Кулинарният речник. Пасажерът е ...

Съвременната кухня е не само изкуство, но и цяла наука със собствени термини и определения. Все по-често разговорът между главните готвачи прилича на криптиране на шпионски софтуер и е много трудно да се разбере общият им човек. Това знание обаче може да бъде полезно в обикновена кухня. Така че, за подготовката на популярните супи, пюрето би било хубаво да знаете какво да минава. Това ще ви помогне да приготвите вкусно ястие според всички правила на френската кухня.

Значение и технология

И така, какво означава всичко това? Кулинарният речник дава такова определение. Passer - това е да се запържват зеленчуци на различни мазнини или растителни масла при температура от 120 градуса, за да омекнат и след това да премине през сито или блендер. Въпреки това в тази формулировка много неща все още остават неразбираеми.

Всъщност процесът изглежда така. На суха тиган трябва да загреете растителното масло, след което добавете ситно нарязаните зеленчуци и ги запържете, като разбъркате, докато станат меки. Много е важно кората да не се формира. Passer не е същото като пърженето. В края на готвенето те трябва да бъдат пюре с пюре, например, с помощта на потопения миксер.

Желателно е да се използва маслинено или слънчогледово олио за превръзка. За разлика от кремообразния, той не променя естествения вкус и аромат на зеленчуците. Не всички продукти са обект на такова термично третиране. По принцип, за поставяне, използвайте настърган моркови, лук, ряпа, домати, карфиол и цвекло. Също така е обичайно да се минава през брашното. Но тук има специални особености.

Пастелно брашно

За разлика от зеленчуците брашното се пържи в сух тиган с дебело дъно. Той не взаимодейства добре с мазнините и от това вкусът му ще се влоши. Има няколко степени на печене - от леко кремаво до кафяво. Така че, в бяла крема супа, добавете само леко печено брашно, и в по-тъмна супа домати - пюре - вече кафяво брашно.

Много е важно да го предадете правилно. Всъщност изглежда така. Брашното трябва да се разбърква през цялото време, така че в крайна сметка да е равномерно затоплено и да има единна сянка. При преминаването не трябва да образува бучки и да изглежда неравномерно. Добавете го към супата трябва да бъде предварително разтворен в малко количество бульон или вода.

За какво е това?

Значението на думата "минувач" от много кулинарни експерти често се интерпретира като печене. Въпреки това, за разлика от последните, Passerings по-добре разкрива вкуса и аромата на зеленчуците, като същевременно запазва полезните си свойства. В допълнение, такова термично третиране не предполага завършване на пълната наличност. Въпреки това, без него, супа с пълна стойност не може да се окаже.