Как да готвя тесто за vareniki на кефир: няколко рецепти

Вареники са визитната картичка Украински национална кухня. Те споделят първото място по популярност и популярност с борш. И знаете ли, че кулинарната столица на Украйна е славен град Полтава? В крайна сметка, там се приготвя най-вкусните супа и най-невероятни кнедли в цялата страна. Ами при Полтава цвекло супа с понички говорим като някои други razhellip- Но varenikihellip- огромен, с размерите на юмрук на човека във всяка оферта, просто се стопи в устата си ... Каквото и да е плънката вътре, тайната на популярността не се крие в него. Факт е, че тестото за тези продукти се приготвя върху кефир. Продуктът от кисело мляко му дава еластичност и нежност. Тук ще прочетете как да готвите тесто за кнедли с добавянето на кефир.

Бързо тесто с минимални продукти

В действителност, във всеки град на Украйна, да няма какво да се каже - всяка домакиня има своя собствена рецепта за тези продукти. Някой прави тесто на кисело мляко, някой - на кисело мляко, кисело мляко, суроватка. С една дума, продуктът от кисело мляко като съставка просто трябва да бъде. Нека започнем с най-простата рецепта, която не отнема много време. За готвене тесто върху кисело мляко бързо, вземете две чаши брашно, яйце и сол. Е, вместо вода, както в обичайната рецепта, ще добавим 250 ml ферментирал млечен продукт. Между другото, украински домакини не харесват така наречените без мазнини кефир. Колкото по-естествен е продуктът, толкова по-крехка и по-еластична ще бъде тестото. Солта предварително се разтваря в кефир и добавете останалите съставки. Омесваме еластичното тесто и оставяме 15 минути или половин час да дойде. И тогава ние продължаваме към моделирането.

Lush Vareniki

Ако посетите панаира в Сорохинтси (Регион Полтава), след това се уверете, че има най-ценното. Това са така наречените "пухкави" вареници. Тайната на тяхното великолепие е много проста. В тестото на vareniki на кефир тя е смесена сода за хляб. Изсипете в дълбока купа пет и половина чаши брашно. Слагаме там половин лъжица сода и малко по-малко сол. Смесете свободната маса. В чаша побеждаваме яйце с супена лъжица захар. Устойчиви върхове, от които не се нуждаем, просто говорете с мивка или дори вилица за три минути, за да направите пяна на повърхността. От брашното ние формираме "вулкан", т.е. хълм с кратер на върха. В тази фуния изсипете подсладеното яйце и половин литър кефир. Има и друг важен нюанс. Кефирът трябва задължително да е стайна температура, така че тестото да не стане ненужно стегнато. Разбъркайте и навийте тестото, докато престане да се прилепва към пръстите. След това го покрийте с кърпа и оставете да излезе половин час.

Как да ги подготвите правилно

Не е достатъчно да знаете как да направите тесто за вареник на кефир. Трябва да знаете как да ги подготвите и да им служите. Можете да се хвърлят на продукта в леко подсолена вряща вода, разбърква се леко с дървена шпатула и се задържа там в продължение на 5-6 минути на слаб огън. Но класическите кълнове от Полтава са напълнени с пара. В голяма тенджера с вряща вода поставете ситото така, че да не докосва течността. Джинджетите се разпространяват на дъното и се покриват с капак. След три минути продуктите се обръщат леко към другата страна. Кнедли с пълнеж сладко бързо се разпространи в керамична купа с масло, нарязани на парчета, и заквасена сметана. Затворете капака и енергично разклатете контейнера. Необходимо е маслените сосове да се накичат с всеки вареник, в противен случай продуктите ще се придържат заедно. Достатъчно различно сервирайте това ястие, ако пълнежът е неподсладен. След като сложи да ври вода, за да тесто за няколко, подпален и тигана. Част от свинска мас (добре, украински), нарязана на малки кубчета и изгаряне на пукнатини. В получената мазнина се запържва лука. Междувременно кнедли с тесто на кефир ще достигнат необходимото състояние. Изваждаме ги от ситото и ги хвърляме в тиган, като разбъркваме с дървена шпатула.

Тесто за вареника на кефир с добавка на прах за бисквити

Има и други регионални рецепти. Понякога съставките са същите, но технологията за смесване на тестото е различна. Тази рецепта е подходяща за кнедли с неподсладено извара или пълнене с картофи. Първо изсипете в дълбок съд с кефир при стайна температура (половин литър) и добавете към него половината от стандартния пакет бисквитки на прах. Оставете за 5-10 минути, така че бакпулверът и млечнокиселите бактерии да образуват фермент. Е, след това добавете яйцето, супена лъжица сол и започнете да смесвате брашното (около 600-700 g).

Дръжки на вареника на кефир с угасена сода

В тази рецепта характеристиките са както следва. Най-напред се прави смес от 400 мл мастно кисело мляко, яйца и щипка сол. Съберете половин супена лъжица сода за хляб и вкарайте в нея около същото количество оцет (който и да е). Когато химическата реакция, изразена в съскане и бълбукане, престава, изсипваме содата в кефира. Пресяваме брашното с плъзгач, изсипваме фунията и изсипваме сместа на кефира. Замесете тестото за 3-4 минути. Ако е необходимо, изсипете брашното. За да не се окаже, че тестото е твърде стегнато, хвърляме здраво болтовете на върха на масата (петдесет пъти). Тази проста техника освобождава глутен. Следователно, тестото остава много еластично и не се счупва, дори ако се търкаля в много тънък слой.