Найлон с извара: рецепта

В тази статия ще ви разкажем как да приготвите pellicola с извара. Това ястие на украинската кухня - предмет на националната гордост, заедно с борш, vareniki, гърци, zavyvivtsiyamihellip- Но спрете! Да се ​​върнем на селяните. Те идват с разнообразие от пълнежи. На сватби те се сервират с нарязано пиле или мляно месо. На кръщенета - сладки, със стафиди, ябълки или череши под кисело-меден сос. През делничните дни - със зеле, гъби, черен дроб, сирене. По принцип пълненето за това ястие може да бъде същите като за вареник. Но класиките на жанра са и са пеликли с извара. И подготовката на тестото за тях е малко като процес на месене на основата за руски палачинки. Но в него има и неговата специфичност. Нека да разгледаме това.

Състав за тесто

руски палачинки, френски креп, мексикански тортили, английски пънкакчета - те имат много общи неща. Малко настрана от тези, разбира се, вкусни национални ястия са украински pellicides: с извара, месо, всякакви други пълнеж. Те не само се запържват в тиган, но се пекат във фурната под сос или сметана. Поради това тестото за брашнени пликове трябва да е специално. Всеки регион на Украйна има свои собствени нюанси. В Галиция селяните готвят на кисело мляко или серум. В Централна Украйна - на свеж продукт. Някъде добавете сода, а някъде - нишесте. Но яйцата са задължителна съставка, а не всякакви, а домашни. Колкото по-ярки са жълтъците, толкова по-еластично ще бъде тестото. Има още една разлика от това ястие от руски палачинки. Можете да добавите малко растително масло към основата.

тесто

Това е с месене, че ние започваме да се подготвят украински pellicola с извара (снимка). Рецептата ще ни помогне да разберем целия този и толкова прост процес. Тестото се меси на два етапа. Първо се прави много дебела (като палачинка), а след това, след половин час, се отглежда с много мляко. Но ние започваме с това, че разтриваме четири яйца с трета чаша захар. Добавете щипка сол и около шест супени лъжици пшенично брашно. Повдигаме малко количество мляко - хвърляме около една четвърт или половина чаша от литър. Дебелото тесто се оставя при стайна температура в продължение на тридесет минути. След това допълнете останалата част от млякото, разбъркайте добре. Тестото трябва да се окаже много течно, но не се страхувайте от него. Някои домакини добавят няколко лъжици слънчогледово олио. Други не правят това, но фритюрникът се пържи, след като вкуси тиган на дъното на тигана с парче мазнина, засадена на вилица.

печене

За да получите вкусни - и най-важното, цели палачинки, трябва да имаме добър чугунен тиган с дебело дъно. Всеки украински господар има специална "патня за наследяване" в домакинството - с малък диаметър, така че да бъде по-лесно да се обърне палачинката. Тавата за пържене се нагрява добре, но не го загряваме. Изсипете малко тесто. В този случай разклатете тигана така, че да се разстила равномерно. Ако растителното масло е добавено към тестото, не го изсипете отделно в тенджерата. Трябва да се помни, че след пържене, хората с извара ще "дойдат" във фурната, така че е важно да не се изсушава. Дори ще бъде по-добре палачинките да излязат леко влажни. Можете да ги обърнете, когато ръбовете са леко притиснати и повдигнати. Ако тестото се смеси правилно, палачинките ще се окажат много тънки, полупрозрачни, но трайни и еластични. Сгънете ги в купчинка в чиния и веднага ги покрийте, за да омекнат тестото.

пълнеж

Ако искате да готвите истински украински pellicola с извара, не стойте на добра ферма сирене. Продуктът с ниско съдържание на мазнини се държи зле във фурната и може да разваля цялата чиния. Класиките на жанра предполагат два варианта на nalstnikov с извара: десерт и неподсладени. Да започнем с първия. Един килограм прясно извадено тиквено сирене се месят с вилица и се месят с две яйца и две трети от чаша захар. Можете да добавите още една чанта ванилин за вкус. В неподсладената версия просто ограничавайте количеството захар и добавете няколко щипка сол. Теглото не трябва в никакъв случай да се окаже течно. Ако това се случи, изтрийте пълнежа в марлята. За да се оформят пелината е проста: за палачинка поставяме една лъжичка пълнеж, обвийте я в плик или тръба. По същия начин, това ястие се приготвя с всякакви други пълнежи.

Свити юфка с извара във фурната

Дълбоките чинии от огнеупорна керамика се смазват с масло. Сгънете го в редове с готови тубули или пликове. Ние ги преместваме с парчета масло. Фурната леко загрява. Покриваме ястията и полагаме минимален огън за един час. Внимание: не е нужно да потъвате масло, в противен случай пъпките ще се изсушат, но нямат пара. Ако искате да направите ястието по-икономично, донесете палачинките готови в тигана. Но с всички средства се запържваме с песъчинките в масло. Или изсипете палачинките във фурната със сос от кисела сметана. Сервирайте селяните в боядисани с глина купи. Отделно се слагат на масата заквасена сметана, мед и конфитюр (за десертна версия) или нарязан зелен лук и копър за неподсладени палачинки.

Вариации на хората със сирене

Пълненето на тези украински палачинки може да бъде безброй. Но ако сте решили да ги направите с извара, тогава вашата фантазия няма да се ограничи до определени канони. Можете да ги готвя с череша или ванилия, сушени кайсии или макови семена. Особено вкусни nastniki с извара и стафиди. Процесът на подготовка на пълненето е изключително прост. Накиснете измитите стафиди (на килограм извара, което ще изисква 100 грама) във вряща вода. Когато се надуе, смесете мастното сирене извара с жълтъци, захар, ванилия. Накрая добавете натрошените стафиди. Запълнете пълнежа с палачинка, превъртете с тръба. Поставете посланията в мухъл, като добавите не само парчета масло, но и поръсете карамелизирана захар на върха. Полюсният вариант на това ястие предполага и размазване на всяка палачинка със заквасена сметана. Печете на 160 градуса за около час. Сервирайте със заквасена сметана, смесена с кондензирано мляко.