Беларуска рецепта: магьосниците

В литовски, беларуски и Полски кухни това име идва с автентична рецепта: магьосниците могат да бъдат както пържени кнедли от картофено тесто, така и големи кнедли с различни пълнежи. В някои отношения технологията за готвене на това ястие напомня на draniki. След отстраняване на излишната течност от масата на картоф, което изисква тази рецепта (помощници също трябва да се добави нишесте да придаде плътност и еластичност на тестото), включва използването на плитки сокове или рендета. Нека разгледаме няколко възможности за готвене.

Беларуски магьосници: рецепта с пълнеж от месо

Това ще отнеме два и половина килограма избрани картофи и петстотин грама мляно свинско месо. Необходимо е също така две глави лук, сол, черен пипер, магданоз, две супени лъжици заквасена сметана и тридесет грама масло, растително рафинирано олио за пържене, подправки (по желание) и малко вода.

Първо, подгответе пълнежа, който ще напълните магьосниците с месо. Рецептата ви позволява да използвате готова. Ако го завъртите сами, по-добре е да вземете свинско месо с мазнини. Можете да го нарежете много фино с остър нож или да използвате месомелачка. Увеличеното съдържание на мазнини в месото е необходимо, като се има предвид, че картофената маса ще поеме част от нея в себе си и има вероятност пълнежът да изсъхне след това. Мляно свинско смесва с подправки и сол, и добавете нарязаните зеленчуци една крушка (лук може да се постави сурови или запечени), счукан чесън, чифт лъжици сметана, една супена лъжица вода (ако се изисква от плътността на маса). Задушете картофите или ги изцедете с помощта на сокоизстисквачка. Изцедете течността чрез марля, но не я излейте. След като се установи, нишестето ще се утаи на дъното. Трябва да се добави към тестото за магьосници. В една картофена маса, за да влезе суров лук натри, една супена лъжица мазна заквасена сметана. В резултат на всички манипулации, тя трябва да стане пластична и еластична, точно това изисква рецептата. Магьосниците трябва да запазят формата си и да не се разпадат в тиган.

Продължете с формоване продукти. Разделете парче картофено паста на две парчета. В средата на една поставете пълнеж, покриване на втората част, защита: топка с месо пълнене трябва да се окаже. Завъртете го между дланите, за да постигнете гладкост. Смажете магьосницата в масло, докато не изгладите. След това се прехвърля в тенджера, поръсва се с люспи студено масло или се поръсва със заквасена сметана. Оставете във фурната за 30 минути. Сервирайте със заквасена сметана.

Сладка рецепта: магьосниците с череша или боровинка

От двеста грама брашно и половин чаша мляко готваме доста твърдо тесто. Натискайте яйцето и солта на вкус. Оставете го за тридесет минути. След това извадете, изрежете кръговете, поставете череши върху тях, поръсете със захар (имате нужда от триста грама плодове и сто грама захар). Слейте големите магьосници под формата на торбичка. Сварете в солена вода, сервирайте, поливайте сос от заквасена сметана със захар и канела. В тестото можете да добавите разтопено масло за повече нежност. Като пълнеж се използват и боровинки.