Как да си направим хапчета на ръка - бързи начини и препоръки

Пелмени е уникално ястие. Първо, правилно приготвените кнедли са перфектно балансирана храна за въглехидрати (тесто), протеини и мазнини (мляно месо). На второ място, това е просто много вкусно и лесно да се подготви храна.

Тъй като това, което се продава в магазините - без вкус и лошо качество или много скъпо, оптималното производство ще бъде ръчно изработено пелмени. Домашно приготвените ястия винаги са по-добри от закупените, но в случая на кнедли тази разлика е особено силна.

Подготовка на тестото

Преди да направите пелмени, трябва да подготвите оригиналните продукти. Рецептата за класически тест за кнедли е изключително проста:

• брашно - най-добре е да се вземе най-високото качество, така че тестото да е по-лепкаво и хомогенно;
• вода - трябва да използвате топла (около 40⁰С);
• маса сол.

Важно е да се запази оптималната консистенция на тестото - твърде стръмно ще се разкъса и лошо се придържа, и прекалено течност - се придържа към всичко в ред.

Понякога тестото се прави с добавяне на пилешки яйца или разтопено масло за допълнителна нежност.

Подготовка на кайма

Съдържанието на равиоли - богато пространство за въображението на готвача. Пълнежът може да бъде като мляно месо от различен състав, гъби, риба и много други.

Класическото мляно месо за пелмени се състои от три типа месо: говеждо, свинско и пилешко в приблизително еднакви пропорции. Месото се смесва с фино нарязан лук и чесън, подправени със сол и черен пипер.

В идеалния случай, сиренето се извършва ръчно - месото е просто много фино нарязано с нож. Ако използвате месомелачка, по-добре е да вземете голяма мрежа. Преди да се моделира, мляното месо трябва да се замрази малко, за да стане по-прашно.

С помощта на устройството

Най-технологичният начин за бързо моделиране на пелмени на ръка е използването на специална машина, ръчна или електрическа. Въпреки това, струва си да закупите такова устройство, ако ще готвите често и в големи количества, тъй като дори и механична версия ще струва 2-3 хил. Рубли. Електрическото устройство може да струва от 10 до 20 хиляди. В допълнение, това е доста тромаво, което трябва да се вземе предвид в една малка кухня.

Устройството работи по следния начин: готовият тестов лист се огъва наполовина и се вкарва между ролките, а мухълът се монтира отгоре, в който се полага силовото месо. След това ролките се поставят в движение (ръчно или с електричество), вътре в машината, пълненето се напълва с мляно месо и шевът се разделя на парчета.

Изходът е вид перфорирана "кърпа", която лесно се разделя на отделни пелмени. Те могат да бъдат оставени така, както са или да се присъединят към ъглите, давайки по-красива форма.

С помощта на pelmennitsy

Това устройство е познато на много хора - метална решетка, разделена на шестнадесетични клетки (обикновено 37 парчета) с изпъкнали остри ръбове. Неговата цена не надвишава 200-300 рубли, а благодарение на плоската форма тя не отнема много място за съхранение.

Използвайте pelmennitsey така: roll два идентични слоя тесто с дебелина около 2 мм. Първият слой се поставя върху решетката, а в горната част на лъжицата се поставя топка тесто във всяка клетка. След това пелменицата е покрита с втори лист тесто и със сила, носена върху нея с подвижен щифт. Формите под налягане първо се свързват и след това се нарязват по стърчащите остри ръбове. Мляното месо се пресова в клетките, образувайки дори заоблени форми.

