Как да подготвим шаран от главата на резбар: тайни и рецепти

Почти всяка празнична маса включва студено - от риба, месо, карантия. Любителите на рибата предпочитат да направят желирана риба от нея. Въпреки това, повечето готвачи прекарват целия труп на това ястие, изхвърляйки главата. Оказва се, разбира се, вкусно, но не много икономично. Една от най-достъпните риби е шаранът. Самото му име казва директно коя част от тялото е най-тежко. И да го изхвърлите е нещастен и ирационален. Можете да го направите много по-интересно: самата плът да се запържва или пече, плюс да се приготви гроздов морков от главата. Повярвайте, това ще се окаже не по-малко вкусно и богато.

Тайните на успеха

По принцип традиционно се смята, че бульонът за студени настилки трябва да е неясен и непрозрачен. Въпреки това, ако искате прозрачни желета, по време на кипене, поставете морков или лук в тенджера. Освен това те казват, че най-добрият резултат се получава при използване на печен зеленчук.

Бурките се изсипват от главата на резбар само в отворен тиган - така че бульонът няма да е облачен. Пожарът в този случай трябва да се сведе до минимум доколкото е възможно, така че съдържанието на тигана да леко се разклаща.

Охладени без желатин

При приготвянето на шаран от главите на шаран първото и най-важното нещо, което трябва да направите, е да извадите от тях хрилете. В противен случай ястието ви ще бъде горчиво и няма приятна миризма. След това основата на студа се измива още веднъж - за по-доброто богатство на главата е по-добре да се режат по две половини. Те се добавят към саксията и се изсипват с вода над сантиметър над главите. Когато супата се вари, пяната се отстранява от нея, лукът с моркови се полага и се добавя сол. Половин час по-късно, морковът се отстранява и всичко останало се оставя да бъде приготвено с добавена лаврошка и грах. Колко време ще отнеме зависи от размера на рибата. Сигналът за факта, че изливането от главата на резбара е готово, ще доведе до лесно отклонение на месото от костите. Пожарът се изключва, бульонът се охлажда, главите се изваждат от него и се разглобяват. Кожата може да бъде отстранена и нарязана на малки парченца. Месото се оформя на плочи, се пълни с бульон, готовата чиния се почиства в хладно до замръзване.

Желирани с вино

рецепти риба петел може да варира. Много интересен вкус е изливането от главите на шарана, при приготвянето на което се излива в бульона запас от бяло сухо вино. Това се прави на етапа на полагане на глави, моркови и лук във водата. След като се вари, бульонът се приготвя за половин час, след това се осолява, подправя се и се оставя в огъня за още една четвърт час. Докато изливането от главата на резбаря се охлажда, главите се сортират и се поставят върху купичките и една чаена лъжичка желатин се изсипва в бульона, разредена в купчина бульон. Тенджерата е леко нагрята (разбъркване на съдържанието). Той ще остане филтриран рибен бульон, налейте купичките и се скрийте в хладилника. При изливането от главите на месоядните леко "вземете", можете да добавите декорации към купата: яйца, пръстени, моркови, зеленчуци, консервиран грах и др.

Изливане от главата на резбар в мулти-маркер

За подготовката му първоначалните операции са нормални: битовете се почистват, главите се измиват, сгъват се в купа и се пълнят с вода. Устройството се затваря и режимът на гасене е зададен за един час. Ще се чуе сигнал - моркови и лук се поставят в мулти-маркера за още три четвърти от час в същия режим. С изтичането на времето съдържанието на чашата се осолява и се заличава с лавров лавров цвят. След 10 минути уредът се изключва, лукът и лавровицата се изхвърлят, морковата се нарязва на кръг, главите се разглобяват и филтрираният бульон се комбинира с приготвения желатин. Рибата, разпределена според капацитета, е пълна с бульон, украсена с най-доброто въображение и се крие в хладилника. До празника сте готови!