Сок Tkemali: Рецепта за готвене у дома

Ткемали е традиционен грузински сос, който има сладък и кисел вкус и вкусен аромат. Той е идеален за месни ястия. Обикновено такъв сос се прави от кисело сиви сливи. Има обаче и други рецепти от tkemali, които се основават на цариградско грозде, тръни, ябълки, френско грозде и други продукти. Класическата версия обаче е направена от сливи.

Тайните на готвенето

Преди да започнем да разглеждаме рецепти Tkemali, струва си да дадем някои тайни на подготовката му. Като ги наблюдавате, можете да създадете голям сос за месни ястия. Между другото, всяко домакинство може да готви tkemali у дома. В крайна сметка това не изисква специални умения и специфични техники. Достатъчно е да следвате формулата и да спазвате някои правила. Така че, тайните на готвене tkemali:

• В този сос не добавяйте масло и оцет. Закупуването се съхранява дълго време поради топлинна обработка, както и подправки, които са част от неговия състав и са много остри. Дори при стайна температура продуктът не се влошава. Най-важното е правилно подготвени банки. Те трябва да бъдат напълно измити, стерилизирани и запечатани.
• Най-добре е да готвите tkemali от слива, за предпочитане киселинни сортове. Някои специалисти препоръчват да се използват леко зрели плодове за това.
• За да се гарантира, че сливите не горят при топлинна обработка, те трябва да се разбъркват редовно. За тази цел се препоръчва използването на дървена шпатула. Що се отнася до металните инструменти, те не трябва да се използват. Въпреки че изключението е продукти от неръждаема стомана.
• За готвене на соса използвайте само емайлирани контейнери или неръждаема стомана. Съдовете от алуминий могат да развалят продукта. В допълнение, този метал, при контакт с киселини, отделя вредни вещества за човешкото здраве.
• Когато изучавате рецептата за tkemali, обърнете специално внимание на подправките. Те ви позволяват да придадете уникален вкус и аромат на соса. За да направите tkemali оригинал, той се добавя с блатна мента, която често се замества с мента. Разликата се забелязва само от истински ценители на грузинската кухня.
• Сливите за приготвяне на този сос струват на смилане. За това, според класическата рецепта Tkemali, те се варят, смилат през обикновено сито. Поради това сосът придобива по-деликатна и деликатна структура. Ако това не е така, можете да смилате компонентите с блендер или да пропуснете всичко чрез месомелачката. Това значително ще опрости и, разбира се, ще ускори процеса.
• При изчисляване на броя на компонентите е необходимо да се има предвид, че за да се получи дебел продукт, то е заварено почти 4 пъти.

Следвайки препоръките, можете да приготвите вкусен и пикантен сос. Когато се запознахте с правилата и тайните на готвенето, можете да отидете на рецепти Tkemali.

Рецептата на соса

Помислете за класическата рецепта за готвене tkemali. Това ще изисква:

• 3 кг белен заквасена сметана с киселинни сортове;
• 2 глави чесън;
• 200 г кориандър (пресен);
• фрак12 - чаша захар;
• 4 супени лъжици. л. обикновена сол;
• 20 г подправки (хмел-сандели);
• 10 г блато или мента;
• няколко горещи чушки.

Етапи на подготовка

Така че, как да готвя tkemali? За начало е необходимо да се подготви основният компонент - сливи. Отлепете ги, излейте захарите (около 3 супени лъжици) и ги поставете на хладно място за известно време. Сливите трябва да стоят и да пускат сока. Поставете ги на печката и включете топлината. Ако сокът е малък, добавете малко вода (за предпочитане варено). Вземете съдържанието на кипене и гответе за известно време (5-10 минути). В края на слива трябва да го разтриете през обикновено сито.

Сложете пюрето върху печката и включете отоплението. Запалете масата, докато обемът й се намали с 3-4 пъти. Когато това се случи, добавете смлян чесън, настърган черен пипер в смесителя, останалата захар, нарязан зеленчуци, сол и хмел-suneli. Запалете масата още 10-15 минути.

Приготвя се подготвеният сос tkemali в готови консерви (измити и стерилизирани). Затворете контейнерите с капачки, предварително варени. Когато банките се охладят, преместете детайла на по-хладно място, например в килера.

Опростена версия

Много готвене tkemali от череша слива, но най-добре е да се използват сливи, за да сос. Помислете за опростена рецепта:

• 1,5 кг слива от киселинни сортове;
• 20 g обща сол;
• 50 g захар;
• 20 г подправки (хмел-сандели);
• около 2 глави чесън;
• не повече от две лютени чушки.

Да се ​​приготвим

Първо почистете слива от семената и ги смилайте с миксер. В получената маса добавете захар и, разбира се, сол. Поставете контейнера със сливи на огъня. Запалете масата, докато първоначалният й обем бъде намален 2-3 пъти.

Чесънът се олющва и се смила заедно с пикантното пипер, предварително почистено със семена, с миксер. Добавете сместа, както и сушените подправки в купа със сливи. Пригответе сос tkemali за още 6-7 минути. Извадете крайния продукт от топлина, изсипете го в стерилизирани буркани и го запечатайте плътно.

