Как да накиснете рибата за сушене или сушене? Осоляване на рибата: рецепта, продължителност

Сега е много по-скъпо да купувате солена или сушена риба, отколкото преди пет или шест години. Идвайки на пазара или в магазина, си се замислил: "Нямате ли бира със суха риба?" И тогава отидете на тезгяха, погледнете цената и разберете, че една риба не може да направи и две купуват вече са скъпи. Така че си отивай вкъщи с нищо. Но сега, благодарение на тази статия, ще научите как да накиснете рибата за сушене или сушене.

Основни изисквания

Преди сушене или сушене на риба, трябва да решите какъв вид просо трябва да бъде. Сега ще говорим за това колко сол да се суши, а вие можете самостоятелно да направите това очарование у дома или в къщата. Ако рибата съдържа десет процента сол, тогава тя се счита за осолена, от двадесет и повече - тя е силно солена. Tuzluk (сокът, който отделя риба, смесена със сол) периодично се отводнява, за да се предотврати размножаването и развалянето на бактериите риба. риба за сушене или сушене трябва да бъде непременно прясна и охладена. Едва след това е възможно да се започне евиспирация. Осоляване на рибата за сушене - това е много отговорно. Необходимо е да се изяжда вътрешността, така че микробите да не удрят месото.

Осоляване на малки риби

За осоляване на малка риба идеалният е бъчвата или емайлиран тиган. За да засолите рибата за сушене, трябва да я измиете и да го разтриете със специална смес от сол и сол. Пропорциите за такава смес са 10: 1. Saltpeter е отличен консервант. Не позволява продуктите да се влошават и дават красив червеникав нюанс. Поставете слоевете на бурето в долната част на бурето: рибете - смесете, покрийте и поставете под налягане. Съхранявайте контейнерите на хладно място. Ако внезапно нямате сол, тогава рецептата за осоляване на рибата за сушене е малко по-сложна. В този случай, ще трябва да изкормва рибата и да отстранява хрилете. В осоляването можете да добавите различни подправки по вкус: листа от касис, къпини, дафинови листа, карамфил, черен, сладки пиперки, кимион и дори розмарин. Всичко зависи от вашите предпочитания. След олющване на рибата може да се изсуши, но е възможно и е така, след измиване с вода и напояване със слънчогледово олио.

Обработка на риба

За правилното изравняване на рибата трябва да направите напречен разрез между главата и аналния отвор. Не режете в обратната посока, защото с този разрез могат да се повредят вътрешните органи. Издърпайте вътрешностите, хрилете, изплакнете обилно. Изплакнете, докато няма кръв под гръбнака.

Как да накиснете рибата за сушене или сушене по мокър път

За сушене не избирайте голяма риба до половин килограм. В горещия сезон трябва да изтръгнеш, в студа - не. Не мийте рибата, просто избършете със суха кърпа, за да отстраните излишната влага. За подготовка, трябва да вземете сол от грубо смилане. Всеки друг няма да работи, защото нашата цел не е да дадем вкус на рибата, а да отстраним влагата от нея. Такава риба, за сушене е физиологичен разтвор, и така ще има отлична миризма и вкус. Малката голяма сол е само, че се разтваря бавно, но поглъща повече влага.

Продължаваме по следния начин: в кофа или таза (ако няма нито едното, нито другото, може да вземете тиган), изливаме сол, но не много. Рибите трябва да се поставят така, че главата на едната да докосва опашката на другата. Всеки слой е добре осолен. След като рибата е завършена, трябва да излеете сол върху нея, така че да покрива цялата повърхност. Можете да добавите малко захар за вкус. Покрийте и поставете под насилие. Колкото по-тежко е потисничеството, толкова по-вкусна ще бъде рибата. Не позволява въздухът да изтече в контейнера и предотвратява умножаването на бактериите. След около 5 часа рибата пуска сок - солев разтвор. Тя трябва да се държи възможно най-хладно, дори и на лед.

Колко сол може да се суши или суши? Потопете се по този начин, когато се нуждаете от около два или три дни. В края на това време месото става сиво в добре осолена риба. Следващият етап ще бъде подготовката за струнни и висящи. Осолената риба трябва да се накисва под течаща вода, докато започне да плава. Закачете рибата по следния начин: специални куки преминават през окото и виси на въже. Рибата трябва да изсъхне след накисването, затова е по-добре да я висиш през нощта, за да не изхабят мухите. Сутринта, за да се плашат мухите, рибата се поръсва с разтвор на оцет и вода. Сушенето или сушенето траят до осем дни, всичко зависи от размера на рибата.

Солене на риба за сушене или сухо сушене

Как да вземем рибата за сушене по сух начин и коя риба е по-подходяща за това? Тези въпроси имат отговори. Рибене на риба за сушене или сушене по този начин е по-подходящ за големи риби. При мокро осоляване не рисувахме рибата, веднага е необходимо не само да отстраним вътрешностите, но и да разделим рибата на две половини и да я избършем със суха кърпа. Вътрешната част трябва да бъде добре разлепена със сол. За такова осоляване рибите се полагат в слоеве в кутия. Най-добре е да вземете дървен материал - през отворите ще изтече секрецията на рибния сок. Кутията трябва да бъде поставена в яма. Изсипете го обикновено на сянка и покрийте с филм, така че насекомите не могат да стигнат до рибата. Посланикът трае до една седмица. Този метод е подходящ и за осоляване на малка риба. Тя дори не може да бъде изкормена.

