Какво е агар и за какво е това?

Какво е агар? Това е кулинарният въпрос, който ще посветим на днешната статия. В края на краищата доста голям брой домакини са чули такова име, но далеч от всеки един от тях може да му даде ясна дефиниция.

Какво е агар?

Такъв продукт е много силен желиращ агент. По свойствата си е няколко пъти повече от обикновения желатин. Трябва да се отбележи, че тази съставка се използва не само за готвене за приготвяне на различни сладкарски изделия и ястия като желета, но и като леко и ефективно слабително средство.

Как да го получим?

Какво е агар, разбрахме. Сега искам да говоря за това как и какво произвежда. Този продукт, състоящ се от смес от агаропектин и агарозни полизахариди, се получава чрез екстракция от кафяв и червени водорасли (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium и др.), Които растат в Черно и Бяло море, както и в Тихия океан.

вид

Обикновено такъв продукт се продава като белезникаво-жълт прах или под формата на плочки. В нашата страна агар, снимка, която можете да видите в тази статия, с право се счита за един от най-мощните заместители на заместители на желатин. Струва си да се отбележи, че подобна съставка, когато е смесена с гореща вода, образува доста гъста желе. Това е собственост, която прави хранителния агар незаменими в производството на сладкарски изделия.

Между другото, този продукт е разделен на два класа, които се различават само по начина, по който се извличат. Така че на рафтовете на магазините можете да намерите тъмно жълт прах и светлина (или, както се нарича, най-висококачествена бяла).

Физични свойства

Определяйки какъв агар е, искам да отбележа, че той е доста разпространен и се използва в много области на човешката дейност. Този продукт е спечелил този продукт поради неговите необичайни физични и химични свойства. Така че при температура 90-100 градуса той напълно се разтваря. Ако се охлади до 40 единици, полученото вещество се превръща в желеобразна маса. При пълно охлаждане този продукт се превръща в плътен и еластичен желе.

Между другото, не може да се пренебрегне фактът, че разреденото растително прахообразно вещество е термо-обратим гел. Така можем уверено да заявим, че преходът от едно състояние (течност) към друго (плътно) и обратно може да се извършва многократно. Представеният имот прави този продукт особено популярен в хранителната индустрия.

Полезни свойства

Сега знаете какъв агар-агар е. При готвене се използва много често. И това не е случайно, защото такъв продукт е много полезен за тялото. Според експертите тя е богата на елементи като калций, желязо и йод. Освен това, продуктите, в които добавя разредена агар-агар, допринасят за сключване на токсини човешкото тяло, и значително подобряване на черния дроб, жлъчния мехур и укрепване на хрущял и лигаментно тъкан.

Трябва също така да се отбележи, че такава естествена съставка не съдържа голям брой калории. В тази връзка, тя често се използва в различни диети за бърза загуба на тегло. Що се отнася до готвенето, този вид гел почти винаги се използва за производство на мармалад, желе и желе.

Как да растем агар-агар?

При готвенето, агарът-агар се използва по-често, отколкото в медицината или микробиологията. Освен това се предпочита да се използва за създаването му сладкарски изделия. Всъщност, за разлика от обикновения нежелан желатин, той няма вкус, мирис, никакъв цвят (но само ако вземете лек продукт).

Заслужава да се отбележи, че популярността на агар-агар в хранителната промишленост се дължи и на факта, че той има антибактериални свойства. Благодарение на тях, съдовете, в които се добавят, могат да се съхраняват за по-дълъг период от тези, приготвени с конвенционален желатин.

Как да растем агар-агар? Преди да направите сладкарски изделия и други хранителни продукти, този продукт трябва да се разрежда с вода. В крайна сметка, в прахообразна или ламелна форма, той не е в състояние да покаже тези качества и свойства, благодарение на които е спечелил голяма популярност в готвенето. За да направите това, трябва да излеете необходимото количество закупен продукт в малка купа и след това да изсипете топла течност в същия съд. Това може да бъде обикновена вода, месен бульон и плодов сок.

За да се постигне необходимата консистенция на крайния продукт, агарът-агар се препоръчва за използване в следните пропорции: една десертна лъжица на една чаша течност. След това сместа трябва да се остави за четвърт час за подуване. По-нататък, метална купа с обемна маса, подобна на желе, трябва да се постави на слаб огън и при редовно смесване да доведе до загряване на съдържанието.

Когато раздутите прахове или плочки се разтварят напълно под въздействието на високи температури, съдовете трябва да бъдат извадени от плочата и масата трябва да бъде филтрирана през фин цедка. Тази процедура е необходима, за да се появи случайно в продукта, когато частиците не са в завършената чиния. След това горещата течност с агар-агар трябва да се комбинира с всички съставки, да се смеси добре, да се излива в предварително приготвени форми и след това да се охлади напълно при стайна температура или в хладилник.

Трябва да се отбележи, че всички съдове, приготвени с такъв продукт, имат специална еластичност и плътност. Ако използвате необичайни форми за създаване на сладки продукти, ще получите най-оригиналните и красиви десерти, които могат да бъдат гордо представени на празничната трапеза.