Има ли разлика?

Дали сосът, приготвен по опростената рецепта, е различен от класическия? Можете да го съхранявате дори при стайна температура. Основното е да пазите контейнерите запечатани. Що се отнася до вкуса, има различия. Tkemali, приготвен по опростена рецепта, се оказва по-малко солен и по-пикантен.

Сос от жълти сливи

За да подготвите tkemali за тази рецепта, ще ви трябва:

• 1 кг пречистени жълти сливи;
• от 20 до 40 g захар;
• 30 g сол;
• чесънна глава;
• 1 пипер;
• 50 g кориандър (пресен);
• 50 g пресен копър;
• 10 грама смлян кориандър.

Количеството захар зависи от това колко сладка е мивката. Ако е необходимо, количеството на този компонент може да се увеличи.

Така че,

Tkemali за зимата на тази рецепта се подготвя бързо и просто. Първо почистете сливи от костите и ги смилайте. За да направите това, можете да използвате месомелачка или блендер. Последният вариант е за предпочитане, тъй като се препоръчва да се избягва контакт на продуктите с метала.

Чесънът се почиства и после се смачква. Пикантен пипер също се подготвят. Тя трябва да бъде почистена от семената и нарязана. Ситно накълцайте зелените. Добавете захар и сол в пюрето от жълтите сливи. Запалете масата, докато се намали обемът й с 2 ​​пъти. Охладете и добавете кориандър, чесън, черен пипер и зеленчуци. Пригответе соса до кипене и оставете да къкри няколко минути.

Завършеният "Ткемали" изсипва стерилизираните буркани и го запечатва плътно. Можете да съхранявате детайла при всякакви условия: в килера, избата, хладилника. Сокът не е причудлив и перфектно толерира стайната температура.

Доставка на домати и сливи

За да подготвите червен tkemali, трябва да подготвите следните продукти:

• приблизително 1 кг сливи;
• 1,5 кг червени домати;
• 750 г сладък пипер;
• 500 грама лук;
• 500 г ябълки, за предпочитане киселинни сортове;
• 1 пипер;
• сол, пресни билки, захар.

Метод за приготвяне

Първо, накиснете домати с вряща вода. Това ще премахне кожата от тях. Извадете доматената пулпа с блендер. Сливи се поставят в тенджера, излива се с вода, готвят се за не повече от 5 минути, след това се изваждат от топлина и се избърсват през нормално сито.

Ябълките се почистват и се смилат с ренде. Направете същото и с лука. Може да се използва миксер, за да се смила. Подгответе по същия начин и другите съставки: топли и сладки пиперки.

В съда смесйте всички съставки и ги поставете на огъня. Пригответе соса, докато се получи желаната консистенция. Подгответе tkemali от сливи и домати, поставете в стерилизирани контейнери и го запечатайте плътно. Разбира се, вкусът на такъв препарат е значително различен от този, приготвен по класическата рецепта.

И не мога ли да готвя?

Има рецепта за tkemali от слива, където съставките не се подлагат на топлинна обработка. Нека разгледаме по-подробно. За да приготвите соса, от който се нуждаете:

• около 1,2 kg вече изцедени сливи;
• от 2 до 4 шунка от горчив пипер;
• чесънна глава;
• не повече от 50 грама босилек;
• 50 г кориант;
• приблизително 25 грама мента;
• 20 g обикновена сол без добавки;
• 20 g бяла захар.

Процес на готвене

За да направите този сос, разтривайте сливи, обелен чесън и черен пипер без семена с пасатор. По същия начин котлетът на зелените. Комбинирайте всички съставки и ги разбъркайте. Добавете сол и захар към получената маса. За да може всичко да се разбърква добре, използвайте миксер или миксер.

Стерилизирайте бурканчетата и капачките. Разстилайте приготвения сос в контейнер и го запечатайте плътно. Дръжте това празно на хладно място. При стайна температура сосът ще се влоши и няма да струва до края на зимата.

Трябва да се отбележи, че този метод на готвене ви позволява да спестите максимално количество от всички полезни вещества в готовия tkemali.

Рецепта с нар сок

За да подготвите изключителен сос, подгответе:

• 2 кг сливи;
• от 60 до 80 g захар;
• сол на вкус;
• кориандър;
• хмел-сунели;
• 1 глава чесън;
• 100 мл натурален сок от нар.

Разтрийте слива, след като сте извадили костите от тях. В полученото пюре добавете сол, сушени подправки и захар. Сложете сместа на огъня, пригответе за варене и гответе, докато сосът стане по-дебел.

Обелете чесъна, прекарайте го през пресата и го добавете към течелата. Налейте сок от нар, разбъркайте всичко и гответе за 5 минути. Завършете соса в стерилизиран контейнер от стъкло и затворете плътно. Можете да съхранявате детайла при стайна температура. Този сос се вписва идеално с месни ястия. Да, и се подготвя лесно и бързо. Сега знаете как да готвите tkemali.