Необходимо е тестото за кнедли да не се вари. Как да омесвате тестото правилно

При готвене кнедли, vareniks, ravioli и други подобни ястия, много готвачи са изправени пред два проблема. Първо - тестото не е достатъчно еластично. Тя се разкъсва, ако е тънко разтопено. Краищата на продуктите не са разкъсани, масата се прилепва към ръцете. Но вторият проблем е много по-зле. Красивите пелмени, облицовани с тънки редове на дъска за рязане, веднага се отварят във вряща вода, като цветни пъпки. В резултат на това имаме парчета месо на дъното и безпристрастно палене на тигана. От тази статия научаваме някои тайни за това, което трябва да направим тесто за кнедли

Много проста рецепта

Всички домакини имат свой собствен начин на смесване на кнедли и кнедли. За някои това е семейна рецепта, наследена от баба. Други имат свое собствено изобретение, получено чрез изпитание и грешка. Някой използва за партида само брашно, сол и вода. Има рецепти, които предписват използването на яйца. Някой излива мляко вместо вода. За блясък, някои добавят сода. Има рецепта и пастата за крем. Но в тази ситуация, ние се интересуваме само от факта, че pelmeni не са варени по време на готвене. Затова нека започнем с най-простата рецепта. Така че, брашно, вода и сол. Това са всички съставки. Каква е тайната? В режим на партида! А щипка сол трябва да се разтвори в чаша топла вода (40-50 градуса). Един килограм брашно от най-високата категория трябва да бъде пресято в купа. Навлезе в този хълм, където да се изсипва осолена топла вода. Разбъркайте с вилица винаги трябва да бъде в кръг и в една посока. След това тестото може да се премести на работната повърхност и да продължи да работи с ръцете. Ние ще бъдем готови постепенно да изсипваме брашното - колкото ще е необходимо масата да спре да се прилепва към ръцете.

Почивка като важно условие

Релаксирането не се предлага за вас, а за теста. Омешете го много активно. Поради това се смята, че кнедли, като шиш кебап, са "ръцете на мъжете". Активното месене с напрежението на колелото на масата предизвиква химическа реакция: влакното, съдържащо се в брашното, започва да се освобождава и действа. За да прекратите този процес, трябва да дадете теста за почивка. Тогава тя ще стане еластична и ще запази пълнежа - дори сладки плодове, които дават много сок. Така че, покрийте го слънчогледово масло бобини или опаковани в тесто за хранителни филми за пелмени. За да не се счупят бъдещите продукти, трябва да дадете целулозата да се докаже. И следователно, поставете тестото на топло място без течения за половин час или 45 минути. За да научите готовността на масата за формоване, можете: да захванете ръбовете. Ако тестото държи добре формата, тя може да бъде извадена.

Правилно моделиране

Тестото за пелмени е много податливо на атмосферни влияния. Ето защо, ако има много, трябва да го разделите на части. Всичко, с което в момента не работим, премахваме под филма. Само по този начин ще имаме еластично и лепкаво тесто за пелмени. За да не дезинтегрирате продуктите, трябва да разпечатате силовото месо точно в средата на чашата. И да разкъсат ръбовете по-добре от повърхността, която лежи на масата при търкаляне. Това означава, че целият процес изглежда така. Взимаме част от тестото. Ние го roll в тънък слой. Изрязваме чашите с чаша. Отрязването на тестото е премахнато. Обърнете кръга наоколо, поставете пълнежа, направете пелмени, поставете го върху покритата с брашна дъска. Ако тестото се превърне в течност, добавете малко брашно. Ако, напротив, тя е твърде стръмна - топла вода.

