Печено агнешко краче: рецепти за готвене

Агнето винаги е било смятано за изящна класика на Изтока. През последните десетилетия той затвърди своята кулинарна популярност на Запад. Днес агнета може лесно да бъде закупено в някой месарски магазин. Въпреки наличието, агнетата все още е неконвенционална руска храна, а подготовката му всеки път става истинско кулинарно събитие. Ще се опитаме да се присъединим днес и да научим за прекрасния свят на ориенталската кухня.

Краката на крака

В тази част на кланичния труп най-малкото количество мазнини, което прави агнешкото краче, е не само вкусно, но и полезно. Разбира се, никой няма да готви агне един ден. Това е страхотно ястие за празнична трапеза: изглежда много впечатляващо, има чудесен пикантен аромат и вкус е просто магически.

Изглежда, че много домакини, които започват да приготвят това ястие, са изключително сложни въпроси. Всъщност, знаейки няколко кулинарни трика и ориенталски тънкости, дори и начинаещ ще научи основите и основните етапи на готвене агнешко.

Тайни и препоръки за избор на месо

Преди приготвянето на овнешкото мляко, кракът трябва да се изплакне с гореща вода. Това ще помогне да премахнете всички мръсотия. Препоръчва се също да се намали максималното количество мазнини. Не отстранявайте мазнините напълно! Малкият слой мазнини предпазва месото от изсушаване по време на печенето във фурната. Важно е мастният слой да е не само тънък, но и равен.

За да получите на масата си агнешко месо без характерна неприятна миризма, трябва да потърсите прясно месо в месарския магазин. Агнешките от мляко имат светло и еластично месо без остра миризма и неприятна жълта мазнина. Важно е мускулните влакна да имат светлочервен цвят. Ако месото е кафяво или червено, то е старо.

За да получите сочно месо, е необходимо да се пече агнешко краче във фолио или ръкав. Не се препоръчва да отрежете и да изхвърляте месото с чесън, зеленчуци или нещо друго. Цялото изпичане ще запази всички сокове.

Характеристики на агнешко

Агнешко - универсално месо, може да се пече както с ароматни билки, със зеленчуци или билки.

Времето за готвене на агнешко краче, изпечено в ръкава или фолиото, ще варира в зависимост от теглото на парчето месо. Обикновено се препоръчва да се съхранява 1 кг агне във фурната за най-малко 40 минути. И винаги добавете 20 минути - към общото тегло.

Готовността на месото може да се провери с помощта на специален кулинарен термометър или конвенционална дървена клечка за зъби. Термометърът трябва да показва 57 ° C за средно печене, 68 за добре направено пържене. Желанието на парче месо може също да покаже светло розов прозрачен сок, изтичащ от мястото на пробиване с клечка за зъби.

Не се препоръчва да изрежете крака от агнешко месо, изпечено във фолио, веднага след изваждането му от фурната. За да се разпределят равномерно месните сокове вътре в парчето и месото стане перфектно нежна и много вкусно, оставете го за 10 минути. По-дългото, просто и непредвидено хранене на агне на масата може да застраши замразения слой мазнини върху месото, което е напълно непривлекателно.

мариноване

Никаква рецепта за овнешко краче във фурната не е пълна без описание на процеса на очистване. Марината е много важна част от кулинарния процес. Опитни ориенталски любовници не препоръчват да го пренебрегват.

Това е правилно подготвената марината, която позволява на овнешкия крак, както и на всеки друг вид месо, да разкрие богатия си вкус и уникален аромат. От огромно разнообразие от подправки и подправки ви препоръчваме да избирате: горчица, розмарин, риган, мащерка, червен пипер, лимонов сок и корен от джинджифил. Билките, които ще използвате, когато триете краката си, могат да бъдат както сухи, така и свежи.

В много източни държави ястията, приготвени от агнешко, често се слагат босилек, сусам, градински чай, борови ядки, канела и мента. Освен това, ако поискате опитни ориенталски готвачи как да направят крака с агнешко месо, мнозинството ще назове още едно азиатско подправки - цир. Този тип подправки е много популярен, използван за готвене на голям брой ястия с или без месо.

Опции за марината

Какво представляват марината за овнешкото?

1. Растително масло, магданоз, дафинов лист, лимонов сок. Смесете, добавете смачканата крушка. Изсипете 180 мл бяло вино, разбърквайте и маринатате месо за един ден.
2. За 5 часа крак от овнешко може да бъде маринован в смес от зехтин, магданоз, кориандър, розмарин. Получената ароматна маса се добавя към мляното месо върху месомелачката.
3. Лимонов сок, смлян чесън, соев сос, мента.
4. Два лука, смесени с дафинови листа, зеленчуци от магданоз, карамфил, лимонов сок и сол. Добавете една чаена лъжичка захар и 460 ml вода. Сварете солта, охладете и излейте агне върху нея. Време за приготвяне - 6 часа.
5. Два скилидки чесън, смесени с 220 грама мазно кисело мляко. Добавете две супени лъжици червена чушка, пипер и мента. Накиснете сместа с крак, оставете за 10 часа.

