили пипер;

- 6 скилидки чесън;

- мащерка, мента, естрагон и босилек по желание.

подготовка

Краставиците са измити, поставени в буркани, където те поставят половината от зеленината и подправките. Пригответе саламурата. За да направите това, в малко количество вряща вода разредете солта, добавете ледена вода и налейте зеленчуците от марината. Банки, покрити с кърпа или марля, поставени в стая, където температурата на въздуха не е повече от тридесет градуса, в продължение на три дни. След това те се почистват в студа в продължение на дванадесет дни. Ако използвате студено осоляване на краставици в консервирана зима, те трябва да стоят само на студено, в противен случай зеленчуците ще празна, поради изтичащите газове, които разкъсват тъканта на краставицата. Препоръчва се периодично да се проверява наличността на продукта. В края на ферментационния процес е необходимо да се допълни саламурата, да се навиват бурканите или да се запушат.

Сол в бъчвата

Традиционно сол в дъбови бъчви краставици, студен посланик предполага предварително да ги трие с чесън. Още в бъчвите поставят зеленчуците и подправките на слоеве, изсипете саламура, приготвен от десет литра вода и деветстотин грама сол. Цилиндърът се изсипва със солен разтвор през отвора за език, в случай че е затворен и има двойно дъно. Ако са осолени по открит начин, цевта е покрита с марля и оказва натиск. Контейнерът се оставя да престои няколко часа при температура не повече от двадесет градуса по Целзий, след което се премества на студено. Зеленчуците ще бъдат готови за един месец. За да не се образува мухъл, краставицата се добавя предварително с горчица на прах или нарязано захарно цвекло.

Мариновани краставици по популярен начин

съставки:

- 2 килограма краставици;

- 2 чадъри от копър;

- 5 листа от касис и череша;

- 1 скилидка чесън;

- 20 грама корен или хрян листа;

- 8 грах от пипер;

- 75 грама сол;

- 50 грама водка;

- 1,5 литра вода.

подготовка

Преди това, как да сол краставици в студен път, е необходимо зеленчуците да се изплакнат и да се вари. След това те се накисват в ледена вода в продължение на три часа. В подготвени банки се краставици и подправки, редуващи се с техните слоеве, излейте студена марината, добавете водка и плътно близо. Тара се изпраща незабавно на студено място. Готовите краставици запазват оригиналния си цвят и се съхраняват за дълъг период от време.

Леко осолени краставици, осолени студени

Съставки на един литър буркан:

- 5 грама космени съцветия;

- 30 грама хрян;

- 5 грах пипер;

- 2 листа череша и касис, дафинови листа;

- 1 супена лъжица трапезария с плъзгаща се сол;

- вода.

подготовка

Първо, те измиват всичко. Краставиците с изрязани краища предварително се поставят в бурканче, налейте сол там, а на върха - зелените и подправките. Напълнете зеленчуците със студена вода, поставете парче черен хляб на върха (можете да вземете ръж), покрийте с капак или обвийте гърлото на марля. Бурканът се поставя в купа и се оставя в стаята в продължение на два дни. След известно време продуктът може да бъде изпробван. В същото време, колкото по-дълго зеленчуците се съхраняват в буркана, толкова по-жълтени ще станат. Ако нямате листа от череши и касис, можете да ги направите без тях.

Краставици в собствен сок

Съставки на една трилитрова бутилка:

- 1 килограм млади и 0,5 килограма големи стари краставици;

- 100 грама сол;

- Зелените и подправките по Ваша преценка.

подготовка

Така че, студеният посланик на краставици за зимата приема зелени зеленчуци заедно с коричка за решетка на ренде. След това добавете солта, разбъркайте и оставете настрана за известно време, за да се появи сокът. В буркана поставете зеленчуци, след което изсипете сок от краставици, после слой от млади зеленчуци. След това отново поставете зеленчуци, гъби и зеленчуци. Така продължавайте, докато бутилката се напълни. След това се поставя в студено съхранение. Тази рецепта използва всички същите зелени, които се полагат по време на очистване на всички зеленчуци. Това са хрян, листа от касис, череши, копър, черен пипер и така нататък. Размерът на зеленината, която всяка домакиня си избира. Готовото ястие има необичаен вкус, по-интензивен и енергичен.

По този начин осоляването на краставиците по студен начин не е много трудно. Този процес се осъществява бързо, след един месец можете да се насладите на готовия продукт.