Мусака: рецепта и съставки

Всеки народ има свое собствено коронено ястие. И гърците го имат - мусака. Какво е това ястие? Можем да кажем, че това е готвене от зеленчуци, най-често от патладжан. Но такова кратко определение не представя всички вкусови нюанси на мусака. За любителите на месото ще ви информираме, че в съда можете да добавите кайма. Мусаку винаги се сервира със сос. Това може да бъде бешамел, гъста кремообразна сос и дори превръзка с домати.

Гръцко ястие "Мусака" стана толкова популярен, че в съседните страни кулинарните експерти наеха класическата рецепта и направиха свои собствени промени в него. Така че имаше мусака на български, на далматин, на албански и т.н. Но в самата Гърция, касисът се приготвя с вариации. Те се отнасят както за набор от зеленчуци, така и за начина на готвене. В тази статия ще намерите подробна класическа рецепта за ястието, както и идеи как да го разнообразявате.

Мусака на гръцки с патладжан. Съставките

Името говори само за себе си. Патладжаните са неразделна част от гръцката мусака. Съдовото ястие изглеждаше сравнително наскоро: първата рецепта беше публикувана през 1910 г. в готварската книга на Никълъс Целементес. Всъщност той е бил в Гърция по време на Османската империя от Турция.

Но турската мусака не е шедьовър на изкуството на готвачката - е произведено от агне с добавка на патладжани, домати и подправки. И какви съставки са необходими за мусака на гръцки език? Същата група продукти (две патладжани и домат, половин килограм овче месо), но плюс това и допълнителен списък. Той включва: трохи за хляб, лук, доматено пюре, сирене Фета, червено сухо вино. Специфичните изисквания се усъвършенстват в подправките. Съхранявайте с мента, риган, лавандулови цветя, индийско орехче, канела. Този мускек се приготвя само в зехтин. И напоени - ако искате да постигнете пълна автентичност - сос, направен въз основа на гръцкото кисело мляко.

Подготовка на зеленчуци

Никоя рецепта за мусака не може да направи без патладжан. Избираме две млади плода, в които семената все още не са узрели. Тъй като ние ще образуват слоеве от патладжани, ние се опитваме да запазим тяхната форма и размер приблизително еднакви. Моето синьо и нарязани стеблото. В традиционно ястие кората не се отстранява: тя е добре изпечена, тя става напълно годна за консумация. Нарязваме двете патладжани с надлъжни резени с дебелина 0,5-1 см. Сложете парчетата в купа, сол, покрийте с чиния и оставете за 20 минути. През това време на патладжаните ще бъде разрешен горчив сок. Обединете го, парчетата се измиват и изсушават. Патладжаните могат да бъдат приготвени по три начина: във фурната, в тигана и на скарата. Последното приемане в градски апартамент е трудно да се приложи, затова правим това: намажете патладжаните от двете страни със зехтин и се печете във фурната. Или печете малко масло. Патладжаните имат свойството да абсорбират масло, така че след пържене те трябва да бъдат изхвърлени на хартиени салфетки, за да се премахне излишната мазнина. На два големи домата правим кръстовиден разрез, обгарян с вряла вода и веднага поставян в ледена вода. Отстранете кожата от домати, нарязайте месото на филийки. Две крушки се почистват, фино нарязват.

Подготовка на месо

Има и вегетариански вариант на това ястие, но като погледнем към класическата мусака рецепта с кайма, тогава пропуснете един фунт овнешко през месомелачка. Като отстъпка от славянския вкус, инструкцията позволява използването на същото количество говеждо месо. Но мусака със свинско ще прекалява.

Така че, изсипете малко зехтин в тигана, запържете каймака, разбърквайте и разчупвайте бучките. Добавете доматите и лука. Разбъркайте. След седем минути налейте в тигана 150 мл червено сухо вино. Когато течността леко се изпарява, изсипете подправки: риган, дафинов лист, канела, мента, лавандула, индийско орехче. Не се намесвайте с пиперния грах. За да подчертаете средиземноморския аромат на ястието, можете да добавите три лъжици доматено пюре или сушени домати. Разбира се, не забравяйте да съберете пълнежа. Ние правим огъня минимален и се запържваме, докато цялата течност напълно се изпари.

