Как да готвя туршия: рецепти

Знаехте ли, че самият Гогол говори за това как да готви туршия? Въпреки това, в рецептата му не става дума за това ястие. Тя разказва за пай, който включва кисели краставички. Този расолник, който знаем - това е столче. Разбира се, сега се нарича супа с риба, която има по-скоро кисел вкус, но през петнадесети век те вече са знаели за това ястие и тайните на подготовката му. И знаеш ли всичко за расолниката?

Особеността на расолника

Преди да готвите туршия и да вземете рецепти за него, трябва да знаете какво е тази супа толкова различна от останалите. На първо място, rassolnik - това е първоначално руската супа, която има огромен брой варианти.

Самият номер на това ястие е от думата "солен разтвор" - разтвор на сол или течност, който остава след очистенето на краставиците или зелето. Любопитно е, че в допълнение към кисели краставички, оригиналната рецепта използва саламура.

Ако говорим за последната съставка, тогава в Русия се смяташе за най-високото умение не само да се изцедят зеленчуци или плодове, но и да се направи вкусна течност, благодарение на която солеността беше успешна. Той не се изсипва никъде, а напротив, те могат да добавят към чинията или да служат отделно. Най-доброто винаги е било краставица.

Рецепти rassolnika могат да бъдат намерени в книгите на известни писатели. По-рано е споменато Гогол, който говори за малко по-различно ястие. Но има и такива, които споменаха рецептата за самата калия. Например, Дал отбеляза как да се вари расолник. Той каза, че тази супа винаги е приготвена с хайвер.

Според историческите сведения, преди rasolniki да са част от менюто на скъпи таверни и са донесени някъде от Гренландия. Супа се влюби в Русия поради съдържанието на мазнини и наличието на съставки.

За състава

В съвременния свят расолникът е подготвен и в Европа. Има обаче патешки бульон, сметана и обичайни пресни краставици. Така че за истински расолник това ястие изглежда само като име.

В допълнение към кисели краставички и кисели краставички, много храни бяха добавени към храната. Някои готвачи направиха супа изключително зеленчукова, като добавиха към нея картофи и моркови. Съществуват доказателства, че има хора, които са приготвили салата за сок с различни зеленчуци или капиши.

Като основа, взеха всичко, което биха могли да получат. По-богатите хора приготвят расолник на свинско или говеждо месо. Но по-често се използва за бульон кости или карантия.

Има едно място в историята на rassolnik и риба супа. Рибният бульон изобщо не се използва от думата. Самата риба обаче винаги е била взета в няколко разновидности. Специален шик се счита за сьомга със солена риба.

Правила за подготовка на съвременния расолник

Разбира се, хората готвеха от това, което можеха. Сега на всяка стъпка можете да намерите супермаркети, магазини и пазари, където често има доста широк спектър от месо и зърнени култури. Колко да се готви rassolnik зависи от състава на ястието. Как да изберем подходящите съставки за него?

По-долу можете да намерите доста голям брой рецепти с различни варианти на подготовката на туршия. Но ако искате да го направите по свой начин, помнете някои идеални комбинации:

1. Бъбреците и говеждото месо трябва да се приготвят с перлен ечемик.
2. Патешки или гъши дробчета се допълват с ечемик.
3. Оризът трябва да се добави само в тандем с пилешки вътрешности.

Тези три правила ще ви помогнат да направите сами идеалната солийка. Основното и общо правило, което се отнася до всички рецепти, не трябва да се излива в подготовката. Разбира се, можете и на класическата рецепта варя rassolnik. Как? за това - по-долу.

Класически расолник с перлен ечемик

Най-разпространеният вариант на тази кисела супа е расолник с перлен ечемик. За богат вкус ще ви трябва:

• 100 грама перлен ечемик.
• 4 средни картофи.
• 3 литра говежди бульон.
• Половин чаша краставица.
• Onion.
• Малко растително масло.
• Моркови.
• 4 осолена краставица.
• Сол и пипер на вкус.

