Сос за пилешко тютюн - най-добрите рецепти, готварски характеристики и препоръки

Тютюневото пиле е традиционно грузинско ястие от пържено пиле, което е популярно и в други постсъветски страни. За подготовката си пилето се пържи в традиционен тиган, наречен tapa. За да се запържи напълно месото, труповете се притискат към тигана под влиянието на товара. В модерното готвене често се използват специални комплекти за плочи с тежък капак или с винтова преса.

Пилешкото тютюн често се подправя с чесън и се сервира с традиционни грузински сосове, най-известните от които са баше, сациви или тъкали. Сортовете от същите сосове за пилетата на тютюна са многобройни и само класическата кухня на Грузия може да се похвали с десетки заглавия.

Bazhe

Това е най-разнообразният от грузинските сосове на базата на орех, приготвен или с оцет от червено вино, или със сок от нар. Той вкусва сладко, защото подсладителите обикновено не се използват в традиционните Кавказка кухня.

satsivi

Това е най-известното име за колбаси с тютюн за пиле. Сервира се студено. Традиционно, satsivi е направен от орехи, вода, чесън, комбинация от сушени билки, оцет, лют червен пипер и сол. За да го направите у дома, ще ви трябва следните компоненти:

• 700 грама орехи;
• 5 средни крушки;
• 4 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици. л. вино от бяло вино;
• 1 чаена лъжичка сушен кориандър;
• 1 ч. Л. Синя сминдух;
• 1 чаена лъжичка сварен невен невен;
• 1 чаена лъжичка сух червен пипер,
• половин акра. канела;
• 5 смачкани карамфил;
• сол.

На първо място, е необходимо да накълцате лука и да добавите към тигана, в който печете пилето. Фрай за 6-7 минути. След това смени пържен лук в купа и използвайте миксер, за да направите картофено пюре.

Нарежете орехите два пъти. Най-добре е да използвате месомелачка за това. След това добавете 1 чаена лъжичка сух кориандър, синя слинг, невен и половин чаена лъжичка канела и 5 нарязани карамфил. Разбъркайте добре с нарязани орехи, смилайте сместа в процеса.

Сложете сушени шушулката от червен пипер, 4 скилидки чесън и сол (количеството зависи от личните ви предпочитания) в хаван и чукало използвате, за да смаже на съставките. Добавете получената смес с 2 лъжици оцет от бяло вино в маса орехи и разбъркайте добре. Постепенно добавете вода, разбърквайки. Продължете да правите това, докато сместа има гладка консистенция.

tkemali

Говорейки за името на соса за тютюна пиле, много хора незабавно припомнят Tkemali. Това е кисел сос от сливи или червена слива. Вкусът му варира, но обикновено има тенденция да бъде остър. За да се намали нивото на стягане, понякога тя добавя повече сладки сортове сливи. Традиционно, в допълнение към този плод в състава се използват следните съставки: чесън, хмел-сандели, лют пипер и сол.

Хмел-сунели - смес от семена от сминдух, кориандър, копър, целина, шафран, магданоз, босилек, мащерка и черен пипер. Не горящ вкус и в същото време пикантен и ароматен. цвят подправките са зеленикаво-жълти, а мирисът и вкус го правят подходящ за почти всяка чиния, включително и соса за пилешко тютюн. Всички билки са взети в равни количества, и чили трябва да бъде до 2% от сместа, шафран - около 0.1% (не използвайте заместители, тъй като това ще даде само цвета, а не вкус). Следната рецепта ще ви позволи да готвите около 60 грама, или 1/4 чаша, хмел-санали.

Така че, ще ви трябва:

• 1 ч.л. сминдух;
• 1 ч.л. суха мащерка;
• 1 ч.л. кориандър на земята;
• 1 ч.л. сух босилек;
• 1 ч.л. сух копър;
• 1 ч.л. лавров лист натрошен;
• 1 ч.л. суха целина;
• 1 ч.л. суха мента;
• 1 ч.л. сух магданоз;
• 1 ч.л. сух риган;
• подложка от червен пипер (чили);
• половин лента от тъмно червен шафран, нарязан.

Просто внимателно смесете всички съставки.

Как да готвя сос tkemali?

Рецептата за соса на пилето е както следва. Подгответе следните компоненти:

• 1 кг зрели червени сливи;
• 100 ml вода (или половин стъкло);
• 3-4 големи чесъна зъби;
• малък червен пипер (чили);
• 5 супени лъжици нарязано сушено копър (или 5 супени лъжици сух чай);
• 3 супени лъжици нарязан пресен копър (или 3 супени лъжици суха чай);
• 1 супена лъжица. л. естрагон;
• 2 ч.л. нарязан пресен мента (или 2/3 супени лъжици сух чай);
• 2 супени лъжици чай кориандър;
• 2 супени лъжици хмел-сунили (рецептата по-горе);
• 2 ч.л. сол;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 2/3 ч. Л. черен черен пипер;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• 3 супени лъжици сок от нар.

Нарежете слива в четвъртинки, отстранете костите и поставете яйцата в тиган с малко вода (около 100 ml или половин чаша). При умерено нагряване, подсушете и оставете да къкри в продължение на 15 минути, като се разбърква понякога.

Настържете ситно чесън и чили (червен пипер). Когато сливовете станат меки, слейте ги със сито и запишете сока (това е вкусно и полезно). Лъжица или шпатула, избършете сливи през сито в същия тиган, където са били подготвени. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Запалете се на слаб огън още пет минути. След това, охладете и сервирайте този сок от черен пипер на чесън или незабавно или се разстилайте в буркани и поставете в хладилника.

