Как да готвя супа kharcho у дома: рецепта с снимка

Harcho - първото национално ястие идва от Грузия. Класическата версия не може да се приготвя без настъргани орехи, говеждо месо и пляскане (изсушени изключително тънки плочи от сливово пюре). Последният продукт добавя супа към пикантността. Tclapy може да бъде заменен от кисела череша слива, сок от нар, tkemali, но не и доматено пюре! В този случай, kharcho вече няма да бъде грузинско ястие, но ще стане нещо неразбираемо.

съдържание

История на събитието
Избор на месо
Нюанси на готвене
Разнообразие от рецепти
Класика на жанра
Хархо с агнешко и сини сливи
Пилешка супа с пиле
Добави ostrenkogo: с чили и говеждо месо
Вариации със свинско месо: прости и вкусни!
В многообразието
Кулинарни трикове
Начало Използване tkemali
Сервиране и сервиране kharcho

Как да готвя супа kharcho или всяко друго грузинско ястие? Просто добавете много зеленчуци. Грузинските домакини използват абсолютно всичко - от шафран до кориандър и всички познати магданоз.

История на събитието

Досега времето за появата на това първо ястие в Грузия е неизвестно. Преди много време говеждо месо, приготвено в сос и детелина, било наречено harcho. С течение на времето оризът се добавя към структурата и в момента кавказките домакини разглеждат традиционното kharcho, приготвено от ориз, вал, орехи и говеждо месо. Въпреки това във всяко грузинско село всяка хазайка ще ви каже как да направите супата kharcho вкусна и с вашата тайна съставка. Основата на базите винаги остава стръмен бульон с кисело мляко, деликатен нюанс на орехи и вълнуващ аромат на билки и подправки.

Понастоящем рецептата е опростена и модифицирана. Сега можете да се срещнете в пернат ечемик от свинско ечемик, необичайни зеленчуци и почти всяко месо, до пилето.

Съветският период има силно наследство в грузинската кухня. Народният комисар по външна търговия на СССР Анастас Микоян се съгласи с готвача на столовата в Кремъл и той се сервира отделно с чаша грил, приготвена на агнешки бульон. Сталин, след като научил за тази ситуация, наредил на готвачите да сервират супа на агне, абсолютно всички. И дори според съветската ГОСТ суровата е фиксирана като овнешка супа.

Така че, колко правилно да подготвите супа harcho?

Избор на месо

Традиционната рецепта приема бульон от говеждо месо, но тъй като не сме в Грузия, можем да избираме месото според нашите предпочитания за вкус и портфейл. Независимо дали става дума за агнешко, говеждо, пилешко или свинско месо, важно е месото да е свежо. Най-добрите части от трупа за сурови са говеждо месо на кости, свински ребра или обезкостено говеждо месо, агнешко гърло, врата или гърди, пилешки бедра и гърди.

При внимателно измито месо, трябва да премахнете филмите и сухожилията (задължително), а след това, ако желаете, излишната мазнина и костите се отстраняват от месото. Има мнение, че бульонът на костта е по-наситен и ароматен. В случай на готвене чинии за отслабване, всички мазнини е най-добре да бъдат отстранени.

Готовото месо се изважда от бульона, филтърът се филтрира през сито. Месото се нарязва на парчета и ако има кости, те трябва да бъдат отстранени и хвърлени обратно в бульона. След всички тези действия се получава супа база.

Нюанси на готвене

Как да готвя супа kharcho? На пръв поглед всичко е елементарно, но навсякъде има тайни.

В вече преварена бульон можете да поставите ориз, но не и на пара, а не на смачкани. Например, оризът с кръгли зърна, дори и във формата му, ще запази привлекателен външен вид.

Това е по време на готвене на ориз в супата се въвежда пържен лук, лаврови листа, малко натрошен грах от черен пипер, нарязани орехи, слива или плетени. Много рядко, но все още добавете домати в грудката, но те трябва да са без кожата.

Всички подправки и подправки се добавят в самия край на готвенето. Независимо дали става дума за лют червен пипер, шафран, хмел-сунили, аджика или кориандър.

Важно е да запомните, че ако ядете супа и имате деца, тогава не е необходимо да злоупотребявате с остри подправки.

След отстраняване на супата от огъня, нарязан чесън, нарязани зеленчуци от розмарин, магданоз, кориандър, целина са поставени в него.

