Какво е wasabi - определение

Японска кухня

Нашите понятия за подправка

Както в много екзотични термини, има много погрешни схващания. По някаква причина отговорът на въпроса "какво е wasabi" е японски зелен хрян. Може би това е влиянието на чувството ни за хумор, може би хората наистина се заблуждават. Във всеки случай истинското растение, от което се прави това много пикантно подправка, от гледна точка на ботаниката се отнася до семейството на зелето. В същото време се използва у дома толкова широко, колкото и горчицата, и има наистина отровен зелен цвят. Отличителна собственост на растението е, че той расте изключително в Япония.

Откъде идва истинското wasabi? Опити да се култивира

На мястото, където източникът расте, основният недостатък на подправката е лъжата. В климатичните предпочитания растението е много причудливо: температурата не трябва да пада под +10 и да надвишава +17 градуса по Целзий. В същото време земята трябва да бъде изключително мокра, но не заради редовните валежи (като опция - поливане), но благодарение на планинските извори. Резултатът: полученият подправки е толкова скъп, че е широко използван в натура само вкъщи.

Знаейки какво е wasabi и колко това растение не е на разположение, любителите на японската кухня са направили многократни опити да го отглеждат в оранжерия. Внимателно спазвайки температурния режим и грижливо се грижат за растенията, те постигат много добри резултати и по този начин подправките се оказват много по-евтини. Въпреки това, пролетното водоснабдяване от планините на градинари-градинари не може, разбира се, да осигури. Вероятно, следователно, gourmets, които знаят точно какво е wasabi, казват, че култивираните растения не отговарят напълно на вкусовите качества на оригиналния.

Какво предлагат в ресторантите?

Това, което е свързано със суши и рула в японски ресторанти, заведения за хранене и кафенета в Русия, е слабо приличие на истински подправки. Изработено е от композицията, която включва пудра уабиби (върху нея се пренася уаби-дайкон) и отровна зелена боя. В случаите, когато се изисква отпускащ вкус, сместа се прибавя достатъчно странно с горчица. Подправката, получена по този начин, е много близка до wasabi, но за човек, който не го е опитал в оригинала.

Какво мога да направя сам?

Разбирайки какво е wasabi, не е трудно да стигнем до извода, че това подправка може да се направи у дома. Особено приятно е решение за тези, които вече са се адаптирали в кухнята да готвя суши, и ги определи като по-вкусно, отколкото тези, които се сервира в близкия японски ресторант. Така че приятна рецепта уасаби не е сложно, а единствената възможна трудност - го купя прах. И качество! Желателно е добавянето на трошен корен на това растение, царевично брашно и суха горчица, че не е прекалено голям брой допълнителни съставки.

Съдовете, предназначени за приготвяне на сос, трябва да са малки и за предпочитане прозрачни - за да може да се следват плътността на смесената маса. Изсипете малко количество wasabi в контейнера - много от всичко това незабавно не можете да ядете. Вода (чиста, без газ, по-добре варена) се добавя на капки и сместа непрекъснато се смесва. Обикновено съотношението прах: вода е 2: 3, но ако wasabi е влажна, ще са необходими по-малко течности. Когато консистенцията на подправката прилича на мека пластична глина, вече има достатъчно вода. Прекалявайте - подправката ще бъде прекалено течна, ще трябва да добавите прах, уасаби ще остане "за по-късно" и е вкусно прясно приготвен.