Други рецепти

В допълнение към традиционния грузински, можете да използвате и други сосове. Това е особено вярно, ако имате малко свободно време за продължителна обработка и смилане на съставките. Съществуват много варианти на сосове за тютюневи пилета, включително тези, които не изискват дълго готвене. Те могат да включват голямо разнообразие от съставки - от домати до мътеница. По-долу са най-успешните рецепти, които харесват почти всеки.

Класически сос от домати

Необходими съставки:

• една четвърт чаена лъжичка черен пипер;
• 2 средни домати, обелени, нарязани на парчета;
• 2 скилидки чесън;
• 2 средни моркови, нарязани на половина и тънко назъбени;
• 1 чаша доматен сок;
• 3/4 чаша бульон за пиле с намалено съдържание на сол;
• една четвърт чаша доматено пюре;
• 1 чаена лъжичка сушен розмарин, нарязан.

Рецептите от доматен сос за тютюневи пилета са класически. В същия тиган, в който сте приготвили пилето, зарежете домати и чесън в останалото масло за 1 минута. Поставете морковите, запържете за още 2-3 минути. Смесете доматен сок, бульон, доматено пюре и розмарин, изсипете в тиган. Приведете до кипене.

Този сос може да се сервира както за потапяне, така и за напояване на гарнитурата.

Домати и горчица

съставки:

• 4 супени лъжици. л. вода;
• 1 супена лъжица. л. Дижонската горчица;
• 1 супена лъжица. л. кетчуп домат;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• 1 лук, нарязан на парчета;
• 1 ч.л. сол;
• 1-2 домати, нарязани на кубчета.

В малка купа смесете водата, горчицата, кетчупа, оцета и захарта. Оставете настрана. Загрейте в тиган, в който печете пиле с тютюн, 1 супена лъжица масло на висока температура. Запържете лука с 1 чаена лъжичка чаена сол до мека, 3-4 минути. Добавете доматите и соса, разбъркайте добре.

Индийски сос

Списък на съставките:

• половин чаша кетчуп;
• куп зелен лук, нарязан;
• 4 скилидки чесън, нарязани на ситно;
• сок от един лимон;
• 2 супени лъжици мед;
• 1 супена лъжица. л. чили сос (например самбала) или чаени червени люспи или половин лъжица прясно замразен черен пипер;
• една четвърт чаша вода или според нуждите;
• щипка сол или вкус.

това доматен сос за пилето на тютюна се приготвя доста бързо. Смесете кетчуп, зелен лук, лимонов сок, чесън, мед и сос от лют червен пипер в тенджера на средна температура. Добавете достатъчно вода, за да постигнете желаната консистенция на соса. Оставете да заври, след това намалете топлината до малка и накиснете за около 5 минути, докато се появи осезаем аромат. Охлажда се до стайна температура и се добавя сол.

Майонеза и чесън

съставки:

• майонеза - 2/3 чаша;
• една четвърт чаша пикантна кафява горчица;
• 2 супени лъжици. л. копър, настърган;
• 1 ч.л. черен пипер;
• 1/2 ч. Л. червен пипер;
• средната скилидка чесън, настъргана (около 1 чаена лъжичка чай).

Тази рецепта за чесън сос за тютюн пиле е изключително проста. Разбъркайте всички съставки заедно в средна купа - и сте готови.

Сос от мътеница и лук

Необходими съставки:

• майонеза - 2/3 чаша;
• една трета от чаша мътеница;
• 1 ч.л. черен пипер;
• 1 ч.л. изсушено копър;
• 1/2 ч. Л. Сос Worcestershire;
• 1 скилидка чесън, настъргана на малка ренде;
• 2 супени лъжици. л. нарязан пресен лук.

Комбинирайте всички съставки заедно в малка купа и разбъркайте добре.

Лимонов плод

съставки:

• 2/3 чаша вар сироп;
• една трета от чаша портокалов сок;
• половин супена лъжица пречистена джинджифил нарязан;
• 2 супени лъжици. л. нарязани на парчета лимон и вар.

Смесете лимонов сироп, портокалов сок, цитрусови филийки и джинджифил в миксер. Потопете се до еднородност за около 1 минута, остържете страните и, ако е необходимо, разреждайте с вода. Прехвърлете в купа за потапяне, украсете с лук и сервирайте.

Сос върху бульон

Ще ви трябва:

• 2-3 супени лъжици царевично нишесте;
• четвърт чаша кафява захар;
• една четвърт лъжица зелен чай джинджифил (или малко прясно смлян);
• 2 скилидки чесън;
• половин чаша соев сос;
• една четвърт чаша ябълков или бял оцет;
• половин чаша вода;
• и половин чаша зеленчуков или пилешки бульон.

Комбинирайте всички съставки, разбъркайте добре. Изсипете в тенджера и оставете да се къкри, докато не се разтопи. Ако поставите този сос в стъклен буркан с капак, можете да го съхранявате в хладилника до две седмици. Разклатете добре преди употреба.

Друг азиатски сос

съставки:

• половин чаша кетчуп;
• куп лук зелен, ситно нарязан;
• 4 скилидки чесън, силно натрошени;
• 2 супени лъжици. л. мед;
• 1-2 ч.л. червени люспи на вкус;
• 1 супена лъжица. л. чипс паста или на вкус;
• щипка сол;
• половин акра. черен пипер;
• сок от един лимон;
• една четвърт чаша вода за коригиране на плътността, повече, колкото е необходимо.

Разбърквайте съставките и къкри на малък огън за около 5 минути. Леко се охлажда и се използва при стайна температура.