Tkemali от слива - най-вкусният сос към всякакви ястия

Независими компоненти на националната Грузинска кухня са пресни зеленчуци, плодове, всички видове зеленчуци и разнообразие от подправки, базирани на тези продукти. Например, Сос Tkemali от сливи - това е идеална добавка за месо, риба, домашни птици или за всякакви гарнитури. Приготвя се от червени или жълти плодове от дива слива със същото име, която расте предимно в западните райони на Грузия. Уникалният аромат на подправката възбужда апетита, а киселото му сладко вкус и красив цвят добавят към всякакви ястия с изискана нотка.

Как да готвя tkemali от сливи

За класическия сос се използва червена или жълта слива - тези миниатюрни сливи на Грузия се наричат ​​"tkemali". Въпреки това, при липса на дива слива, можете да използвате други неподсладени сортове сливи. Tkemali от сливите притежава стягане и аромат, поради наличието в структурата си на различни треви, подправки и чесън. Например, задължителната съставка в "истинския" сливов сос е омбрежен мента, който също се нарича бълха. Тя има приятен аромат от мента-лимон, но за съжаление това растение рядко се намира извън Грузия. Що се отнася до останалите компоненти, те са лесно достъпни в нашия регион. Също така трябва да се отбележи, че рецептата по-долу не е строга насока, тъй като всяко ястие трябва да се подготви въз основа на собствените ви предпочитания за вкус.

Tkemali от сливи в Грузия

Състав: 1 кг черешови сливи изисква малко повече от една чаена лъжичка сол, 3 ч.л. захар, 5-6 скилидки чесън, 1 чили (любителите на остра може да увеличи това количество), 30 грама прясна копър, мента омбало и кориандър, 1 супена лъжица. л. кориандър на смляна и суха смес.

Метод за приготвяне

Промитият слива необходимо гънка в пота, се налива 100 мл вода и се вари на слаб огън под плътно затворен до завършване на готвене. Готовност мивка не е трудно да се определят от външния им вид: някъде минути до 20 джанка кожата пукнатина, и плътта лесно ще изостава костта. След около 30 минути, когато плодово пюре, за да варят състояние, те се измести в решето или фино сито, където старателно стрива, изстискване пюре в отделен контейнер, така че сито са само кожа и кости. Получената маса трябва отново да се заври, напълнете я със сухи съставки (сол, захар, кориандър и suneli) и разбъркайте добре. По-късно в tkemali сливи определят добре измити и ситно нарязан пресни билки и лют червен пипер, които трябва да бъдат предварително почистване на семена и също много ситно нарязан. Последният в соса се добавя чесън, преминал през пресата. Приготвената маса е добре смесена и поставена на бавен огън за 8-10 минути, като се разбърква непрекъснато.

Всичко, което е сготвено от сливи, е готово, но трябва да се има предвид, че е невъзможно веднага да се оценят вкусовите му качества, тъй като сосът ще бъде необходим за острота и стягане не по-рано от 4 дни по-късно. Ето защо не бързайте да добавяте подправки. Количеството захар и сол зависи от желанието на домакинята, но правилният вкус на тъкали е сладък и кисел. Съхранявайте готовия сос в хладилник.