Ето какво трябва да направите за това:

1) Взимаме дъска за рязане, поставяме върху нея чиста кърпа.

2) Ние поставяме рибата в ред като "цаца в банката".

3) Поръсете със сол и увийте в кърпа.

4) Покрийте още една дъска и поставете потисничеството.

Сокът с тази сол тече през тъканта. След като рибата осолява, тя се изважда от кърпи, измива се със студена вода, напоява се за кратко и се закачва навън. Най-добрият начин да изсушите е дървена кутия, предварително приготвена с марля или мрежести стени, но можете да го направите по лесен начин. Взимаме "циганин" или обущар, прекарваме през него найлонова конец или въдица, закачваме рибата, прекарваме нишката през отворите за очи. На върха на въжето се поставя марля или мрежа против комари и се изсушава от седем до десет дни. Най-добре е да окачите голяма риба на полюс на голяма надморска височина.

Сушене и сушене на риба на открито

Мнозина се чудят как да сервират риба за изсушаване в природата. Ако сте ходили на пикник с приятели за няколко дни и сте уловили риба, можете безопасно да го изсушите или да умрете директно на място. Как да сол риба за сушене в маршируване условия? Изцеденият улов се поставя в торбичка сол за един ден и след това се закачва на свеж въздух. Можете да закрепите рибите с помощта на кърпички, като ги окачите на опашката на чист въздух. Най-приемливото време за това е ветровито. За защита от насекоми рибата се обвива в марля и се избърсва със слънчогледово или манганов разтвор. Оптималната температура на сушене или сушене е до двадесет градуса. В естествената среда рибата ще изсъхне до две седмици. Съхранявайте изсушената риба по-добре в тъканна торба на вентилирано място, но трябва да се отбележи, че след изсушаване трябва да "варя" до един месец.

Как да мариновация на прясна риба? Мариниране в студен стил

За мариниране на малка риба, не е необходимо да я изцеждате, за големи е задължително. Има два вида Мариниране на риба: студено и горещо.

1. Пригответе марината: 200 милилитра вода, 100 грама сол, 200 грама захар. Разбърква се и се разтваря в 300 милилитра вряща вода.

2. За да се охлади.

3. Налейте 500 мл оцет в саламура и преварена вода.

4. Добавете един грам дафинови листа, един грам копър, три грама пипер, по-добре от сладко ароматизирано, един и половина грама горчица в боб.

5. Ястия с риба, поставени в хладилника за пет дни, предварително смени лук пръстени и се налива марината (1: 1). Лучок се оказва не по-малко вкусно от самата риба.

Мариниране горещо

1. Нарежете рибата на парчета, първо отстранете вътрешността.

2. Изсипете малко сол и поставете на студено в продължение на 30 минути.

3. За марината: сварете два литра вода, добавете четири лука и три моркови нарязани на парчета.

4. След десет минути кипене, добавете две супени лъжици оцет, черен пипер, дафинов лист, сол, захар на вкус.

5. Изсипете рибата в марината и гответе за двадесет минути на малък огън.

6. Изсипете бурканчетата, поставете рибата там и излейте марината.

7. Затворете пластмасовия капак.

Съхранявайте рибата може да бъде до три дни в хладилника.

Вкусен солен балк

Е, кой не харесва рибкия балик? Това е не само вкусно, но и полезно. Балик може да бъде изработен от мазни риби: есетра, сьомга, пъстърва и др.

Метод за приготвяне:

1. Обърнете кожата и я поставете в тенджера.

2. Изсипете сол и сол (400 грама сол в 5 грама на селектер).

3. Поставете под насилието в продължение на три дни.

4. Смесете балика, трийте със собствен сок и оставете за още три дни.

5. Извадете, закачете на слънце за сушене.

6. Пушете или разтрийте с течен дим.

Правилно съхраняваме рибата

Рибните продукти се развалят много бързо и рибената миризма силно поглъща съседните продукти. Поради тази причина трябва да съхранявате прясна риба в емайлиран капак с капак. Дръжте го може да бъде в тази форма само два дни. В замразена форма рибата може да се съхранява до две седмици. Соленият продукт се съхранява в хладилника при температура до 12 градуса. Изсушена и изсушена в хладилник в хартия или хартиена чанта. Ако рибата е в бъчви със саламура, тогава трябва да я съхранявате в студена маза. Барелът се поставя върху тухли, а подът е покрит с дървени стърготини. Сменяйте дървесината през зимата често (около веднъж седмично), през лятото - веднъж на всеки две седмици.

Надяваме се, че тази статия е когнитивна за вас и ще станете професионалист в областта на маринирането, сушенето и сушенето на риба.