Палачинки от ръжено брашно: рецепти за мляко, вода, кефир

Палачинки - това е ястие, което има огромен брой фенове. Той е обичан както от деца, така и от възрастни и по различни начини. Някой харесва солени палачинки, омазнени с масло, а някой предпочита сладки, сервирани с конфитюр, сироп или поръсени с шоколадови чипове. Като цяло, колко хора, толкова много вкусове. Една от възможностите на това любимо ястие са палачинките, приготвени с ръжено брашно. Има доста рецепти. Нека да ги разгледаме, но първо ще разберем общите правила за готвене.

Подготовка на тестото

Няма значение кое брашно се използва в палачинките. С всеки тест може да бъде трудно. За да успеят да приготвят ястие, домакините трябва да са наясно с най-често срещаните проблеми. Една от тях - недостатъчна мекота, подпухналост в дебели палачинки и липса на деликатес в тънки палачинки. Подобен проблем се наблюдава, когато тестото е приготвено неправилно.

За да направите палачинките перфектни, опитните домакини съветват да смесите брашното преди да смесите тестото. Благодарение на този процес, той става по-ефирен, тъй като е наситен с кислород. Улеснява тестото да се омесва. Той също така се препоръчва да се смесват палачинка да се добави сода за хляб или бакпулвер и след месене оставите тестото на масата в продължение на най-малко 15 минути преди печене.

Някои домакини препоръчват добавяне на лъжица коняк към тестото. Техните наблюдения показаха, че тази съставка влияе върху плътността на палачинките от безквасни теста, ги прави по-ефирни, дава им необичаен, приятен вкус и аромат.

Подготовка на тиган за печене

Вторият често срещан проблем - палачинките (от ръжено брашно или от всяко друго) са лошо извадени от тиган, залепват за него, сълзи. За да не се сблъскате с подобни, опитни кулинарни експерти, добавете слънчогледово масло към тестото. Отнема само няколко супени лъжици. След това тавата за пържене се смазва с масло. Това се прави само в случай, така че първата палачинка няма да бъде бучка, както в известната поговорка. Преди да изпеете следните продукти, тестерът не се замърсява с масло.

Любовници, които желаят да вкусят необичайни палачинки, могат да смажат тиган с парче свинска мас. При избора на това "разпространение" обаче е важно да запомните, че ястието в крайна сметка значително ще увеличи съдържанието на калории. На затлъстелите хора не се препоръчва да ядат палачинки. Ако имате проблеми с наднорменото тегло, най-добре е да използвате соево или зехтин. И двете съставки допринасят за изгарянето на мазнините.

Ръж палачинки на мляко: първият етап на готвене

Това ястие се приготвя от стандартни съставки, без да се добавят никакви допълнителни продукти, които могат радикално да променят вкуса. Така и нашите баби. Така че, за да смесите теста, от който се нуждаете:

• дрожди - 40 g;
• ръжено и пшенично брашно - 700 g и 300 g;
• мляко за опаковане с обем от 1 литър;
• вода 400 ml;
• яйца - 2 броя;
• ghee - 100 g;
• гранулирана захар - 50 g;
• малко количество сол - около 5 грама.

Подгответе всички съставки за приготвяне на палачинки от ръжено брашно върху млякото. Изсипете водата в дълбок контейнер. Добавете дрождите и разбъркайте сместа. След това през ситото в контейнера се пресява цялото пшенично брашно. След това се добавя на ръжено брашно, но не всички от определено количество, но само 500 на тесто (гъба), разбърква до гладка. Покрийте контейнера с нещо. Отлична салфетка или кърпа. Поставете тестото на топло място за около 1,5 часа (и за един час).

Когато операта приляга на шейната,

След 1,5 часа след смесването можете да продължите към следващия етап на приготвяне на палачинки от ръжено брашно върху мляко. Разбъркайте в обема на лъжичката. В него добавете захар, сол, яйчени жълтъци. Можете да поставите само 75 грама разтопено масло. Оставащото количество от тази съставка е все още полезно (вместо това можете да използвате слънчогледово олио).

След разбъркване на тестото в контейнер, изсипете останалото ръжено брашно. Накрая разбъркайте тестото, докато всички бучки изчезнат. Налейте в нея с тънка струя на загрято мляко. Покрийте отново контейнера и го оставете на топло място. След това тестото трябва да се покачи 3 пъти. След всеки асансьор го разбъркайте. В самия край, преди да се печете, добавете бичи белтъци. Тестото е готово! Можете да започнете да готвите палачинки от ръжено брашно. В процеса на печене, ако е необходимо, намажете тавата за пържене с разтопено масло.

Рецепта с кефир

Не е необходимо да смесвате палачинки с обикновено мляко. Във всяка рецепта, тя може да бъде заменена с кефир. Благодарение на тази съставка, палачинките получават специален вкус, мекота. В допълнение, кефирът прави храната по-полезна за червата. Ето списък на съставките за готвене:

• ръжено брашно от фино смилане - 4 чаши;
• вода 250 ml;
• суха мая - 3 супени лъжици. л.;
• прясно кисело мляко - 3 чаши;
• яйце;
• твърдо сирене - 150 г;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• сода и сол - по 0,5 л.
• малко количество ванилин и слънчогледово масло.

Леко затопляне на водата. Разбъркайте в него 1 супена лъжица. л. захар и добавете маята. Контейнерът с тази смес е покрит и поставен на топло място в продължение на 10 минути. Вземете друг съд и разбийте яйцето с останалата захар в него, изсипете кефир и разтворете мая. Разбъркайте получената смес.

Ще ви трябва друг контейнер за приготвяне на палачинки от ръжено брашно по рецепта. Вземете чаша, пресейте брашно в нея, изсипете солта, ванилин. На малки порции започнете да наливате сместа от кефир-дрожди. Разбъркайте тестото до хомогенна маса, поставете в отопление около един час за повдигане. Преди печене добавете сода, слънчогледовото масло.

Ако тестото е плътно, добавете frac14- чаша вряла вода и бъркайте бързо. Сега можете да започнете да печете. За да може в крайна сметка да се направи оригиналната чиния, разтопете маслото и гответе сиренето. Смесете тези съставки. С получената смес омаслете изпечените палачинки. От ръжено брашно, кефир и дори с такава добавка, те се оказват просто необикновени!

Приготвяне на ръжени палачинки върху водата

Хората, които се интересуват от тяхната фигура и искат да готвят малко ръжени палачинки за закуска, ще се докоснат до най-простата рецепта на това ястие - без яйца, мляко и кисело мляко. За да се приготвят следните съставки:

• ръж и пшенично брашно - 50 г;
• газирана минерална вода - 250 ml;
• Слънчогледово олио - 1-2 супени лъжици. л.;
• захар и сол - на вкус.

Как да направите тесто на вода за палачинки от ръжено брашно? В купа налейте брашното, солта, захарта. Добавете минералната вода и разбъркайте добре. Налейте слънчогледовото масло и оставете да престои 10 минути. Смажете един път тигана, загрейте го и стартирайте фурната. При печене в голям тиган ще имате някъде 5 палачинки.

В заключение, трябва да се отбележи, че палачинките могат да бъдат приготвени само върху едно ръжено брашно, без добавяне на пшенично брашно. Това ястие е много полезно и задоволително. Известно е, че 100 грама палачинки от ръжено брашно, изядени за закуска, имат положителен ефект върху работата на червата. Такъв обем на съда за съдържанието на полезни влакна е еквивалентен на 200 г пшенични палачинки.