Оригиналното и просто ястие е бъркотия. Рецепти за готвене

Това ястие дойде в нашите кухни от Централна Азия. Там той се нарича kurudak или kuardak. В руската транскрипция думата кавардак, съгласувана с него, но по-разбираема за нашите уши, се вкоренява. При подготовката обаче разстройството все още не е добре дошло.

Това плътно и сърдечно ястие успешно замества супата, а втората. Последователността на бъркотията напомня на рагута. Руската кухня знае рецепти за бъркотия - от начина, по който те са приготвени, те приличат на охрошка, но за разлика от тях те се сервират горещо. Съветваме ви да опитате да подготвите бъркотия. Рецептите, избрани за тази статия, не са много сложни. Дори неопитен готвач може да го направи.

Узбекската версия

В Узбекистан бъркотията е ястие от вътрешностите на младата овца. Сърцето, черният дроб, бъбреците, леките и мастни мазнини трябва да бъдат пресни, току-що отстранени от трупа. Бъбреците трябва да бъдат добре напоени в няколко води.

Мазнина от мандарина трябва да се изсипят в котел, сърце, бъбреци и бели дробове, нарязани на малки парчета и поставени в кипящи мазнини. Нарежете две глави лук и ги изпратете там. Фрай се разбърква непрекъснато. След 15 минути, когато лукът става невидим, нарязайте черния дроб и го поставете в котела. Сол и налейте малко земята пипер. Разбъркайте добре. Изсипете една чаша вряла вода в котела. Веднага след като се свари, хвърлете дафинов лист. Пожарът трябва да се сведе до минимум и да изпотнете десет минути. Сервирайте горещо.

Тъй като ястието е дебело, то ще бъде много вкусно, а не прекалено сладко, ако да го гарнитура, за да поднесете ронливи ориз. Не по-малко добре с такава каша и елда каша. Ако няма овнешко месо, не се отчайвайте! Вземете говеждо месо. От тях можете също да подготвите истинска бъркотия. Рецептата в този случай ще бъде точно същата. В Азия се получава бъркотия дори на конско месо. Масла от мандарина успешно ще заменят нерафинирано растително масло.

Tondurma kurdak

Това "рагу" на номадите може да се смята за подготовка за различни супи и втори курсове. Ако трябва бързо да приготвите ястие от зеленчуци и месо, тогава тонурда курийк ще бъде идеална основа за това. Tondurma Kuurdyk е вид консервация, която може да се съхранява на студено място толкова дълго, колкото искате и да се използва в различни ястия, ако е необходимо.

Трябва да вземете пет килограма добро, не много тлъсто месо. Най-добре, ако е агне. Разтопете два или три килограма мазни мазнини и пукане, за да ги махнете. За аромата се запържва в същия лук и чесън. Те също трябва да бъдат премахнати. Изрежете месото в малки кубчета и го сложете в мазнини. Сол и черен пипер. Задушете около час. Можете да излеете вряла вода от време на време, само малко. Завършеното месо, заедно с мазнината, се прехвърля в кутии и се затваря плътно. Съхранявайте в хладилника.

Растително или зърнено блюдо, ароматизирано с такава бъркотия, като всичко.

Руската версия

Има много руски варианти на бъркотия. В различни области ще ви бъде указано как да приготвите каша от прясна или сушена риба, овесена каша или ръж. В района на Тамбо една напитка се нарича напитка от бира, мед и вода.

Най-популярен е месото и зеленчуците. Рецептата му е проста. Ястието се състои от говеждо месо, картофи, моркови, лук и любими подправки. Говеждото се изрязва много фино и се запържва при висока температура. Когато тя е кафява, разбъркайте я с нарязан лук и моркови. След около пет минути поставете картофите в същия съд. Налейте две или три чаши вряла вода. Веднага след като водата се свари, намалете огъня, добавете сол, черен пипер, добавете дафинов лист и остави да се задуши до кипене на картофи, т.е. за около час. Оказва се, че е много вкусно и най-важното е просто.

Каваркак с патладжан

Богатата композиция на това ястие предполага, че домакинята има достатъчно свободно време, така че ви препоръчваме да го изпробвате през уикенда. Подготвяйки каша с патладжани само веднъж, вие винаги ще обичате тази оригинална и вкусна храна.

В допълнение към месото (по-добре е да се вземе на крехко свинско), изискват от картофи, чушки, зеле, моркови, лук, подправки зелени и, разбира се, патладжан. Патладжаните трябва да бъдат нарязани на парчета и да се изсипват със солена вряла вода. След това ги изпратете под пресата, за да накарате стъклената вода да горчи. Зелето също така трябва да се намали, сгънати в гевгир и се потапят за няколко минути в кипяща вода. Това ще го направи по-мек и ще се отърве от неприятния послевкус.

Месото трябва да се нарязва на парчета с големина на голямо грозде, поставено в тиган с дебело дъно и да се запържва при висока температура. Нарежете лука и го запържете с месото. Настържете морковите на голяма ренде и ги изпратете в същия тиган. Картофи, патладжан и зеле се поставят и в месото. Изсипете вряла вода. Разбъркайте добре и веднага след като кипене, добавете сол, черен пипер, добавете сърцевината кардамон и дафинови листа. Оставете чинията да къкри, докато месото и картофите не се омекнат. В самия край на приготвянето поставете фино нарязан български пипер, настърган чесън и зеленчуци. Пригответе ястичката за кипене и незабавно изключете огъня под нея. След 20 минути, когато бъркотията се накисва с ароматите на последните съставки и се охлажда леко, тя може да се сервира на масата.

Кавардак с домати

Не по-малко вкусна пилешка бъркотия. Рецептата за неговото приготвяне не е много сложна. Включва пиле без капак, тиква, домати, лук, чесън, камбала, копър, магданоз, кориандър и подправки. Целият пилешки труп трябва да бъде сварен до леко отделяне от костите. В бульонът поставете сол, черен пипер и дафинов лист. Когато пилето е достатъчно меко, то трябва да се извади от тигана, а бульонът трябва да се филтрира. Месото заедно с кожата се нарязват на малки парчета и се оставят настрана. В пилешки бульон гответе картофи и тиква. Домати натопи във вряща вода, обелени, омесват се и се поставят в бульон. След като картофите и тиквата са варени, добавете нарязаните зеленчуци, чесъна и чушките към тях. След варенето незабавно изключете. Поставете месото върху чиниите и внимателно изсипете гъстата пилешка бульон заедно със зеленчуците.

Смит на есетра

Старгеон се вари във вода с малко количество сол и черен пипер. Разбийте бульона. Нарежете рибата на малки парчета и гответе картофите в бульона. Когато стане достатъчно мека, трябва да се месят - бульонът ще стане дебел и равномерен.

В тиган в растително масло, трябва да изпържите морковите и лука. В самия край, поставете няколко домата без кожа и семена. Хвърлете всички заедно за около седем минути.

Сервирайте ястието на масата, поставете парчета риба в чиниите, изпечете зеленчук върху тях и внимателно изсипете гъстата риба бульон и картофите отгоре.

Sturgeon е добър и студен. Тя може да бъде заменена от всяка друга мастна и дребно обезкостена риба.