Интересно е също така, че във всяка рецепта не се различават само състава, но и времето за готвене, както и последователността на добавяне на тези или други продукти. В Русия и Беларус добавете картофи, моркови и зърна. В Италия не отделяйте маслини и пресен босилек. И във Франция те променят класическата рецепта за себе си и не готвят супа без пармезан и ядки от кашу.

Непосредствено след приготвянето на kharcho не се яде, отнема време за варене - от половин час или повече.

Разнообразие от рецепти

Как да готвя супа от традиционен вкус на кхарче? Има много опции и със сигурност ще се съсредоточим върху най-интересните. Но първо помислете за класическия.

Класика на жанра

Как да готвя говеждо супа с говеждо месо? Класическата рецепта за реализиране не е толкова трудна! Както обикновено, нека започнем с проверката на запасите в нашата кухня.

съставки:

говеждо месо на костите - 400 грама;
вода - 2 литра;
ориз с кръгли зърна - 4 супени лъжици;
кориандър - чифт клони;
магданоз - чифт клонки;
орехи - половин лицеви стъкла (предварително пържени);
чесън - една глава;
зелени - по избор;
тлъпи - една лента (или ткаемали - 3 лъжици);
хмел-сандели - 1 чаена лъжичка.

подготовка

Измитото месо се излива в два литра вода и се приготвя за най-малко два часа. След това месото се екстрахира и бульонът се декантира. Месото се нарязва на парчета и се връща в бульона. Там се изсипва ориз, добавя се нарязан магданоз и кориандър. По времето, когато оризът вече е омекотен, поръсени със пържени орехи. Преди да се отстрани от огъня в супата се внасят фино нарязан чесън, билки, подправки, сол. Harcho не може да бъде без кисело, в противен случай вече е друго ястие.

Хархо с агнешко и сини сливи

Как да готвя супа kharcho със сини сливи? Всъщност всичко е много по-просто, отколкото изглежда.

съставки:

агнешко гърло на костите - един килограм;
сушени сини сливи - 100 грама;
наловени орехи - стъкло;
дългозърнест ориз - стъкло;
зрели домати - 5 броя;
лук - 6 глави;
магданоз - 50 грама;
кориандър - 50 грама;
чесън - 4 карамфил;
зелена чушка - 1 брой;
тлъпи - лента от 10 х 10 сантиметра;
лавров - 1 лист;
сладък пипер - 1 чаена лъжичка;
подправки - по избор;
сол, черен пипер - по избор.

подготовка

Месото се нарязва на кубчета със среден размер и се наливат два литра вода. Веднага след като кипене, извадете пяната и гответе за два часа. След един час готвене, сушени сини сливи и сол могат да се добавят към бульона. След като месото се приготви, добавете останалите съставки: четвъртинки лук, ориз и парчета зеленчуци. Всичко това трябва да се вари най-малко петнадесет минути. Поръсете с чесън и решетка със сол и черен пипер. Изпратете същата пикантна чушка и ситно нарязани зеленчуци, всички лири до състояние на пюре. В този картофено пюре, изсипете орехи, домати без кора, варете овчето бульон и разбъркайте всичко. От супа, за да извлечете купчините зеленина и добавете натрошената картофено пюре с бульон. Харчо поръсете с черен пипер и съобщавайте за подправки за липсата им. Преди да извадите от огъня, супата се сервира с детелина, лаврови листа и магданоз.

Пилешка супа с пиле

Как да готвя тази супа и какво е необходимо за това? Комплект от продукти може да плаши, но резултатът си заслужава!

съставки:

пиле - 1 килограм;
моркови - едно парче;
целина - по избор;
магданоз - по избор;
растително масло - 2 супени лъжици;
лук - една глава;
пшенично брашно - една лъжица;
ориз с кръгли зърна - половин лицев стъкло;
пипер грах - една чаена лъжичка;
семена от кориандър - една чаена лъжичка;
сушен магданоз, сушен босилек, изсушен мента, изсушен естрагон и хмел - suneli - половин чаена лъжичка;
аджика - една чаена лъжичка;
земна канела - по избор;
tkemali - 3 супени лъжици;
Зелен орех - половин лицев стъкло;
чесън - 3 карамфил;
нарязани билки - 4 супени лъжици;
сол - по избор.

Как да готвя супа kharcho? Както рецептата, така и снимките са някакви помощници. Така че нека първо се обърнем към рецептата.

