Как да готвя пай с месо. Рецепта: мързеливи пайове с месо

Руската кухня винаги е била славна, а именно подхранващи ястия. Това е разбираемо и разбираемо, но по-голямата част от страната е в студени и студени колани, които изискват силна доставка за нормален топлообмен. Плюсът от руската кухня е, че насищането не се постига за сметка на вкус. И пайките като цяло на руснаците са почти символ: толкова вкусни и разнообразни пайове няма да се намерят в никоя друга страна.

Откъде идва това име

Пилетата включват пайове. С месото започнали да се готвят сравнително наскоро, първоначално такива пайове се правели с риба и благородно изцедени, сьомга, брек, есетра. И името е резултат от руския хумор. Пилетата са дълги и отворени, горната част е видима пълнеж. Изглежда като разкопчана ключалка - затова и пайове. С месо, било то с риба, с други пълни - винаги са сочни, пълни и вкусни.

Защо ключалката не е закопчана?

На първо място, пайове - ястие за бързо хранене. Това е, разбира се, предварителните форми са направени предварително, но тортите са изпечени непосредствено преди консумацията. Наличието на слот в горната част на продукта допринесе за факта, че пълненето беше изпечено много по-бързо, отколкото в затворен пай, че за една механа (и един пай - преди всичко таверна) е много важно.

"Разкопчаната ключалка" имаше още една цел. Някои видове риба, които пълнени пайове преди популярните пайове с месо, имат по-скоро сухо месо. За да направят пайове сочни и омекотяване на трупа на рибата в дупките за печене, топено масло или бульон. Сега този метод на готвене не е особено подходящ, но е жалко - той има своите предимства.

Нека да започнем с теста

Днес, когато повече домакини предпочитат да готвят от закупени опции, тайните и тънкостите на получаване на буйна, мека и вкусна тесто не са толкова важни. Това е много жалко, защото домът винаги е по-добър от магазина.

Да предположим, че ще приготвите пайове с месо, чиято рецепта предполага вашето истинско тесто. След това трябва да бъде направено. И в този случай е по-добре да не разчитате на супермаркети.

Най-подходящото тесто, от което е възможно да се построят пайове (включително месото), е маята. И това започва с откъс. За това се нагрява (не варено) мляко, я постави drozhzhi- ако сухо - по-малко, ако живеете - малко повече, плюс една супена лъжица брашно и захар. Купата се поставя в топлина и не трябва да има открит огън или твърде гореща батерия - това ще убие бактериите от дрожди. Минути някъде на 15-20 над купата ще има изобилие от пяна - това е операта.

След това останалото мляко се изсипва в хълма брашно, захар, сол се излива и се въвежда операта. Когато тестото се размеси за първи път, се излива растително масло и отново всичко се омесва. Резултатът трябва да бъде нелепващ, еластичен и достатъчно плътен. Тестото е покрито със салфетка или кърпа (в никакъв случай не се използва за еднократна употреба или пухкава) и се загрява в продължение на 40 минути.

Най-разпространеният модерен пълнеж

Как да направите пай с месо - от подготвеното мляно месо или да го настържете от избраното парче - това е вашият бизнес. По наше мнение е по-надеждно да се направи сила месо, а вкусът ще бъде от полза само. Но може би имате надежден склад за съхранение. Така че има пълнеж. Лукът, нарязан колкото е възможно по-малко, се пържи в слабото масло до пълна прозрачност. В същата тиган, мляно мляно месо, не забравяйте да пипер и сол. Сега - въпросът за насипване. Тъй като повечето хора готвят пайове с месо, рецептата предвижда стръмни варени яйца. Не искам - не. Според класиците яйцата са нарязани на ситно, смесени с лук и кайма - и когато се охлади, пълнежът е готов да стане част от пай.

