Consomme - какво е това? Характеристики на консумацията на готвене

Бульон. Какво е това? Със сигурност много домакини чуват това име за първи път. Consoma е дума от френски произход, което означава "готвач за дълго време". С други думи, това е доста силен и солен бульон, който се подготвя по специален начин. Най-напред се приготвят костите, а месото (морски дарове, зеленчуци, дивеч) се приготвя в същия бульон, подправя се с различни подправки, подправки и билки.

Основната характеристика на това ястие е, че преди края на готвенето консомът трябва да бъде изяснен. Как? Ще ви кажем сега.

За съжаление, за днес това ястие е малко познато в нашата страна, затова искаме да ви предложим няколко възможности за направата на тази прекрасна френска супа. Но преди това се запознаваме накратко с историята.

Малко история

В Русия това ястие се появява през 19-ти век, то се сервира за обяд на масата на самата Катрин II.

Също така е интересно, че с тази супа започна историята на запазването на продуктите. В началото на 18 век Франция проведе конкурс за най-добрия начин за съхраняване на храна. Това беше необходимо, за да се осигурят дълго съхранените продукти на френската армия. Николай Горд спечели този конкурс, който доказва, че бульонът продължава по-дълго в варени и плътно затворени контейнери. Следователно, задайте въпроса - съзнавайте какво е това, знайте, че това ястие е първото, което е доставено в запечатани опаковки.

Рецепта за френска говеждова супа, подправена с карамфил и целина

Consome, чиято рецепта е съвсем проста, не само ще поглези семейството ви на масата за вечеря, но ще опита и неочаквано неочаквани гости. За да направим тази чудесна супа, ние ще се нуждаем от:

- телешка кост;

- телешко филе;

- яйца - 2 броя;

- лук - 2 броя;

- зелени (копър, магданоз);

- корен от целина;

- карамфил;

- сол.

Процес на готвене

В тенджера налейте 2 литра вода и поставете телешкото костно там, изчакайте да заври, добавете сол и гответе на слаб огън за 20-30 минути. Докато бульонът се приготвя, нарязвайте телетата на малки парченца. След определеното време, ние филтрираме нашата бъдеща супа няколко пъти. Отново, поставете на чиния и поставете там филийки телешко месо. Очакваме да кипене, извади месо, бульон филтър. Сложете на чинията, добавете телешко, ситно нарязан лук, карамфил, целина корен на вкус и готвене за не повече от половин час. След това вземете яйцата и отделете жълтъка от протеина. Последният се разбива в купа и внимателно се вкарва в бульона. Ние готвяме още 20 минути. Отново филтрирайте. За храната, сложете парче месо в купа, излейте консом и поръсете с магданоз. Бон апетит!

Френска пилешка супа

Консумацията на пиле се оказва ароматна и много деликатна. За подготовката му ще се нуждаем от:

- пилешки кости - 400 г;

- пилешко филе - 500 г;

- лук - 1 бр.;

- моркови - 1 брой;

- Пилешко яйце - 2 бр.;

- хляб или чанта - 3-4 броя;

- зелени;

- 2 клонки от сух хрян;

- сол.

Сега процесът на готвене конзоли.

Какво е това, ние вече сме измислили, сега ще започнем незабавния процес на готвене на прекрасно вкусно ястие. Така че, внимателно измийте пилешките кости, почистете морковите от мръсотия, свалете кората от лука. Поставете всички съставки на дъното на саксията и я напълнете с вода. Добавете сухия хрян, затворете капака и го загрейте. Отстранете формираната пяна, добавете сол и гответе на слаб огън за 1.5 часа. Сварете филтъра за бульон, разбъркайте протеините, в смесител, смилайте филето в хомогенност. Към пилешката смес добавете протеина, разбъркайте и внимателно вкарвайте всичко в нашата бъдеща супа. Пригответе още 5 минути, филтрирайте. Готови консуми, поръсени със зеленчуци, поднесени с леко пържена багета. Бон апетит!

Френска препечена супа с печена камбала

Consomme от аспержи и гъби се оказва изключителна и печена пипер ще добави към това ястие с живописност и изтънченост. За да приготвим супа, ще имаме нужда от:

- пилешки кости - 500 г;

- пилешко филе - 500 г;

- яйца -2 бр.;

- гъби (шампанско) - 200 г;

- аспержи - 150 г;

- Българска жълта чушка;

- магданоз;

- масло - супена лъжица;

- сол.

Процесът на готвене consommé.

Супата се приготвя на пилешки кости, така че първо ги изплакваме и ги поставяме на дъното на тигана. Напълнете с вода, добавете сол, покрийте, заври и заври за 30 минути. По това време отлепваме черен пипер и го печем в фолио за 15-20 минути.

Аспержите изстрелват добре измити под течаща вода, старателно почистват, отрязват твърдите части и обвързват конеца. Остатъците, останали от аспержи, заедно с маслото, хвърлят в бульон, готвят за 15-20 минути на слаб огън. Определяме да готвим гъбите (3 минути след кипене). След споменатото време (15-20 минути) от бульона с помощта на шума изваждаме костите, издънките и няколко пъти го напъваме добре. Отново поставете печката, поставете бульона в аспержите и ги гответе за 10 минути. И по това време, разбийте протеините и бавно ги въвеждайте в бульон, заедно с предварително нарязани пилешки филета на малки парченца. Очакваме да кипете, гответе за 15 минути на слаб огън, отстранете пяната, отстранете месото, аспержите и филтъра. Печен пипер, готови издънки, гъби, нарязани на ленти и поставени на чиния, изсипани в нашата конзола и поръсени с магданоз. Бон апетит!

Бульон. Рецепта с печалби

Това ястие е известно в нашата страна още от древни времена, защото в тази интерпретация той е служил на императорската маса на самата Катрин II. За подготовката му ще се нуждаем от:

- кост от говеждо месо;

- филе от говеждо месо - 500 г;

- 1 морков;

- лук - 1 бр.;

- пипер с грах;

- дафинов лист;

- сол.

Процес на готвене

Костите, обелени лук и моркови, поставени в тиган, излейте вода, сол и покрийте с капак, чакайки за кипене. След това, което правим на слаб огън и варете още час 2. Един час след приготвяне Стигаме до зеленчуците, добавете малки парчета говеждо месо, хвърли дафинов лист, черен пипер и да продължи да се готви бъдещето ни бульон.

По това време ние замесваме тестото за печатароли. За това имаме нужда от:

- половин чаша вода;

- 50 g маргарин;

- половин чаша брашно;

- яйца - 2 броя;

- сол.

Сварете водата заедно с маргарина или масло, сол и непрекъснато разбъркване, постепенно водят брашното. Довеждаме го при ниска температура до хомогенност. Охладете, победете яйцата в тестото, разбъркайте добре. Тестото трябва да е достатъчно меко, но да не се замъглява. Смажете тавата за печене с маслото и нанесете влажна лъжичка на бъдещите ни profiteroles върху тавата за печене. Печете 20 минути на 200 градуса.

Междувременно, върнете се към нашия бульон. След определеното време, ние го изваждаме от плочата и я опъваме, като изваждаме месото. В купа, извадете парчета говеждо месо, изсипете бульон, поръсете с билки. Служим с готови profiteroles. Бон апетит с consomme!

Какво е това, каква изтънчена дума, която вече сме измислили, затова опитайте да подготвите този френски шедьовър и ще видите необичайното и изискано такова ястие.