подготовка

За тази вариация бульонът се приготвя от пиле, нечиста глава лук, целина корен и моркови. След като се вари, гответе за поне един час и половина, като периодично отстранявате пяната. Докато готвене бульон, можете да направите печено. Наситно нарязан лук се запържва в растително масло до светло златисто, заедно с настърган магданоз. Добавете брашно, запържете за известно време. След час и половина извадете от бульона месо и зеленчуци. Добавете на бульона нарязаното месо, ориза, солта. Нарежете камбаните и кориандъра. Когато оризът се свари, изчакайте 10 минути и остави ядките, всички подправки и подправки, adzhika и tkemali. Разбъркайте, гответе докато оризът е готов. В супата, която е била извадена от огъня, изсипете пресован чесън и щедро поръсете с кориандър, целина и босилек. Как да изглеждате като готова супа, можете да видите на снимката по-долу. Апетинг, нали?

Добави ostrenkogo: с чили и говеждо месо

Тъй като супата готвач у дома може да се приготви по тази рецепта дори и начинаещ готвач, няма да бъдем особено разсеяни от ненужни разговори. Нека да започнем!

съставки:

телешко филе с хрущял - 500 грама;
вода - 5 литра;
кръгли зърна ориз - половин лицеви стъкла;
пляскане - петата част на лицева стъкла;
чесън - 5 денички;
нарязани орехи - половин лицев стъкло;
магданозът е коренът;
пшенично брашно - една лъжица;

За пикантен пълнеж:

магданоз - 2 супени лъжици;
базил на земята - половин чаена лъжичка;
кориандър - супена лъжица;
хмел-сунили - 3 супени лъжици;
настърган кориандър - половин чаена лъжичка;
червен пипер - половин чаена лъжичка;
струни от шафран - по избор.

Как да готвя говеждо супа с говеждо месо? Алгоритъмът е прост.

Извадете филма от месото, нарязайте на малки парчета и напълнете водата, гответе за два часа. Варено месо се извлича от бульона, източва се бульонът и се зарежда отново с месо, но този път с ориз. Добавете солта и заври. Запалете най-малко 10 минути. Половинки от лук се запържва с брашно в тиган и се изпраща на супа. И там добавете корен от магданоз, лаврови листа, черен пипер, кориандър.

Когато оризът е готов, al-dente изсипва ядки и клапи в Kharch. Прибавете зелено зеленчуци и оставете да кипнат за още шест минути. Изключете отоплението и оставете под капака да се влее. Натрошеният чесън и натрошеното кориандво и босилек се добавят след вливането на супата. Бон апетит!

Вариации със свинско месо: прости и вкусни!

Как да готвя една свинска супа? По принцип нищо не е сложно. Обичайната супа, само с изобилие от грузински подправки.

съставки:

Свинска пулпа с мастни вени - 400 грама;
кръгли зърна ориз - половин лицеви стъкла;
моркови - 1 среден размер;
лук - средна глава;
картофи - един голям;
чесън - цяла глава;
tkemali - 100 грама;
хмел-сунили - 2 чаени лъжици;
орехи - 50 грама;
слънчогледово масло - по избор;
зелени - по избор;
сол - по избор.

Как да готвя супа kharcho? Рецептата е проста.

Свинско с вода, добавете сол и готвене. След кипене, извадете пяната и заври още половин час. Изплакнете ориза в няколко води, нарязани картофи в кубчета. След половин час към бульона се добавят ориз и картофи. Купа супа се приготвя от лук и моркови. Орехите са нарязани и смесени с tkemali, пресован чесън, хмел-suneli. Пикантната смес се добавя към супата и се смесва. Изчакайте, докато кората се заври, и изключете огъня. Изчакайте поне половин час, след това добавете много зеленчуци и сервирайте на масата в порция ястие.

В многообразието

Вече разгледахме как да направим супа от говеждо месо. Рецептата може да се вземе от най-широкия диапазон, като се добавят, ако се желае, тези или други подправки и билки. Нека се замислим по следния вариант и да си помогнем да привлечем такъв популярен кухненски уред.

