Апетитни entrecote: рецептата е готвене с снимка. Горещо или свинско енрекот - какво е по-вкусно?

Опечено и препечено месо без никаква хляб - това е, което е entrecote. Рецепта, изобретен в незапомнени времена, приема, че за тези цели ще се използва само говеждо месо. А ястието беше само междучастие част от трупа.

Бретон Ентрекоте

Нека започнем с това, почти на най-популярната рецепта. В entrecote в Бретон е само "правилното" месо, тоест, говеждо месо. Тя се нарязва с парчета от дланта на мъжа, леко отблъсква, разтрива се с пипер и сол и се излива с масло. В идеалния случай тя трябва да е маслинено. Половин час месото трябва да стои в стаята, напоено в подправки, само след като е пържено - и непременно в масло. Огънят трябва да бъде достатъчно силен, за да направят резетата кафяви, но вътре бяха малко влажни. На следващо място: в Бретан няма да има истинско въплъщение без така нареченото "зелено масло". За него, суров натрошен лук и няколко клонки от магданоз, натъркан с парче масло и черен пипер. Такава маса е разположена на дъното на съда, говеждо месо е поставено върху него, а бретонският енрекот оставя за 7-10 минути за водна баня. И когато се изложи на масата, се изсипва от сока, който излиза от нея.

Пълна австрийска версия

В тази страна телешкото ентрако е обичано. Рецептата осигурява пюре от месо за повече богатство на вкус. Първо, нарязани, нарязани от ръба, осолени и нарязани нарязани филийки се бъркат бързо, а след това пълненето се оформя върху тях. Защото сварени картофи (400 грама на трета телешко килограм), 200 г бекон и три яйца стръмни нарязва на кубчета, свързан с нарязан магданоз и индийско орехче, крем облечени със стъкло и се поставя на стекове. Те са навити с ролки, закрепени с клечки за зъби и изложени върху лука с лук в масло. Ястието е пълна с пълна чаша бяло вино и задушено, докато телетата не е готова.

Елзас Енрекоте

В тази област има поглед към ястието и индивидуалния начин за приготвянето му. Отново това отново е вдъхновение от говеждо месо. Рецептата има свои собствени нюанси. Един килограм месо, обикновено осолени и подправени, се пържи заедно с малко количество филийка бекон. След това и след това, а друг е извадено и панорамно печено лъжица брашно, а след това на мазнините от говеждото назад и се изсипва нарязан лук, магданоз и моркови. В същото време се изсипва половин чаша водка и ястието се задушава, докато бъде готово.

Варшава

Поляците предпочитат едър рогат добитък. За него месото се бори, подправено, от малко количество брашно и яйца се правят лезони и от бял хляб. Филиите са потопени първо в течността, след това в бисквитите, и много бързо пържени. Главните готвачи твърдят, че е възможно това ястие да се счита за ентекот, но общественото мнение преобладава: то е така наречено, то е в голямо търсене, това означава, че може.

Виена Entrecote

Това е "правилното" от гледна точка на терминологията, entrecote - от говеждо месо. Рецептата включва допълнителна съставка - телешки бульон. Опитите да го замени с друг, дори говеждо месо, желаният резултат не беше даден, затова опитайте да купите парче телешко месо и готвите необходимия компонент. Второто задължително условие е да се пече енрекот не в масло, а върху мазнини. И ги dozharivat до готовност, не е необходимо: ако има червена кора вътрешната говеждо месо трябва да бъде с кръв. Достатъчно е да подготвите резени за няколко минути от всяка страна. И солени и priperchivayutsya entrecotes виенски след obzharivaniya- че да придава особен аромат подготовката сос: масло се пържи лук в него за обем влива стъкло бульон (4 не-малки крушки) и лъжица гроздов оцет се добавя. За гарнитурата най-подходящите са нишковиш и пържени картофи.

Бирен сос за месо

В началото на готвенето, това е най-често срещаната рецепта - рецептата диверсифицира вкуса на сос. Препоръчва се след побой и триене със смес от чушки и сол в продължение на половин час, изчакайте, докато месото "вземе" ароматите, и едва след това ръмжа пържоли. За сос същите три лъжици брашно се пъртят в масло - как ще се промени цветът - се изсипва чаша светла бира и половината от говеждото бульон. Сварете - контейнерът се отстранява от огъня. Смесителят смесва два яйчни жълтъка, една трета от чаша сметана, лимонов сок, захар, сол и канела. Сместа се загрява в тиган преди удебеляване и ще служи като прекрасен сос. Малка чистота: такова говеждо енрекот ще бъде особено рафинирано, ако е поръсено със солени фъстъци и нарязани пръчици от раци.

