Как да си направим домашна майонеза? Майонеза е домашен миксер. Рецептата за готвене домашна майонеза

Сред сосовете, използвани за различни ястия, първото място е заето от всички нас, любимата ни майонеза. Те са подправени със зеленчукови салати и плочи, поставят се в първите курсове, се пекат месо и риба, мариноват шиш кебап и пържоли. Подходящ за гъбен сос и също е важен компонент на печенето. Тъй като хранителната промишленост произвежда разнообразен набор от това популярно сред хората на продукта. Можете обаче да го направите у дома си. Как точно сега ще обсъдим.

Най-простата версия

Как да направите домашна майонеза, да го направи вкусно? Процесът отнема много време, но си заслужава, повярвай ми! Комплект от продукти като: растително масло, яйца, оцет, сол. За всяка половин чаша масло трябва да имате 1 жълтък и една супена лъжица оцет, малко захар на прах. Солта се вкарва на вкус.

Как да направите домашна майонеза с тази рецепта? В една фаянс купа или чаша, изсипете жълтъците, сол. Вземете мивка или шпатула и ги разбъркайте добре. Няколко мигли. След това добавете малко масло (слънчоглед или маслини), като същевременно се смесвате добре с жълтъчната маса. Налейте не повече от 1 чаена лъжичка наведнъж. Когато получената смес стане хомогенна, дебела, това е обратът на оцета. Добавете го и го разбъркайте отново. Ако сосът стане плътен, може да имате въпрос как да направите домашната майонеза по-течна. Само добавете малко топла преварена вода (около супена лъжица).

Някои подобрения

Вкусът е различен, а още един, сякаш се харесва ястието, е девствен, а другият, напротив, по-остър. Ако ви се струва вторият вариант, продължете по следния начин. Когато жълтъците са поставени в купа и сол, поставете половин лъжица (чай) готови горчица. Разбъркайте и след това изсипете маслото.

Как да си направим домашна майонеза с по-светъл цвят? Добавете малко пудра на прах. И за явен джинджифил с мирис. Само внимателно, за да не прекалявате! Съотношението на съставките: растително масло - 68%, пресни жълтъци - 10%, горчица - 6.7%, захар - около 2.3%, 5% оцет - 11% и около 2% подправки.

Миксер или ръце?

Естествено, когато се прави домашна майонеза, смесителят смесва компонентите си по-удобно и по-бързо. Или корола. Нормалният щепсел работи по-усилено. И ръцете се уморяват и масата на продукта не е толкова хомогенен. За да приготвите майонеза с домашен миксер, следвайте процедурата: първо обърнете малките завои и след като се образува пяната (цялото яйце), те се увеличават. Когато започнете да наливате масло, включете уреда максимално. И въпреки че гастроновете вярват, че една наистина вкусна домашна слаба майонеза може да бъде победена само с ръце, кухненските уреди правят живота по-лесен за домакинята!

Рецептата за майонеза на френски език

Този тип сос, както и много други кулинарни изкушения, дойде при нас от Франция - страна, където те обичат да се хранят разкошно и да знаят точката. Така че рецепти дойде с разнообразие, по-добре. Например, у дома постно майонеза те предлагат да се опита да направи нещо като това: Вземете прясно пилешко яйчен жълтък (протеин, използван за други ястия), 250 г масло (растително и французите, разбира се, това е едно маслиново), третата част от една супена лъжица оцет и същото количество сол , щипка горещ черен пипер. Да, сол, трябва да смилате най-малкия, "Екстра" сорт.

Така че жълтъка се налива в купа с кръгло дъно - така че ще бъде по-удобно да го камшика. При спазване на поръчката добавете сол, черен пипер, оцет. Френската рецепта за готвене домашна майонеза подчертава, че сега е необходимо да вземете корола и в същото време в много малки количества, в тривиален смисъл, от капчици, добавете масло. Разбийте и дозата, докато сосът започне да се сгъстява и олекоте. И сега не бъдете предпазливи, излейте нежното масло. Вашият сос ще се хване както се очаква. Такава проста рецепта за готвене на домашна майонеза е измислена от французите!