Правилно готвене

Че тестото за пелмени не е варено, вече изработени продукти е необходимо да се държат поне един час в хладилника. Така сила месо "хванете", и шевовете на вашия корнизи ще изсъхне. Във водата за готвене ще добавим не само сол. От разпадането на продуктите, обичайното оцет от трапеза. Ще изсипем супена лъжица, когато водата кипи. С цел бързо приготвяне на вечеря можете да направите огън под тавата колкото е възможно по-голям. Но тестото за пелмени не е сварено, преди да се изхвърлят продукти във вряща вода, е необходимо да се намали пламъка до средно. За аромата добавете лаврово листо. Разбъркайте пелменито един път и дървена лъжица. След като продуктите излязат, те не трябва да кипят повече от десет минути. Ние ги хващаме с шум и ги слагаме в чиния с парче масло. Така кнедли или кнедли не се придържат заедно.

Друга рецепта за еластичен тест

Това е точно обратното на горното. Разтваря се солта в студена чаша варена вода. Три чаши брашно се пресяват, в хълма ние се задълбочаваме. Изсипваме във вода. С вилица, месят тестото, докато започне да изостава зад страните на купата. Оставете на стайна температура за половин час. Прехвърляме на масата, изсипваме две големи лъжици слънчогледово олио. Сбито смесете, че тестото за пелмени не е сварено. Когато цялото масло се абсорбира, масата се навива хранителен филм и го поставете в хладилника за няколко часа. Само след това можете да пристъпите към моделиране.

Тесто за яйца за кнедли

Не печете пелмени, ако добавите този отличен продукт към черупката му. Тестото с яйца може да бъде направено толкова просто, колкото и варено. Нека да започнем с обичайния метод. Нуждаем се от седемстотин грама премиум брашно. Пресейте го с прякор директно до масата. В центъра на "вулкана" ще направим кратер с пръст. В чашата, нека разбъркваме яйцето с лъжица сол. Изсипете го в жлеба. След това изсипваме варена вода - много малко, въпреки че като цяло тя ще отнеме около 350 милилитра. С вилица започваме да се разбъркваме в кръг, винаги в същата посока. Добавяме вода и бутаме брашно в нея от ръбовете на плъзгача. Добавяйки всичките 350 мл, започнете да месите с ръце. Ако дадете този урок на половин час, получените пелмени не се приготвят по време на готвене. Ако пълненето не е достатъчно и сте оставили тестото, можете да го направите домашно приготвени юфка. Това е добра основа за chebureks и бели.

Изпечено тесто

За да се прояви напълно целулозата, трябва да се затопли. Две чаши брашно се пресяват в купа. 250 мл вода се вари. В купата ще вземем две или три яйца с четири супени лъжици растително масло и една чаена лъжичка сол. В тази смес, непрекъснато работят размахване, се вари гореща вода. Яйцата ще дадат изобилна пяна. Изсипете това течно вещество в брашното. Разбъркайте с лъжица и поставете средния огън. Издържаме в продължение на тридесет секунди, непрекъснато разбъркваме. Когато тестото се загрее добре, изключете огъня и изсипете още две чаши пресято брашно. Ние го смесваме. Важно е тестото да не се придържа към ръцете ви. Но и това не трябва да е прекалено стегнато. За да не се варят кнедли, трябва да дадете време за тест, за да "се отпуснете". Покриваме я с чиста кърпа или я обвиваме в целофан и я оставяме за половин час.

Специално тесто за кнедли

За да не се вари продукт, трябва да дадете на черупката си повече мазнини. В тази рецепта, вместо вода, ще използваме пълномаслено мляко (3.2% съдържание на мазнини). Изсипваме чаша от този полезен продукт в голяма купа. Добавете две яйца и една лъжица сол. Да започнем да изсипваме брашното и да разбъркваме. Когато тестото достигне консистенция, като палачинки, поставете купата на малък огън. Непрекъснато се разбърквайте и не довеждайте до възпаление, така че масата да не се изгаря и яйцата да не са навити. Тестото ще стане дебело като палачинка. След това го извадете от огъня и добавете още брашно (като цяло ще отнеме около 1 килограм). Нека излеем една лъжичка растително масло. Омесваме добре тестото и го оставяме да си легне за половин час. Тя трябва да излезе доста плътна, но не стегната.