След това пелменицата се обръща с главата надолу и леко избутва кнедли, които се образуват, което като правило се забива в клетките. Този метод на моделиране на кнедли е прост и продуктивен, но изисква известно умение:

• важно е да не отидете твърде далеч с мляно месо, в противен случай кнедли могат да се залепнат "плътно", разширявайки се от гърба на пелменицата и да ги бутате назад, без да го повредите, няма да работи;
• голямо значение е дебелината на слоя тесто: прекалено тънкият слой може да се разкъса, когато кнедли са "натиснати" надолу, а прекалено дебелите ще изискват много усилия при натискане с подвижен щифт.
• тестото трябва да е доста лепкава, в противен случай ръбовете не могат да се свържат плътно и кнедлите ще се разпаднат. Ще трябва да проверим отново резултата и да премахнем дефектите ръчно.

С успешното прилагане на този метод за формоване на равиоли наведнъж можете да получите цял пакет от продукти.

Използване на една единствена форма

Това устройство за ръчно формоване на пелмени във форма и принцип на работа прилича на ловен капан - кръгла форма с дръжки, които се сгъват наполовина. Тя слага парче тесто, прибавя се месото отгоре, а след това матрицата се сгъва и притиска от дръжките, като по правило образува кнедли с декоративни ръбове.

По този начин - един вид "индивидуален подход" за това как да извая кнедли. Това е трудоемко и отнема много време, няма да е възможно да се произвежда голямо количество продукт с него.

С чаша, очила

Как бързо да се излее пелените ръчно без допълнителни разходи? Това изисква само стъкло, чаша или стъкло, за предпочитане с тънки ръбове. Диаметърът на чиниите е избран въз основа на желания размер на бъдещите кнедли.

На масата или дъската се търкаля лист тесто с произволен размер. След това, чрез натискане на ръбовете на избраните ястия, се изрязват точки, напълнени с тесто, а ръбовете се съединяват ръчно. Остатъците от теста се събират и се търкалят в нов слой.

Методът е доста труден, ако работите сам. Но ако има поне един помощник, а по-добре - двама, тогава можете да изваяте пелмени като конвейер. Най-често цялото семейство участва в работата, тъй като ще бъде намерено дори и за децата - те ще се интересуват от "изрязване" на кръговете от тестото.

Тази технология е добра, защото премахва възможността за "брак", т.е. лоша връзка на ръбовете на тестото, тъй като всичко се извършва от ръцете.

Друг начин - на ръба на правоъгълния тестово легло се поставя мляно месо на определени интервали от време. След това ръбът на тестото се увива, а кнедлите се нарязват с чаша във формата на полукръг. Този метод е по-бърз от първия, но съществува риск от лошо свързване на ръбовете на тестото.

Съвети за замразяване

Важно е не само да знаете как правилно да формовате кнедли, но и как правилно да ги замразите. Основното е да се гарантира, че те не се придържат заедно. В никакъв случай не може да ги сложите в чанта - продукцията ще получи еднаква маса.

Дръжките трябва да се поставят върху табла или тави за печене, предварително поръсени с брашно. В идеалния случай те изобщо не трябва да се докосват. Ако няма достатъчно място във фризера, можете да разпространявате pelmeni един върху друг, но след това трябва да отделите слоевете. Можете да използвате пергамент за печене, допълнително настърган с брашно. След замразяване продуктът може да бъде опакован.

Интересни факти

Думата "пелмен" означава "ухото на хляба" и идва от езика на Удмуртия. В столицата на република - Ижевск - дори инсталира това ястие. Но аналогиите на пелмени са почти всички народи в света, тяхната история може да бъде проследена в древна Гърция.

Това ястие е толкова често срещано в целия свят, че става част от фолклора. В Китай човек трябва да яде определено количество кнедли, за да изпълни всяко желание. В Сибир има такъв обичай: след завършване на формоването на пелмени, като правило, последната от тях домакинята пешки специална пълнеж. тя може да бъде зеленчуци, захар, просто тесто или нещо друго. Всеки пълнеж означава нещо за ядещия, който е хванал такъв кнедли.

Интересно е да се отбележи, че монетата в пълнежа символизира богатството, което е много полезно за човек, който е ухапал такава пелмени. Зъболекарски услуги, уви, само расте в стойност.