Крака на младо агне с розмарин и чесън

Предлагаме да подготвим едно просто, но много грандиозно ястие. Рецептата за печено овче краче с розмарин и чесън ще бъде истинска декорация на празничната трапеза. Сочна пулпа от месо, невероятен аромат на билки, червена апетитна кора - ястие, което няма да напусне безразлични домакинства и гости.

Списък на съставките

За готвене ще ви трябва:

• крака на овен;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 3 скилидки чесън;
• два клона от пресен розмарин;
• сладка червен пипер - чаена лъжичка;
• горещ или черен пипер;
• сол - на вкус.

Метод за приготвяне

Имайки предвид горните съвети и препоръки, премахваме от агнешкото краче излишни филми, вени, мазнини. Подготвен за мариниране на подправки и ароматни билки, смесени в малка купа. Препоръчваме ви да вземете нарязан пипер, кориандър семена, розмарин, сладки червен пипер за тази рецепта. Добавяме щипка сол и разтривайте тези продукти за крака с агнешко. Оставя се месото да се маринира за 2 часа. Ако има време и възможност, оставете крак за един ден в хладилника.

Мариновано месо се разстила на фолио, обвива се възможно най-плътно. Това ще спести целия сок. Фурната вече е загрята до 130 ° C по това време. Сложете месото в тава за печене и го печете 1,5 часа. След 90 минути увеличете температурата до 190 ° C. Оставете месото да се пече още един час.

Крак на младо агне с дюля, изпечен в ръкава

Това ястие е достойно за царската маса. Рецептата за агнешко краче с дюля и ароматен розмарин е истинска находка за домакинята. Ако вземете правилно туршия, овнешкото се окаже невероятно нежно, а дюлята прави месото също така бледо ароматизирано.

Списък на съставките

Това ще отнеме:

• 2 кг месо от месо;
• половин супена лъжица сол (можете да използвате приготвена смес от сол и подправки);
• една глава чесън;
• половин малък лимон;
• сух розмарин -1.5 сто. лъжици;
• растително масло -3 супени лъжици. лъжици;
• масло - 40 грама;
• дюля - 2 броя.

Метод за приготвяне

Както и при първата рецепта, започваме готвенето с премахването на филми и мазнини. Мът и власинките могат да останат на повърхността на филма. Те ще повлияят на процеса на очистване и печене. Ако не можете да намерите месото на младо агнешко, а след това отстранете излишната мазнина (само един слой от мазнини, чиято ширина е 3-5 mm).

За мариниране ние приемаме най-простите и най-достъпни подправки: розмарин, сол, черен пипер. Подправките могат да се шлайфат с миксер или да се разтриват в хоросан. Добавете към подправките натрошен чесън и лъжица слънчогледово олио. Разтрийте получената смес от агнешко месо. Оставя се да се маринира за 4 часа. Ако сте успели да купите младо месо, то времето на марината е намалено до 1 час.

След мариноването покриваме месото с чесънчета и кубчета масло. Поставяме крака овца (снимката ще помогне на начинаещите да определят размера на ръкава и метода за закрепване на ъглите) в ръкава за печене. Правим няколко малки дупки с нож, така че ръкавът да не се надува и да не се разкъсва. Фурната загрява до температура 170 ° С. Краката се губи за 2 часа. За да разберете, че месото е готово, можете да използвате методите, описани по-горе (термометър, клечка за зъби). Също така, готовността да "разкаже" и месото, което лесно ще бъде отделено от костите.

След 2 часа извадете ръкава от фурната и леко развържете единия ъгъл. Сложете месото с разпределената мазнина. Това ще направи месото по-сочно. В същото време сложихме в ръкава дюля, нарязана на малки резени. Отново свързваме ъгъла. Изваждаме крачето във фурната още 25 минути. За да получите червеникава коричка, нарязвайте ръкава надолу в центъра и оставете месото още 3-5 минути в режим "Грил" или "Горещ топлинен".

Между другото, можете да поставите цели картофи или парчета сладък морков в ръкав с овчи крака. Предварителните зеленчуци се препоръчват да се покрият със същата смес от подправки, която се използва за мариниране на месо. Печете краче от овнешко и можете просто да печене лист. Но в ръкава или фолио процесът ще бъде много по-бърз във времето.

В заключение, полезна информация за тези, които се придържат към правилното хранене или диета. Калорийното съдържание на сто грама агнешко краче, което е изпечено във фурната, е 192 калории. Ястието може да се счита за диетично, ако добавите зеленчуците като гарнитура.