Сок от кисело мляко

В Европа, извън Гърция, мусака често се сервира с кремообразен или млечен бешамел. Понякога ястието се пълни с доматен сос. И в двата случая се оказва много вкусно. Но тъй като следваме класическата рецепта, ще приготвим сос за мусака на основата на натурално гръцко кисело мляко. Този продукт, за разлика от крем, ще даде сос желаната кисело мляко и в крайна сметка богатата на мазнини храна ще бъде балансирана според вкуса. Пригответе соса не е трудно: трябва да смесите чаша кисело кисело мляко с три яйца и 200 г ситно натрошено сирене "Фета".

бял сос

Тъй като в Европа класическа мусака се сервира под млечен сос, не може да се пренебрегне тази рецепта. В малка тенджера поставете 70 грама масло масло и поставете тенджерата на огъня. Когато маслото се разтопи напълно, намалете топлината до минимум, поставете 1,5 супени лъжици брашно и бързо разбъркайте, за да не остане бучка.

В друг контейнер сложихме чаша мляко, затоплено. Когато маслото с брашно отново достигне кипене, изключете огъня и вкарайте тънка струя топло мляко. Ние го смесваме. След няколко минути сосът ще промени консистенцията - тя ще се превърне от течност в дебел крем. Оставете я с индийско орехче и яйчен жълтък. 100 грама твърдо сирене е много фино три. Подобно на масата на пастата в горещ сос. Разбъркайте до дебел гладък крем. Можете да направите по-висококалоричен бешамел, ако вземете крем вместо мляко.

Изградете ястието

Подготвяме класическа гръцка мусака във фурната и затова трябва да намерим топлоустойчива форма за печене с високи страни. На самата дъно лежеше възможно най-близо един до друг големи парчета патладжан. "Fetu" каша с вилица. Ако използваме твърдо сирене, разтрийте го с големи стърготини. Леко ги поръсете слой от патладжан, отгоре разпределение слой пълнеж, тя обхваща филийки патладжан, поръсете отново с настърган кашкавал и се залива със соса. Ако имате форма с малък диаметър на дъното, но с високи страни, можете да разделите всички компоненти наполовина. Тогава броят на слоевете ще бъде повече, а ястието - по-вкусно. Има едно правило: на върха винаги трябва да са патладжан, сирене и сос. Фурната се загрява до 180 градуса, покрива формата с фолио и се пече за една четвърт час. След 15 минути отстранете фолиото и продължете да го печете при същата температура още 20 минути.

Друга възможност за хранене на мусака

Обикновено готвенето се охлажда и след това се нарязва на порции. Яжте това ястие студено или леко топло. Но можете да готвите гореща порция мусака. Рецептата е малко по-различна от тази. Патладжаните са мои, нарязваме наполовина. Плътно отстранете плътта. Празните лодки от патладжани се бланшират с добавка на осолена вода. С пулпа правим същото като в предишната рецепта. След като е горчив, нарязайте го на малки парчета и го запържете с кайма. Патладжаните трябва да се добавят към месото заедно с лук и домати. Подгответе соса (бешамела или кисело мляко). Напълваме лодките с мляно месо, като го подреждаме с плъзгач. Изсипете соса. Поставяме лодките в тавата за печене, в която изливаме малко вода. Печете на 180 градуса за около половин час.

Използваме кухненски прибори

За да можем бързо да изчакаме вкусно ястие и да похарчим по-малко усилия, ще подготвим мусаката в мултифар. Ето една проста рецепта. Три патладжани се почистват, нарязват се на шайби с дебелина на сантиметър, поръсени със сол. Когато горчивият сок изтича, измиваме кръговете, изсъхваме и се разпадаме в брашно. Оставете минути за пет. В купата multivarki изсипете малко зехтин. Запържете патладжана от двете страни за 3 минути. Разплитайте върху хартиени салфетки. Пармезан три, магданоз (3 клонки) ситно нарязан. Включваме режима "Multi-Cook", настройваме таймера за 20 минути, температурата - 120 градуса. Разтопете маслото, изсипете брашното, след 10 минути добавете тънък поток от затоплено мляко. Накрая добавете настъргано сирене и зеленчуци. Прехвърлете соса в купа. На негово място в купата поставяме мляно месо. Ние го готвим в съответствие с класическата рецепта с лук, чесън, домати и подправки. Сега ще разделяме равномерно и трите компонента на ястие (патладжани, сирене, сос). Започваме да поставяме мусака в купата. Слоевете се движат в този ред: първо зеленчуци, след това месо, след това сос. След това отново в същата последователност. Спуснете капака, задайте половинчасовия режим на "Multicore" и температурата на 140 градуса. След сигнала вдигнете капака и го пригответе още 15 минути.

