Да се ​​научиш да готвиш: сос за месо

Готвенето, подобно на Изтока, е много деликатно. Това е особено вярно месни ястия, и дори сервира със сос. Сокът, добре приготвен, може да спаси позицията на нещастната господарка, ако месото й е изгорено или изсъхнало. На свой ред, неправилно избрани или "не толкова" приготвени, сосът може да съсипе всички мезешки деликатеси на корена.

Семеен "сос"

Сок от месо е приятно допълнение към много любими ястия. Супи, като сосове, има огромно разнообразие. Някои от тях са универсални, други са подходящи само за определено ястие, определен тип или клас месо. И, например, задушен заек, поднесено под сос с бяло вино, ще бъде много различно от подобно готвене, ако да готвя сос за месо с червено вино. Ето защо бъдете внимателни, когато избирате рецепта.

Месният сос може да бъде разделен на няколко категории. Тя е сладка и кисела, домат, вино, заквасена сметана, лук, пикантен чесън, както и сок, който месото отделя по време на пържене. Основата обикновено се обслужва от бульони, допълнени с различни съставки.

Най-простият сос за месо е месният сок. Приготвя се, както следва: след пърженето на порциите те се прехвърлят от чугун или тиган върху чиния, а останалата мазнина, сокът се разрежда с бульон или вода и се оставя да се вари. Когато месният сос е готов, той трябва да бъде филтриран, излят в чиния и поднесен на масата.

Месо и плодове

Въпреки че изглежда, че плодовете и месото са взаимноизключващи се продукти, всъщност това е далеч от случая. Соените плодови и соеви плодове подчертават вкуса на месото, добавят се подправки и оставят приятен послевкус в устата ви. А появата на ястията става много по-привлекателна, особено ако познавате някои от тайните на успешното обслужване. Пример за това е гранат сос за месо, което не е толкова трудно да се подготви.

Основният му компонент е чаша сок, консервирана или прясно изцедена. Ще ви трябва и супена лъжица захар (трапезария), две супени лъжици семена от нар, както и една чаена лъжичка лимонов сок и нишесте. Подгответе соса задължително в тенджера с дебело дъно, в противен случай ще изгори. Първата половина чаша сок се излива, захарта се излива, смесва се и се задушава. Тогава огънят се "завинтва" на нищо, сокът се вареше със захар, докато обемът почти се намали наполовина. Естествено, "заготовката" е възпрепятствана, така че захарта не се залепва.

В сока, оставен в стъклото, нишестето се излива, смесва се и след това сместа се излива в тигана. Тя се извършва бавно, от тънък поток, непрекъснато се разбърква, така че нишестето не се губи в бучки. След като сосът отново се свари, той се отстранява от топлината и се добавят плодове, изсипани лимонов сок. Количеството добавка от лимон може да се пригоди към вкуса: някой обича малко кисел и някой - по-сладък. Между другото, по същия начин можете да подготвите друг оригинален сос - череша. Той ще вкуси не само за гастрономи, но и за любителите на яденето. Само черешите трябва да се приемат с четки, пресни или консервирани в собствен сок.

Полезни съвети

Всяка домакиня има свои специални рецепти за това как да направите сос за месо. Има обаче няколко универсални правила, които е желателно да се спазват всички:

• Преди да готвите соса, препоръчително е да разберете дали месото, за което е предназначено, трябва да се хармонизира помежду си.
• Ако сосът е пикантен, важно е да не го прекалявате с пикант или сол, както и различни подправки. Те трябва да допълват вкуса и вкуса на ястието, а не да се чукат един друг.
• Соса не трябва да гори! В противен случай, както цветът, така и вкусът на ястието няма да ви харесат.
• Желателно е да направите сос много! Тя може да бъде много вкусна не само с месо, но и с картофи, капиши, макаронени изделия, вместо със сосове.