съставки:

говеждо - килограм;
дългозърнест ориз - половин лицеви стъкла;
нарязани орехи - половин лицев стъкло;
натурален сок от нар - половин лицева стъкла;
лук - 3 глави;
магданоз - един гръбнак;
кориандър - по избор;
горещ пипер - 1 брой;
Домати - 2 броя;
хмел-сунили - една чаена лъжичка;
чесън - 5 денички;
лаврово листо;
пшенично брашно - една лъжица;
слънчогледово олио - 2 лъжици;
сол, пипер - по желание.

Как да готвя супа kharcho? Рецептата стъпка по стъпка включва следното:

Стъпка 1. Нарежете всички необходими съставки: лука - тънки тримесечия, месо - средни парчета, магданоз корен на ренде с решетка, ядки с чесън и черен пипер в хаванче и се смила.

Стъпка 2. Изберете режим на печене и запържете лука с корен от магданоз в купата за 7 минути, преди да закупите сянка от карамел. Добавете говеждото към лука и запържете за около 10 минути, като се разбърквате понякога.

Стъпка 3. Разредете брашното в чаша преварена вода и го изсипете в месото.

Стъпка 4. Добавете целия сок от нар и 2 литра пречистена вода. Въведете в супа земята домати и ядки, подправки, сол и лаврови листа.

Стъпка 5. Отидете в режим на охлаждане за час и половина.

Стъпка 6. Добавете чесън с билки след готвене. Поръсете с много зеленчуци преди да сервирате.

Кулинарни трикове

Как да готвя супа kharcho? Стъпка по стъпка анализираме процеса и даваме съвет:

Необходимо е бульонът да е прозрачен. За да направите това, след варене бульонът бульон се филтрира до прозрачност. Когато готвите месото в тенджера добавете лук, цели моркови.
Можете да добавите допълнителен вкус акцент чрез предварително пържене на месо в купа, в която бульон ще бъде варена.
Комбинацията от череша и говеждо месо, дори и ако останалите съставки, необходими за традиционната рецепта, не са на разположение, ще превърнат всеки вариант в истински jarcho.
Tkemali трябва да избере най-киселинния. Идеалният вариант е сос от незрели сливи. За разнообразие от вкусове можете да смесвате в същите пропорции tkemali и satsebeli.
Вкусна супа от скара ще бъде получена, когато се използва ориз или на пара. Факт е, че тази обработка на зърнени култури помага да не се вари и да се запази привлекателен вид в първите ястия. Но оризът не може да се отнесе, в противен случай супата ще стане овесена каша с месо.
За да възбуди апетита и да придаде на ястието приятен аромат, пресования чесън се полага, след като тиганът е изваден от огъня.
Harcho не може да се излее на плочи наведнъж, той трябва да даде време да се варят, абсорбира всички вкусове и вкусове.
Грузинците не слагат лука в супа. Те го нарязват с най-добрите половин пръстени, запечени със стръмна вряла вода и добавени директно към чиниите преди да сервират. Благодарение на този подход, kharcho е изпълнен с нови вкусове.

Начало Използване Tkemali

Когато го попитали за грузински жени как да се готви супа kharcho (рецепти са най-различни, а понякога се променили до неузнаваемост, в допълнение, те са известни на всяко семейство, си), те винаги казват, че нищо не се случва без tkemali. Как се подготвя този известен грузински сос?

съставки:

тъмни сливи - 500 грама;
чери домати - 5 броя;
чесън - 4 зъба;
кориандър - стъбло;
сол - по избор;

подготовка

Изливането на сливи и домати се изсипва върху преварена вода, приготвена на огъня, докато се омекне. След това те се търкат през сито, обратно в тенджера. Хмел-suneli, чесън, кориандър и сол се изпращат на картофено пюре. Дайте да заври и да удари блендера. Получената маса се излива в удобна чиния и се съхранява в хладилник.

Сервиране и сервиране kharcho

Има много статии за това как да се направи супа kharcho, както и много снимки на готови ястия, но по някаква причина има много малко информация за това как да се служи на това ястие. Ще запълним тази празнина.

Това е първото ястие, което трябва да се представи в глинени чаши или в саксии. Първо, месото е разположено на дъното и след това се изсипва с супа.

По-модерна версия на подаването е в хляб. Първо изрежете капака на хляба, след което извадете хляба и на мястото му налейте грудката.

Придружител на супата е арменската лаваш. В повечето случаи се сервира празен, но е възможно да се обвиват нарязани зеленчуци и меко сирене в лавашките. Това запълване перфектно компенсира остротата на kharcho. Не по-малко популярни и чесън кифли и леки крекери.