Най-важното - печене

Приближеното тесто е лесно да се определи - става повече от два пъти повече. Ако искате да постигнете съвършенство - отново извадете тестото и го поставете на топло място отново (вече известно време, докато не се появи отново). Когато решите, че идеалът е постигнат, той (в смисъл, идеалният) трябва да бъде навит от наденица и нарязан на равни части. Разгъването в плоски торти не е необходимо, можете просто да опънете ръцете си, за да направите кръг. За да получите пълен и сочен пай с месо, рецептата предполага влагането на тесто и половин лъжици (разбира се, трапезарии) на варени пълнеж. Необходимо е внимателно да се залепят, "шевът" трябва да бъде силен, така че да не се пропуска през онова, което се образува вътре в патицата. Винаги се прави дупка! Премахването на излишната течност е ключът към получаване на качествен и вкусен пай.

Продуктите за печене ще бъдат от 20 до 30 минути. Искате блестящо кора - масло, всяко парченце с яйце или растително масло. Яйцето е по-добре - такива пайове с месо са много по-цветни и розови.

Опции за попълване

В разгара на пайките е трудно да си представим такъв патица с нещо друго освен риба. Сега той се свързва само с месо, въпреки че е възможно да се променя неговият произход: яде с говеждо, агнешко, пилешко и свинско. Особено парите и фините граждани могат да намерят дори и пайове с дивеч.

Месото обаче не винаги може да се конкурира с алтернативни пълнежи, особено в постноделни дни.

Сега в този пай можете да поставите само Зелените - и това ще бъде вкусно. Можете да помпегиват пай с гъби и кисело зеле (ще бъде по-вкусно, ако добавите риба, но това не е в най-строгите дни). Тези, които не бързат, ще се интересуват от рецептата със стръмни яйца, ароматизирани с билки. Много много одобряват пайове с извара, както сладки, така и с добавки под формата на едни и същи билки.

С една дума - ще бъде правилното тесто и форма, и какво да се неща, ще предизвика фантазия.

А любимият ви картоф?

Картофите не са много подходящи за пици, дори и в комбинация с месо. За начало, тя е твърде малка, е необходимо да си спомним старите рецепти с покриването на бульон или масло. Въпреки това, занаятчиите се стремят да приготвят пайове с месо и картофи. В това начинание най-важното е да скриете любимия си зеленчук с месо. Тогава ще бъде импрегнирано със сок, изобщо няма да бъде сухо и ще бъде изпълнено с аромати на месо и подправки. В повечето случаи е необходимо да се допълни "омекотяващото" масло или бульон. Въпреки че резултатът ще задоволи и скептика.

За много мързеливи

Честно казано, не само за мързеливи хора. Независимо от това, животът ни е напрегнат, непредсказуем и изисква пълно завръщане, така че нямаме достатъчно време за правилната, пълна подготовка на по-голямата част от чинията. И мързеливи пайове с месо (и може би не само него) могат да бъдат спасение за много семейства, които са уморени от ежедневната пилешко, тестени изделия, елда, колбаси. Във версията за супер-заети хора, рецептата е опростена в най-голяма степен. Няма нужда да се губи далеч над тесто мая - купи в магазин за готови бутер (с по-лесно, но можете да изберете да бутер-мая или мая). Пълненето може да бъде закупено и готово - да ви изгубим в качеството и вкуса си, но домашното няма да остане безразлично към вашите пайове. Смляно месо за всяка нужда да се запържи, има няколко минути - добавете към него пържен лук. Яжте яйцата и ги отрежете, също няма да отнеме много време, но вашето ястие ще съответства на най-популярната рецепта.

Още - още по-лесно. Готовото тесто се разточва, нарязва се на правоъгълници, пълнежът се смесва и ароматизира с подправки (най-малко сол и черен пипер). Поставете пълнежа, тестото се обвива правилно - и във фурната за 20 минути. Това готвене е на разположение дори на много наети хора!

Но в действителност, бих искал да разбера, че е необходимо да презареждане bulonahellip- и се различават от класическите пайове и бутер този testahellip- и защо в "дупка" не се поставя рибата, която беше в nachinkuhellip- Може би някой ден ние ще разберем.