Полезни съвети

За да се гарантира, че ястието е 100% успешно, се препоръчва гастрономията да спазва тези правила: маслото трябва да бъде същото като жълтъка на температурата - стайна температура. Преди да започнете да удряте яйчната съставка, оставете я да се загрее малко, ако само я извадите от хладилника. За да направите работата си по-интензивна постна майонеза дом рецепта представлява добавяне на сол - че това се отразява на консистенцията на храната. Когато сосът се оказва точно така, както искате го да се готви, така че не се пререждам или, обратно, не се уплътнява и се излива в тенджера с вряща събиране на вода чаена лъжичка майонеза, така да се каже, да варя. Неговата последователност няма да се промени.

Френска гореща майонеза

Можете да променяте не само плътността на продукта, но и неговия вкус. Ето защо има толкова много марки сос. Ако говорим за френски, те харесват домашна майонеза Провансал с различни пикантни добавки. Например, тук е тази прекрасна рецепта. Приготвя се на основата на класически сос и включва такива нови компоненти: варен твърдо сварен жълтък, 2-3 маринован корнишон, 50-60 грама каперси, горчица (чаена лъжица) и малко копър, както и магданоз.

Как се прави майонеза у дома от тези съставки? Суровият жълтък трябва да отнеме само половината, добави към него половин варено, внимателно го месят с вилица. Налице е и горчица (готово). Но melrenko нарязани копър и магданоз, краставички с каперси са поставени в оцет. В останалата част ние правим майонеза у дома, както вече описахме.

Майонезен чесън

И още един подарък за готвачи от веселия френски. Тази рецепта за това как да се направи домашна майонеза също е оригинална версия на класическата извадка. Тя се различава само при някои компоненти. Първо, вместо оцет, прясно изцеден лимонов сок се поставя в чиния (един цитрусов плод е достатъчен), и второ - 4-5 големи скилидки чесън. Така че, подгответе стандартен провансалски. Оцет, ние повтаряме, заменете със сок от лимон. В хаванът carefully rastolkute чесън, добавете към майонеза, когато всички други етапи на обработка на чиния ще бъде завършен. Между другото, за да подобри вкуса, включете в тази рецепта такава съставка като остарял бял хляб, напоен с мляко в каша и го разбъркайте с останалите съставки.

Рецепти на автора

Как да направите своя любим сос, можете да научите не само от книги за вкусна и здравословна храна или специални заглавия на женски списания. По телевизията има много интересни програми по гастрономически теми. Те често посещават известната Юлия Висоцкая - признат експерт по кулинарни изкуства. Журналистът многократно е казал как подготвя собствената си домашна майонеза. Рецепта Vysotskaya въз основа на стандартната версия, разбира се, разнообразно подобряване.

Например, за да се запасите на 700 грама буркан с тази прекрасна салата хиляди ястия, както поетично нарича готвач сос, ще се наложи следните продукти: жълтък - четири от тях (сурови) - горчица - една супена лъжица "Дижон" със своя специфичен наситен vkusom- захар - две чаени лъжички (заместители на захарта) - малко сол, половин литър слънчогледово масло, две супени лъжици натурален ябълков оцет и, ако искате, две или три скилидки чесън.

Как да си направим майонеза "от Висоцки"

На първия етап, погрижете се за чесъна: почистете го, натрошете го с нож, дори почукайте парчетата с дръжка. След това го разтривайте добре със сол. Сложете чесъна в купа, в която ще победите соса. Разпространение жълтъци, захар, горчица, излейте лъжица оцет - докато един. Всички компоненти, както вече беше отбелязано, трябва да бъдат стайна температура, което не е студено. Бийте като миксер, миксер и размахвайте. Започнете процеса с първата капка масло - излейте малко.

Когато половината от обема (около 250 гр.) Е в майонеза, добавете втора супена лъжица оцет. След това добавете още масло. След като бият сос, поставете го в сух стерилизиран буркан, покрийте го с капак капарон и го съхранявайте в хладилника. Срокът на годност на продукта е една и половина седмица. По този начин, за всеки празник, винаги можете да се снабдите с превръзка за всички бъдещи салати - от Оливие до Хейлип - на тези, които ще мислите да подготвят!