Най-трудният и основният въпрос е колко да се готви перлен ечемик за туршия. Отговорът е прост - малко повече от половин час. В този случай е необходимо да се вари в перла ечемик директно в бульон, който трябва да се подготви предварително.

Докато перленият ечемик ще бъде варян, можете да се справите с лук и моркови. За да направите това, трябва да се обелват и нарязват зеленчуци. Точното правило за това как да направите това, следователно, не е самостоятелно. Нарязаните зеленчуци трябва да се поставят върху горещ тиган с маслото, което вече е нагрято в него. Общото време на пържене е 10 минути.

Междувременно ечемикът трябва да бъде приготвен. Картофи, нарязани на кубчета или малки кубчета, трябва да бъдат изпратени в тенджера. За пет минути преди готовността й да добави съдържанието на тигана и готви за още пет минути.

Сега, когато супата е почти готов, е време да се изсипе в саламура и добавете краставица нарязани на ленти. Получената супа трябва да бъде внимателно смесена и да доведе до възпаление.

Преди да отстраните расоланика от огъня, трябва да опитате и, ако е необходимо, добавете сол и пипер. След като супата се излива върху плочите, по-добре е да добавите пресни билки към нея.

Смята се, че този расолник трябва да е достатъчен за поне 6 души. Но това не е единствената възможност за готвене с перлен ечемик и солена краставица.

Piterskiy rassolnik

Смята се, че тази рецепта е измислена в културната столица, но колко надеждна е тази информация е неизвестна. В сърцето на тази супа може да бъде дори обикновена вода, но е по-добре да готвите 1,5 литра бульон.

Преди да подготвите расолника, уверете се, че имате:

• 2 домати или супена лъжица доматено пюре.
• Чаша перлена ечемика.
• Две средно осолени краставици.
• Корен от магданоз.
• Един морков.
• Един лук.
• Половин чаша краставица.
• Две супени лъжици масло.
• Шест картофа.

В този случай стартирайте rasolnik с перлен ечемик и краставица трябва да бъде със зърнени култури. Трябва да се излее със стръмна вряла вода и да се запали. След като стане меко, бульонът трябва да се източи, да се остави кашата настрана и да се осоли краставицата в бульона.

Нарязаните картофи трябва да се добавят към бульона след 15 минути кипене с крупа. Това е необходимо, за да може перленият ечемик да готви достатъчно.

Междувременно домати, моркови, лук и корени трябва да бъдат пържени в масло. Добавете сотените зеленчуци към супата, необходими пет минути след картофите.

Минута преди края на готвенето в супата трябва да излеете саламура и да поставите краставицата. Ако желаете, добавете сол и сервирайте на масата.

Въпреки това, не винаги е расолник готвач с перлен ечемик. Има и много други интересни опции. Тук, например, е друг вариант. Сварете rassolnik с кисели краставички според рецептата, която ще разгледаме по-долу, в този случай ще бъдем малко по-различни.

Вегетариански расолник

Преди да готвите rassolnik с краставици и без месо, трябва да получите пет литров пот. Излива 4 литра вода. Rassolnika ще бъде много, така че за приема на гостите това ястие ще направи най-доброто.

съставки:

• 3 кисели краставички.
• 0,5 чаши ечемик.
• 2 дафинови листа.
• 8 картофа.
• 1 голям домат.
• 1 супена лъжица доматено пюре.
• 2 моркови.
• 2 супени лъжици захар.
• 1 чаена лъжичка сол.
• Подправки по вкус.

Измийте кората на ситно за 20 минути, като редовно изваждате пяната. И докато овесената каша ще бъде варена, трябва да отрежете картофи и краставици, и настържете морковите.

Подправките трябва да бъдат леко пържени в масло и веднага да добавите моркови и картофи. Предавайте внимателно зеленчуците, като избягвате залепването. Apogee passekrovki ще бъдат краставици и доматено пюре. Всичко, което пада в тигана, трябва да се задушава за около три минути.

Сега в общ тиган с крупа трябва да изпратите ситно нарязани домати, зеленчуци и сол. Нека всичко да се вари най-малко 15 минути. Всичко, вкусно обяд е готово!

