Социален и хрупкав шницел: рецепта за виенски класици и техните модификации

Шницел, рецептата на който е показан по-долу, австрийците изобретени обратно в XV век. Въпреки това, този факт не се съгласи да италианците, които считат, че северните съседи просто откраднали техните авторски права, за да "Milanesa". Но в справедливостта трябва да се отбележи, че месото на Виенски шницел не винаги трябва да е по-тънък кухня чук - достатъчно, за да вземат тънко нарязан и лишен от живи парче телешко месо. От какво части от трупа Трябва ли да отрежете месото? Това е очевидно. Самата дума "шницел" в превод от австрийски означава "подрязване".

Огромно парче телешко, покриващо цялата чиния, в златист хрупкав гарнитур. Така е истинският Виенски шницел. Рецептата му е съвсем проста, достатъчно е да се спазват няколко условия. Първо - перфектно месо от най-високата категория. Трябва да е филе. Естествено, без да се смесва мазнините и да се живее. Второто правило е тънка, около 5 мм, прерязана по влакната или "пеперуда" (като отворена книга). Че хлябът не падне от шницел, първо трябва да пресушите парче брашно. След това го натопете в разбито яйце. И накрая - отново да се търкаля в троха, похабена свежа ролка. И последното условие е много мазнини. Нефтът или усмивките трябва да се затоплят добре, а бъдещото ястие просто трябва да бъде погребано в него.

Но не само виенският шницел се пържи в тиган. Рецепта съветва да се готви месото на силен огън за две-три минути от всяка страна, а след това да предаде на съда, готови хартията. Месото се влага в соковете и приятна хрупкавост във фурната. Той се държи там за 15-20 минути при ниска температура от 100 градуса. Но това не е всичко. След печката, шницел трябва да се върне на горещата тиган с няколко супени лъжици масло. Буквално за минута, обърнете се и леко се намокрийте с кухненска кърпа. Сервира се с парче лимон, поръсва се с нарязан магданоз.

Ако телешкото месо е осолено по време на сервиране (така че месото ще остане сочно), тогава свинско месо Рецептата препоръчва да се направи малко по-различно. Също така, филето е взето. Частите трябва да бъдат леко обезкуражени. Подправки и сол се добавят при нарязване. Свинското месо е просто пържено в голямо количество свинска мас или растително масло, което, разбира се, е в тройно грозде.

Не по-малко вкусно (и по-диетично) ще излезе пилешко или пуешко месо. Рецептата предполага използването на гърди за домашни птици, обелени за него. Филетата да се разделят на тънки слоеве, леко отблъснати. В брашното добавете сол и подправки, навийте парчетата месо, натопете ги в яйце и след това нарязайте на галета. Славете в много загрята мазнина за няколко минути за всяка страна.

Ако имате домашна кайма, след което можете да направите много оригинално ястие "шницел нарязва." Рецепта (между другото, също от Австрия) предлага малко работа с месото, преди да се разпространи в тигана. От остаряла хлебчета, нарязани кора, pokromsat на парчета, залейте тежки сметана. Lemon опарване с вряща вода, на ренде глоба, премахване на жар. В мляно Бърка яйцето изцеди ролка, кора, сол и пипер. Мокри ръце оформят плоски банички, да ги търкалят в галета. Включете фурната. Запържете шницели буквално петнадесет минути в гореща в тиган с масло, поставете в огнеупорен съд. В тиган в останалата мазнина, добавете малко бульон, нека заври, ги залейте бургери, които поставят малко парче масло. Печете във фурната за 10 минути на 180 градуса.