Готвене на гръцки: мусака с патладжан

Мусака дойде при нас от Гърция. Вярно е, че авторството на това ястие е оспорено от редица средиземноморски страни: Турция, Македония, България и дори Молдова, която е близо до нас. Но класическата мусака - с патладжан, агнешко, домати, сос от сирене - все още се счита за традиционна гръцка храна. В други страни това ястие се приготвя с картофи или ориз, с бяло зеле или карфиол. Има дори вегетарианска рецепта за мусака - без месо. Но днес ще говорим за класическата Гръцко ястие.

Така че съставът - и сега, на този подготвителен етап, сме изправени пред някои трудности. Гръцката мусака с патладжани се приготвя с агнешко, пармезан и зехтин, но нямаме тези продукти или те са много скъпи. Ето защо, нека да отидем на компромис, въпреки че гурмета и презрително гънки нос. Заменяме овнешко месо с месо, което може да се купи, зехтин за слънчоглед и пармезан за твърдо сирене "Rossiyskiy".

Взимаме три сребърни патладжана, нарязваме ги с петна с дебелина на сантиметър и изобилно сол. Оставете го за половин час. През това време един близък роднина на отровния нос ще даде цялата си горчивина. Ако мусака с патладжан е с цялото месо, а не с мляно месо, парчетата му трябва да бъдат леко отблъснати. След това измиваме "синьото" под течаща вода. В тигана затопляме растителното масло, патладжан в брашно и се запържваме от двете страни, докато се появи червеникава кора. Готови шайби се натрупват върху кухненска кърпа или в снага, за да натрупват излишните мазнини.

Двете крушки се шинкулират, а също и пастериум в масло. Ако имате план на мусака с патладжан и мляно месо, е време да използвате тази последна съставка (половин килограм). Трябва да се пържи малко, около десет минути. Но трябва да се намесва активно, за да не се събере в бучки.

Ако имате цялото месо, нарязайте го на малки парченца (както при говеждото Stroganoff), а също и гответе до полуготово.

Един голям или два среден домати са обгорени с вряща вода и обелени. Нарежете домати в малки кубчета и ги добавете към месо или мляно месо. Поръсете съдържанието на тигана с нарязани три скилидки чесън и пресни билки босилек и магданоз, сол и подправки. Изгасваме седем минути. Изсипете чаша бяло вино и продължете готвенето за още 10 минути.

Мусака с патладжан е невъзможно без сос от сирене. Сега ще се справим с тях. Първите три малки, "на барут, 150 грама твърдо сирене. След това в един и половина чаши мляко побеждаваме едно яйце. В тиган в две супени лъжици масло, леко ром до същото количество брашно. Изсипваме сместа мляко-яйце и непрекъснато разбъркваме и кипваме, докато стане дебела. Накрая, изсипете сиренето, разбърквайте до хомогенност и извадете от топлина. Подправете соса със сол, зеленчуци и подправки.

Последната стъпка е да смесите съставките в тавичка. Първо, положете половината от парчетата "син". Поставяме върху тях равномерен слой мляно месо, пържено със зеленчуци. След това отново патладжан и отново месото. Сега попълнете соса. Фурна, затопляме до 180 ^заС. Мусака с патладжан се пече в продължение на около половин час, докато върхът е покрит с красива кора.