Вкусен сос Tabasco: рецептата е проста

Американска кухня известен със своите характеристики: хамбургери, кола, пържени картофи, салата от Цезар - всички тези ястия дойдоха при нас от САЩ. Отделно е необходимо да се споменат сосове, които също често се заемат от американци. Кетчуп, барбекю, сладка горчица са част от кухнята на тази нация. И не толкова отдавна на рафтовете на нашите магазини имаше друг продукт от САЩ - горещ сос Tabasco.

Това е общоприетото наименование за разнообразие от подправки, създадени на базата на лют червен пипер с различни добавки. Единствената компания, която произвежда такива сосове, е семеен договор Makaylenni - повече от век и половина. Историята на Табаско започва през 1868 г., когато започва представителят на семейството Едуард собствено производство универсална акутна подправка, чиято рецепта създаде в резултат на дълги експерименти с пипер и други добавки. Затова се ражда сос Tabasco, чиято рецепта остава непроменена. Какво включва?

Основата е плодът на прясното лют червен пипер - един от най-острите сортове чушки. В допълнение, класическата рецепта включва сол, оцет, вода. И в вариациите могат да се появят и хрян, чесън, пиперки jalapenos, habanero и други подправки. За стареене такова течно подправка като Сос Tabasco, чиято рецепта сега описваме, използвайте бъчви от лимузен дъб. В тях крайният продукт се съхранява в продължение на три години за пълна ферментация.

Тютюнът се използва почти навсякъде: на негова основа се създават маринати за месо, птици и риба, добавят се към други сосове, се сервират супи, странични ястия. Дори в някои алкохолни коктейли той е включен като съставка. Например, класическата рецепта за "Bloody Mary" съдържа този сос. Или коктейл "Червено куче", наречен така, защото ръждясал капчици Tabasco хапят на езика, когато го пия. Но във всеки случай, трябва да се помни, че този сос е много остър, и затова се използва буквално само в малко.

В нашите магазини този продукт изобщо не е евтин, но това е разбираемо - в края на краищата той се внася от САЩ, където се произвежда само от една фирма. Но как да подготвите сами Tabasco? Както се оказа, това е много просто. Това ще отнеме няколко горещи чушки, сол, оцет и вода. Плодовете трябва да се избират по-рязко, за да се направи вкусът възможно най-близо до оригинала. Табасков сос, чиято рецепта ще дадем по-долу, се получава в процеса на ферментация или ферментация на лют пипер. Затова подготовката не е въпрос на един ден.

Трябва да вземете плодовете на пипер, да ги измиете и да ги разтривате заедно със семената в хаван. Или нарязани на пръстени. След това те трябва да бъдат сгънати плътно в стъклен буркан, натрошен и излят в една и съща чаена лъжичка сол (3-4 пипер). Заедно със солта, получената смес трябва да бъде добре натрошена до дъното на бурканите и след това да се добави малко студена вода. Всичко това е затворено от капак и се отдръпва на тъмно топло място за около седмица. На следващия ден в банката ще се видят мехурчета - започва ферментация. След една седмица 1-2 пилюлица оцет трябва да се добавят към чушката и отново да бъдат смачкани. След това сосът е почти готов - може да се почисти в хладилника.

Но какво ще кажете за бъчвите, в които се пази сосът Табаско? Рецептата на оригинала предполага тригодишна експозиция в тях? Всъщност, специална разлика между подправени и незавършени опции, които няма да забележите поради тежестта на соса. И привидно задължително съхранение с всички средства в лимузиния дъб е хитър маркетингов ход, благодарение на което семейството Makaylenni успява да задържи висока цена за своя продукт. В противен случай, как да се обясни защо сос, чиито производствени разходи са по-ниски от стъклените контейнери, в които се продава, трябва да бъде толкова скъпо?