Подготовка на консервирано месо

Месото е гарнирано - ястие, което традиционно украсява празнична трапеза, последвана от голяма компания. Сервирайте го горещо или студено. Като основно ястие, варено свинско сервирано със странично ястие. Под формата на студена закуска това месо замества складовете за месо от колбаси.

Какво е закрепването?

Месото от втвърдено месо дойде в кулинарията от Средновековието. С помощта на подправки, бекон, зеленчуци, лук, чесън, корени, плодове и зеленчуци са успели да се превърне в сочни, меки и апетитни ястия месо суха игра гора: заек, елен, дива свиня, лосове.

Векове наред свинската мас е популярен метод сред кулинарните специалисти, които се въртят не само на сухо месо (говеждо месо, заек, пуйка, черна торф, лешник, яребица, фазан, дървесна тор), за да се получи мекота, но и мазна - за подобряване на вкуса. Тази техника се използва и за готвене на пилета, риба, дори колбаси и колбаси. Домат, патладжан, тиквички и картофи се пекат. За тази употреба не само традиционните продукти, но и екзотичните плодове.

Печенето се извършва по два начина:

• преди термична обработка;
• преди очистене.

Месо, протоминирано в марината с подправки, чесън и билки в продължение на няколко часа, поръсва се със сок и се топи в устата.

Приготвени по всички правила, подправката се превръща в истински деликатес, изглежда много ярка и оригинална, затова често е подготвена за празнична трапеза или приемане на гости.

Правила за задържане

Съществуват някои правила за приготвянето на гъсто месо. Технологията на готвене изисква спазване на основните принципи.

Преденето трябва да се извършва по дължината на влакната. В този случай, при рязане на готовите ястия, проведени в рамките на зърно, внимателно изрязани решетките на зеленчуци и бекон не падна от месото и ще украсяват го нарежете като светли петна кубчета.

Преденето се извършва с нож, който има дълъг и тесен нож. С негова помощ направете дълбоко пробиване на месото, след това леко превъртете ножа, разширявайки направения дълъг канал. Без да отстранявате ножа, бутнете по неговата лента бекон, чесън, моркови или други зеленчуци. За да направите ястието най-сочно, пробивите се правят на малко разстояние един от друг.

По-удобно е да се направи тази кулинарна процедура не с помощта на нож, но със специални устройства, които лесно пробиват дебелината на месото:

• с иглена игла;
• готвач нож с кръгъл връх и изпъкнал ръб.

Те се използват по същия начин, както обикновения кухненски нож: пробиват парче месо, в получените резци, трайни продукти, предназначени за издуване.

Основни съставки

Основните съставки при приготвянето на месо са:

1. Самият месо. Обикновено теглото му варира от 0,5 до 1,5 кг.
2. Бейкън. Сало е необходимо, ако месото е сухо. Ако самият той вече е мазен и сочен, можете да го направите без този компонент.
3. Зеленчуци. Изборът на този продукт се определя от кулинарния експерт. Важно е да запомните, че тази съставка трябва да даде ястие ястие и яркост, обогатяване на вкуса. Ето защо обикновено се използват моркови. Яркооранжевият цвят изглежда много елегантен.
4. Чесънът придава на ястието специален вкус. Използва се за захващане, нарязване на тесни резени.
5. Подправки. Те могат да се прибавят към вкуса, като се вземат предвид предпочитанията на кулинарния специалист и гостите, за които ястието е приготвено. Обикновено те използват билки Provence, мащерка, босилек, риган, черен пипер, червен пипер. Можете да използвате импровизирани средства от вашата градина-градина: череша или хрян листа. Не можете да използвате подправки, ограничени до сол или соев сос.

За по-добро импрегниране и заваряване дебелината на месото не трябва да е по-голяма от 8-10 см.

Нюанси на готвене

Месото, захаросано с моркови, се приготвя от филе, филе, филе на ребрата. Парчето трябва задължително да е едно парче, удобно за закачане и след това да се отреже готовото ястие.

Месото може да бъде незабавно топлинно обработено според рецептата или предварително мариновано.

За да се маринова парче месо се втрива с подправки и сол / соев сос, поставени в емайла или стъклен съд на, затворен отгоре с фолио, за да се предотврати zavetrivanie месо, добито в хладилника за 2-3 часа.

