Asafoetida - каква е тази екзотична подправка?

Asafoetida - каква е тази екзотична подправка? Това е доста необичайно не само по вид и вкус, но и по произход. Asafoetida - подправка, която е смляна и изсушена смола от унделатовото растение. Миризмата му е много остра и специфична. Въпреки това, с правилната подготовка и комбинирането с други подправки на така наречените asafoetida (какви комбинации могат да бъдат разбрани чрез внимателно изучаване на традиционното готвене на Изтока) е в състояние да даде ярко запомнящо се бележка на много ястия. Това е традиционен компонент на кухните на Индия и някои от островите на Индонезия.

Asafoetida - какво е това?

В Русия това е много ново и непознато подправка. Но това е интересно не само като хранителна добавка. Тя има много необичайна и дълга история. Дори в древния Рим азофетичният подправки бил известен и обичан. Друго име е Ферула. Той расте в суровите условия на високопланинските равнини в Афганистан. Има тежки зими и студени нощи, а през деня и лятото топлината изгаря цялата жива растителност. Този контраст може да се поддържа от много издръжливи организми. Един от тях е Ферула. Листата му се появяват малко над повърхността на изсушената на топлина земя и бързо умират. Животовата дейност се поддържа само от мощен корен, напълно скрит под земята. Веднъж на няколко години растението изхвърля стъблото, увенчано с чадъри. За да се счупи, за да се събере получената смола, ще бъде възможно само след цъфтежа. Колекцията от астефетида е труден и труден въпрос, изискващ добри познания в ботаниката и търпение.

В Африка и, както вече беше споменато, в древния Рим в самото начало на нашата ера, Ферула беше необичайно популярна. Някои градове дори се обогатяват само благодарение на извличането и продажбата на този подправки. Тогава в Европа забравиха за асфотетида - в Средновековието, само от време на време лечителите използваха това доста миришещо растение като съставка на някои лекарства. Но на изток само по това време имаше процъфтяване на популярността му. И това е въпреки факта, че транспортирането на азопафетида е изпълнено със значителни трудности. Капацитетите с него трябва да бъдат изолирани от други подправки и храни. Също така, сяровите съединения, които са част от така наречената азопафия, имат отрицателен ефект върху благородните метали, което ги кара да потъмняват.

До момента Ферул е добит в Иран и Афганистан. Превозени в Индия за почистване и преработка. В тази страна и е по-голямата част от потребителите на описаните подправки. Сега рециклирана асофитида се доставя в Европа. Какви са тези ефекти, които помагат да се намали миризмата, която е непоносима за мнозина? Ferul се смесва с оризово брашно и куркума, опаковани в плътно фолио.

Използване на азфоедин в съдове

Най-вече, ароматът на този подправка наподобява смес от нарязан лук и нарязан чесън. Предвид неговата изключителна интензивност, трудно е да си представим, че някой може да се наслаждава на нея в чиста форма. Когато се нагрява, миризмата и вкуса на анафитезата се променят. То става много по-приемливо. Подправката се препоръчва да се добави в края на готвенето. Класическа комбинация - увити картофи със смес от зера, чили и асфоетида.