Препоръки на специалист

На вече традиционния въпрос за това как най-добре да победи майонеза у дома, миксер или ръце, Vysotskaya винаги отговаря недвусмислено: размахване, използвайки собствената си сила! Тогава, както си мисли, продуктът се оказва нежна, проветрива и по-плътна последователност.

Основното е, че капацитетът, в който продуктът е приготвен, не е твърде широк, но висок, а шлифовката е достатъчно малка и лесно се поставя в него. Добавяне на сос може да бъде различни подправки, подправки, билки, които влияят върху неговия цвят, вкус, вкус. Но не прекалявайте, като експериментирате!

Какво друго Джулия съветва на онези, които се притискат в печката: ако при готвенето майонезата ви се накачи, когато се прибави оцет, не бързайте да излеете и излеете продукта. Просто в друга купа налейте друг жълтък, а вече на него на капчица започнете да добавяте неуспешен сос. Разбийте, след това излейте маслото и завършете работата по обичайния начин. Ястието ще бъде наред!

Кулинарна алхимия: майонеза на домати

Когато старата хубава класика в различните й версии описахме, е време да отидем за най-успешните експерименти. Съветваме ви да създадете майонеза "нещо". Например, сос с доматена паста (кетчуп ще направи). Състав: готов домашно приготвен сос - 250 гр., Домати - една супена лъжица и половина, захар и сол - на вкус, щипка черен пипер на земята. И малко топла преварена вода, буквално лъжица - две. В него, добре разтваряне на доматите (между другото, можете да замени, с изключение на кетчуп, който също трябва да се разрежда малко с вода, доматен сок с пулп!). Добавете захар, сол, черен пипер. В готовата майонеза въведете тази добавка и отново я разбъркайте, за да получите хомогенна емулсия. Да, би било хубаво да съчетаете цялото това блясък на продукта семена от резене за по-апетитен вкус на зареждане с гориво.

Кулинарна алхимия: млечна майонеза

Да, това се случва и такова. Млечните продукти са добавени на мястото на яйца в нея. Замяна не се отразява на степента на плътност и сосът се разбива прекрасно. Да сте виждали това на практика, да вземе съдържание на прясно мляко масленост 2,5 на сто - растително масло 150 г - R 300 горчица (готова, кражби от магазини) - 1-1,5 маса. лъжици и една лъжица лимонов сок. Разбира се, не забравяйте солта и захарта - тези компоненти са поставени на вкус.

Каква е основната тайна на тази рецепта? Продуктите (стайна температура, това е законът за подготовка на всеки вариант на майонеза) трябва да се бъркат само с миксер. Изсипете млякото в купата, добавете маслото и го третирайте, докато имате гладка, мазна маса. След това добавете останалите съставки и разбъркайте докато сте готови. Сокът трябва да получи точната плътност и еднородност. За да опитате, той не признава майонезата на яйца, разбира се, ако сте направили всичко правилно.

Кулинарна алхимия: извара майонеза

Ето още една чудодейна рецепта, как да направите домашна майонеза, която е измислена в резултат на кулинарни експерименти. Според тези, които са го направили или са го изпробвали, това е чудно необичайно. Независимо дали това е така, вижте сами, като направите такъв необичаен сос. Какво е необходимо за него: естествено, извара (половин килограм). Вземете хранителни или малки мазнини съдържание. След това 100 г прясно мляко и слънчогледово олио - две супени лъжици. Солта и горчицата поставят толкова, колкото искате. И тук като подправки ще се нуждаете от зехтин и кориандър (с щипка от всеки компонент). Поставете извара в купа или купа (смесител, миксер). Забележка: Ако е доста суха, е по-добре да го пренесете през месомелачка или да го избършете през сито. Изсипете млякото (с твърда извара, вземете малко повече от определената скорост), масло, поръсете сол, горчица, подправка. И размахване, докато не получите една и съща майонеза, за която сте извикали над всички тези продукти!