Расолник с бъбреци

И ако ние готвя туршия с перлен ечемик, и рецептата включва говеждо бъбреците? След това трябва да направите специален акцент върху бульона. Как да го направим вкусно?

За да направите това, е важно да махнете мазнините от бъбреците заедно с филма. Ако това не стане, бульонът ще има неприятен цвят и аромат. Освен това, преди да паднете, нарязаните пъпки трябва да стоят няколко часа в студена вода.

Но такова накисване не е достатъчно. Необходимо е да изтечем водата и да напълним пъпките с прясна студена вода, да изпратим кипенето за 15 минути. Получената течност няма да изглежда много като бульон. Трябва да се изхвърли. Не можете да ядете това.

Варените бъбреци трябва да се измият и да се поставят отново в тиган със студена вода. Сега те трябва да се подготвят за няколко часа на бавен огън, за да станат меки и вкусни. Бульон, в който същите пъпки ще бъдат приготвени, не може да бъде изтощен. Това е основата за бъдещия расолник. Вярно е, че трябва да се филтрираме, за да се отървем от отломките.

Съставът на този расолон включва редица продукти:

• 2-3 осолена краставица.
• 2 глави лук.
• 1 яйце.
• 1 морков.
• Чаша сметана или мляко.
• 2 супени лъжици масло.

От зеленото се препоръчва да вземете:

• 2 целина целина.
• 4 корени от магданоз.
• 80 грама салата.
• 80 грама строгост.
• 120 грама корен от пащърнак.

Всички тези съставки са насочени към 2 литра бульон. Макар че това ще се вари с нарязани бъбреците, на топъл тиган трябва да сложи масло, в което да се изпрати на всички зелени (с изключение на марулите и киселец), моркови и лук. Всичко трябва да бъде нарязано на ситно, но в тиган е качествено произведено.

Междувременно, бульонът трябва да бъде оставен да краставица и да се вари за около минута. След това зеленчуците се добавят към кипящия бульон от тигана и солта. Получената сол се оставя да кипи в продължение на 5-10 минути.

В самия край, поставете нарязан киселец и маруля. И ако искате да добавите плътност, след това разбъркайте яйцето и сметаната и налейте в тенджера. Всичко това трябва да се приготви до пълна готовност и да се приготви с добавяне на пресни зеленчуци.

Дебела супа с ориз

готвач rasolnik съгласно рецептата, представен по-долу, се препоръчва за тези, които не обичат перла ечемик. За да се окаже, че вкусът е доста наситен, за бульон е необходимо да вземете малко повече от половин килограм пиле и да готвите в тенджера, докато пяната се образува. Веднага щом се окаже, че трябва да се отстрани, и в тигана сложете обелена цяла крушка, няколко грах черен пипер и дафинов лист. Такъв бульон не може да бъде приготвен на висок огън, за да не се разваля вкусът както на самата течност, така и на месото, което остава в нея, което по-късно ще отиде и на расолник.

Докато се приготвя бульон, възможно е да се режат 4 осолени краставици и лук, който трябва да се пържи в тиган с растително масло. Когато лукът се превръща в златист цвят, трябва да се добавят 3 супени лъжици доматено пюре към дресинга и зеленчуците трябва да се изгарят за няколко минути.

От бульона, отстранете лука и добавете чаша измит ориз. Не е необходимо да поставяте повече, тъй като оризът по време на готвене ще се увеличи.

Три минути по-късно, три картофа на кубчета и съдържанието на тиган, както и месо, се изпращат на ориза. Това е почти готово ястие. Той трябва да стои на огъня още 15-20 минути и да го поднесе на масата със заквасена сметана и зеленчуци.

Расолник с гъби и перлен ечемик

Някои, след като са проучили как да готвят туршия с перлен ечемик, изберете вариант с гъби. Тази рецепта е съвсем проста и резултатът е в състояние да учуди дори гастрономи.