С сос Béarnés

За разлика от повечето варианти по темата, тази рецепта е един entrecote във фурната. На първо време месото бързо се пържи в тиган, но след четвърт час се поставя във фурната. След изсъхналото време фурната се изключва, но говеждото месо не се изважда за още 10 минути. Не забравяйте да я водите понякога! Но със соса ще трябва да опитате. На първо място, една трета чаша бяло сухо вино се комбинира с две супени лъжици обикновен оцет, черен пипер, една шала и клони от естрагон и кервил. Сварете течността трябва да бъде трета. След като се филтрира, три яйчни жълтъка се изсипват в купа с бъдещ сос и се поставят на водна баня. През цялото време на престоя си върху него масата се бие. След това се добавя разтопено и леко охладено масло (около 180 g). За да го въведем, е необходимо първо да капе, а след това - колкото е възможно по-тънък. Ще останете подправени с естрагон, лют червен пипер, сол и лимонов сок - всичко по ваш вкус. Енрекотите се сервират на масата с барбекю.

Котлети с гъби в заквасена сметана

На първо място, entrecote от говеждо месо е бързо пържени много бързо по обичайния начин - рецептата на този етап не се различава от основния. Само тогава разликите започват: една чаша бульон (една килограм месо) се излива в тигана и съдържанието се задушава практически до готовност. На този етап в блюдото, въведена една четвърт килограм гъби (печурки ще umestny-, ако те не са големи, не можеш дори нарязани) и сметанов сос от чаша заквасена сметана, в която се смесват в две супени лъжици брашно и лимонов сок (както ви харесва). Всички компоненти са задушени, докато гъбите са готови, подправени с подходящи подправки, отсечени и ароматизирани с магданоз. Кой не вярва, че говеждо месо може да бъде сочно - може да бъде убеден в примера на тази рецепта.

Entrecote в червено вино

Един от най-популярните начини да направите такова ястие. Първо, енрекотите се пъртят в масло и се прехвърлят в затоплена чиния. В сока, който е излязъл от тях, са потопени четири крушки (800 грама говеждо) - можете да ги отрежете по Ваша преценка, поне фино, дори и с пръстени. Веднага след като лукът стане прозрачен и мек, половин литър червено вино се изсипва. Пет минути по-късно се добавя крем - около четири супени лъжици. Успоредно, в чифт лъжици вода се разтварят две малки нишестета, чашата се оставя на огъня и сместа се превръща в желе. Излива се в сос, смесва се и полученото сос се излива в енрекотите. Всъщност, рецептата е за говеждо месо. Въпреки това, много добре на това се оказва и entrekot свинско месо. Така че любителите на това месо могат напълно да го използват в експлоатация.

Влезте във фурната

Въпреки че ястието първоначално е било предназначено само за краве месо, не е необходимо да се спазва това правило, тъй като не е срамно да се готвят енрекоти от свинско днес. За по-успешен резултат две нарязани лук и отблъснати свински стекове пет и половина часа сместа се поставя в три лъжици балсамов оцет с достатъчно количество смлян черен пипер. Тогава свински кафяви бързо, изложени под формата на дъното на който е поставен лък и поставете във фурната, докато започне да се открояват ясно сок чрез пробождане.

Бараня Енрекоте

Както вече споменахме, тези вкусни пържоли вече не изискват такъв строг избор на месо. Не е необходимо в съвременния свят да се приготвя енрекот от говеждо месо - рецептата е адаптирана за други видове месо, включително агнешко. Тъй като има странна миризма, по-добре е да я премарирате. И не в нещо "тежко", а в треви. Можете да вземете готов подправка, например Провансалните билки, но е по-добре да комбинирате мажорам, розмарин, босилек и мащерка в пропорциите, които предпочитате. Ако добавите прясна мента и кориандър, то обикновено ще се окаже много ароматно. Тази композиция е поръсена с енрекоти, поръсена с постно масло и соев сос и мариновани за два часа или три. След определеното време бързо пържени пържоли, изложени върху лист duhovochny, пръснати на върха на кръгчета лук, те поставят моркова филийки, следвани - филийки картофи, изливат едни и същи билки. За клубените не изсъхва, струва си да ги разпръсквате с масло. Цялата конструкция е покрита с фолио и е изпратена във фурната за един час. Ако желаете, можете да премахнете фолиото, да поръсите ястието със сирене и оставете във фурната още десет минути - за да получите ясен. Благодарение на тази рецепта получавате сочни ароматни енрекоти с гарнитура.

Entrecote "Esterházy"

Унгарците с австрийци твърдят, кой точно е авторът на рецептата. Те имат причина за това: почти най-апетитният ентекот - "Естерхази". В този случай ние отбелязваме, че сосът е особено очарователен за него. Първо се запържва месото - и се отлага. След това в останалата мазнина от мазнините се добавят лук, в нея се изсипва малко захар, последван от нарязан магданоз, целина и моркови. Когато всичко е топло, две трети от чаша бульон, лимонов сок и чаша вино се наливат. Сложете лавровица, червен пипер, горчица и всичко е задушено докато сте готови. За соса, съберете една четвърт чаша бульон, малко пържени зеленчуци, пържени в масло брашно и чаша заквасена сметана. Сокът се филтрира, вкусната ентекот "Естерхази" се изсипва над него и цялата красота се втурва към масата.