Мусака в Молдова

Както споменахме по-горе, това ястие е популярно навсякъде в Средиземно море. И не само там. Да видим как метаморфозата е претърпяла рецептата на мусака на гръцки с патладжани, когато стана известна в Молдова. Вместо овнешко, те използват говеждо месо. Но това не е всичко. Патладжаните в Молдова се заменят с хелий-тиква. И списъкът на съставките на готвене също включва ориз. Но ястието продължава да е вкусно и сърдечно.

Така че, половин килограм месо се задушаваме докато сме готови, а оризът се готвя отделно в осолена вода. Кашата трябва да бъде наполовина печена. Нарязваме месото на малки парченца. Нарязваме крушката, минаваме в разтопено масло и го смесваме с говеждо и ориз. Взимаме тиган с високи страни, смазваме дъното и стените с растително масло. Тиквата се почиства, нарязва се на много тънки филийки, част от които се полагат на дъното на тигана, на върха със слой мляно месо с ориз. Така че го повтаряме два пъти. Над втория слой на сиренето ние разпространихме кръгове от домати, изсипваме бульон на яхния. Покрийте тигана и накиснете съда, докато оризът не е готов във фурната.

Musaca на румънски език

Вече в северната част на Гърция в рецептата за гарнитури включва картофи, но не забравяйте за патладжан. Но в Румъния готвачите решават да ги изоставят. Как да готвя мусака с картофи? Принципът е същият като в класическата рецепта. Най-малко алгоритъмът на действие при приготвянето на мляно месо и сос е същият. Картофи се почистват, нарязват клубените на тънки филийки. Сварете в олио. Солим, сезон с подправки. Намаляваме формата с растително масло. Полагахме половината картофи. От върха се поставя цялото сирене (с лук, домати и подправки). Покриваме с останалите картофи. Изсипете соса. В Румъния предпочитанието бешамел, в което щедро се изсипа настъргано сирене или сирене.

Мусака с тиквички

Дори в Гърция, патладжаните понякога се заменят с млади тиквички. Тиквички по-крехки и не толкова поглъщат мазнините, а защото самата чиния ще бъде по-диетична.

Мусаку с млади тиквички може да бъде приготвен на два вида. В една от тях патладжаните все още присъстват - като долния слой. Патладжанът поддържа формата добре при готвене, гарнитурата не се пълзи и изглежда като пай. Във втората тиквички напълно заменете патладжана. Как подготвят такава мусака?

Тиквичките не могат да бъдат напоени в солта - няма горчивина, както при патладжаните. Изрязваме тиквичките с шайби 1 см и ги запържваме в растително масло. Ние ги изваждаме от тигана, а на тяхно място им прибавяме ситно нарязан лук. Когато стане златисто, добавете мляно месо. След като я приготвихме наполовина, поставихме домати без кожа, зеленчуци и подправки. Солим, изсипете вино, яйце. Рецептата за мляно месо не е много по-различна от класическата.

Тъй като зеленчуковият мозък след готвенето става твърде мек, ние добавяме картофи към рецептата - той ще стане най-ниският слой мусака. Предварително пържени картофи. Тогава всичко е просто. Поставете слоевете от картофи, мляно месо, тиквички, сос. Поръсете с настъргано сирене, изпратете го за печене във фурната.

Вегетарианска мусака

Има и една интересна рецепта за мусака без месо. Скуош и каша от българска пипера, мариновани в растително масло с добавка на подправки, след което се запържва в сух тиган или грил. От доматите, малки парченца камбала, чили, чесън, лук, босилек и зехтин правя задушено пюре с блендер. Полагаме слоеве от мусаки, както следва: отдолу тиквички, след това сос, нагоре - чаши пресни домати, български пипер, отново сос, тиквички. Изсипваме соса и се печем.

Някои съвети

Сега разбирате основния принцип на правенето на мусака. Рецептата може да бъде с патладжани, картофи, тиквички, тиква. Но всеки път между слоевете в готвенето е специално кайма със средиземноморски домат-чесън дух, щедро ароматизирани с билки и подправки. Във вегетарианската версия просто го заменете с доматена салса. Прилагайки малко кулинарна фантазия, вие сами можете да излезете със собствената си рецепта за мусака.