Приемат се шест порции:

• 300 грама шампанско.
• 3 средно осолена краставица.
• 1 лук.
• 2 картофа.
• Една трета от чаша перлен ечемик.
• 1 морков.
• 2 супени лъжици масло.
• 2 дафинови листа.
• 1 супена лъжица сушен копър.
• Сол и пипер на вкус.

В нощта преди да готвите туршия с перлен ечемик, последният трябва да се накисва със студена вода. За една нощ, крупът ще бъде наситен с вода и бързо готвене. За тази сутрин крупът е изпратен до 1,5 литра вода и е сложен бавен огън. Някои, между другото, сложете супена лъжица масло, за да ускорите резултата.

Лук и гъби обикновено са нарязани на ситно и пържени в масло. Картофи, моркови и краставици просто нарязани на кубчета. Всички, освен краставици, поставени в тиган с перлен ечемик след половин час активно кипене, не забравяйте да сол и черен пипер.

Краставиците се поставят 10 минути след зеленчуците. Така че те ще запазят структурата си, но най-добре ще дадат саламура на бульона. Всички заедно се вари, не трябва да отнеме повече от 5 минути. Този расолник също сервира със заквасена сметана.

Расолник със зеле

Смята се, че нашите баби приготвяха тази супа по различен начин. Но как да готвя rassolnik с краставици и зеле? Трябва да се отбележи, че за разлика от краставиците, зелето трябва да е свежо. И така, колко трябва да поставя в такъв расолонник?

• 500 г говеждо месо с кости.
• 2-3 осолена краставица.
• 1 лук.
• 10 картофа.
• Половин чаша заквасена сметана.
• Четвърт от главата на зеле.
• 1 морков.
• 3,5 литра вода.
• 1 корен от магданоз
• Подправки по вкус.

От месото, както и преди, приготвяме бульон. Когато е готово, то се излива и се изпраща в тенджера настъргано зеле. Готвене на всичко, което ви е необходимо за 15 минути с отворен капак.

По-късно добавяме нарязани на кубчета картофи и препечен лук с моркови. Всичко, което трябва да готвите, докато сте готови.

Междувременно краставиците се почистват от кожата и семената. Какво остава, нарязани и добавете в самия край, заедно с подправките. Ако расонникът се окаже недостатъчно кисел, изсипваме в него саламура от краставиците.

Рецепта за риба

Този rassolnik се нарича novotroitskim. При подготовката е важно да се вземат предвид подробностите, тъй като супата е лесна за разваляне. Следователно, нека да разгледаме стъпка по стъпка как да приготвяме расолник. Рецептата в този случай предвижда наличието на риба в съставките.

На първо място, трябва да съберете пълния пакет от необходими продукти:

• 400 грама бодлива щука.
• 400 грама осолена риба (например есетра или белуга).
• 15 четки.
• 400 грама пресни или прясно замразени мастни риби.
• 14 ракови заболявания.
• 5 осолени краставици.
• 2 домати.
• Краставица на вкус на вкус.
• 2 супени лъжици брашно.
• Магданоз и копър.
• Сол и пипер на вкус.

1. На първо място ще е необходима марля. В нея трябва да сгънете четките и да ги върнете, за да готвите. Любопитно е, че след като варите, трябва да изпуснете копър с магданоз и да варете ухото си.

2. От супата трябва да махнете маншета и да поставите голяма риба.

3. След като всичко се вари, рибата се разстила в солена студена вода и полученият бульон се оставя настрана. Солирана риба, между другото, също се препоръчва да готвя, но в друга тенджера.

4. В сух тиган е важно да изпържете брашното и да добавите гореща саламура. След кипене, бульонът се изпраща там и отново се кипва.

5. Варената риба трябва да се остави в домати и да се изпрати във вряща бульон. Там, след това, поставя рак на маточната шийка и краставици.

6. Сварете за минута, а рассоникът на рибата е готов.

В действителност, това не са всички рецепти, които могат да бъдат намерени в пространството на мрежата. Експериментирайте и ударете любимите си хора с такава оригинална супа като расолник!