Има няколко нюанса, които улесняват процеса на готвене, придавайки на ястието специална изтънченост:

1. Ако мазнината, която се използва за издуване, леко измръзване, ще бъде по-лесно да влезете в месото.
2. Salo трябва да бъде нарязан на тесни решетки по дължината на влакната, след като отстрани кожата от него.
3. С месото трябва да работите много внимателно, като се опитвате да не увреждате ненужно влакната, тъй като в този случай плътта губи соковете си и изсъхва.

Има няколко начина да приготвите подправно месо. Може да бъде пържено, задушено и изпечено.

Обмислете как да приготвите вкусен сочен деликатес с предварително пържене и без него.

Рецепта номер 1: готви във фурната

съставки:

• 0,8 кг говеждо месо (филе или цялото парче);
• 0,2 кг бекон;
• 1-2 бр. моркови;
• сол или соев сос;
• подправки.

Част от месото трябва да се измие добре, да се отреже филма, да се изсуши с кърпа.

Направете няколко пробивания по дължината на влакната, ги прокарайте в мазнините и морковите, редуващи се.

Сложете полуфабрикат със сол и подправки, оставете за 30 минути.

Поставете месото полуфабрикат върху горещ и леко намазана тиган, изпържете до характерна кафеникаво-ръждясала кора.

Трансфер парче месо в чиниите с високи и дебели стени ръбове (тиган с брони, висок тиган, gosyatnitsa).

В тиган, което е печено месо, е необходимо да се налива 1 чаша вода, довежда до кипене, след това се добавя получената ароматна течност за месо, го постави в пещ, предварително загрята до 180-200 ° С

Подправното месо във фурната трябва да трае 30-40 минути. На всеки 10 минути трябва да поставите тавата за печене и да изпечете месото със сока, който тече.

Подготвеността на ястието се проверява с вилица или нож с тесен нож. Месото се счита за готово, ако не произвежда кръв. Ако е необходимо, времето за готвене трябва да се увеличи.

Можете да готвите месото във фурната, като го обвиете в фолио или го поставите в торба за печене.

Рецепта номер 2: готви на печката

Друга рецепта за квасно месо дава възможност да готвите тази чиния без да използвате фурна.

съставки:

• 1-1,2 кг свинско месо;
• 1-2 бр. моркови;
• 1 корен от магданоз;
• 1-2 бр. лук;
• сол.

Измито месо, отрежете излишната мазнина, изсушете с кърпа, нарязани на парчета резени сурови моркови и корен от магданоз по дължината на влакната.

Поставете месо полуфабрикати продукт във вряща вода (1 литър вода на 1 кг месо) и се вари, сол (сол 1/2 порции), затваряне на капака и се готви за 30 минути при леко кипене.

Лукът белени, нарязани на половина пръстени, врят в продължение на 5-6 минути в маслото с добавяне на вода или бульон, добавете доматеното пюре, дръжте на огъня 3-5 минути.

Варено месо едно парче сложи в купа с високи страни, се налива бульон или вода по такъв начин, че месото е наполовина покрита с течност, добавете задушените лук с доматено пюре, а след това оставете да къкри на слаб огън, докато готвят в продължение на 10 минути преди края на готвенето, добавете останалите сол. Готовото месо се отстранява от бульона, охлажда се до 12 ° С, нарязва се на части по парчета по влакната.

От оставащите след закаляване чорбата, да се готви соса: бульон, към него се прибавя брашното сушени, варени в продължение на 15-20 минути, добавете пюре сварят когато гасенето лук, оставете да заври.

Части от месо, поставени в купа, залейте със соса, добавете ситно нарязан чесън, ври, добавете дафинов лист, черен пипер, черен пипер, задръжте при ниска температура в продължение на 5-7 минути, охлажда се, без да се вземат от бульона.

Преди да сервирате, извадете го от бульона, изсушете месото, сервирайте със соса, в който той е задушен.

Как да служим?

Ако шпеков месо трябва да украсите масата като титуляр, е препоръчително да го подготви в деня преди, до готовия ястие на ден се потопете в хладилника, накисване сок и за особения му мекота и аромат. Месото се разлага по парче от листа от маруля, украсена със зелени и пресни зеленчуци.

Ако месото се използва в гореща форма, като странично ястие, се сервира:

• варени тестени изделия;
• варени картофи: цели или под формата на пюре;
• Варени зеленчуци, ароматизирани с масло или ароматизирани с него;
• задушено зеле или цвекло.

Температурата на месото, поднесена с гарнитура, трябва да е над 65 ° С.