Пълнени патица - рецепти, функции за готвене и ревюта

Пълнената патица е ярък, сочен и незабравим акцент на всеки празничен празник. Както добре известната руска поговорка казва: "Патицата е плоска с чорап, може да бъде дива и домашна, вестника и куцо, много умно". Не е случайно тази птица от дивата природа да бъде преместена в селските дворове, защото това е пълната патица, която се превръща в основната почивка на корема, която всички чакат с голямо нетърпение.

Основни принципи и методи на подготовка

Ябълки, дюли и портокали, картофи и зеле, елда каша и гъби - всичко това и много други са хармонично съчетани с патица месо. Напълнена с плодове, гъби и зеленчуци, пълнената патица с апетитна кора ще се превърне в основен украшение на всяко празненство. Традиция отдавна е установена в Русия - да подготви това ястие за специален повод. Не е за нищо, че те казват: "Птицата на масата е празник в къщата." Кулинарните традиции препоръчват да се подготви пълнеж от картофи, елда овесена каша, зеле или гъби. Ако искате нещо необичайно, можете да сервирате патешко череша, портокали, дюля, както и ядки или гъби.

Преди да разгледате тази или онази рецепта, си струва да се запознаете с някои особености на месото от патици.

Подготовка на каркаса

В патицата има много мазнини, така че е по-добре да се премахне излишъка му при рязане. Това важи особено за района близо до лапите и опашката. Също така се препоръчва да извадите кората от шията. Дък пая дълго време, така че е желателно незабавно да премахнете върховете на крилата - те все още горят. В патицата гъската съдържа специфични жлези, които придават на съда доста неприятен вкус. Ако не бъде премахната, пълнената патица ще бъде развалена.

Птицата трябва да бъде добре почистена от пънове и останки от пера. Много е удобно да се прави с обикновени пинсети. Можете да го изпеете над огъня. След това патицата трябва да се измие отново и да се изсуши с хартиена кърпа.

Когато трупът е напълно обработен и почистван, можете да започнете да го приготвяте. Но преди това трябва да размажете патицата с подправки и марината. Обичайната сол и черен пипер, смесени с босилек, къри, италианска или проклетална смесица от билки - всичко това е перфектно комбинирано с патешко месо. Много хора предпочитат да добавят към маринатата майонеза, заквасена сметана или горчица.

Кулинарни специалитети

Разбира се, преди да се оближе птица с голямо разнообразие от пълнежи, е необходимо да се отстранят вътрешностите и да се изплакнат добре. Натъпкана патица, която поставя пълнежа в отвора на стомаха, който след това се ушива със силна памучна нишка. Необходимо е също така да затворите дупката в горната част на багажника - достатъчно е просто да обвиете кожата от врата навътре и да я закрепите с резба.

Патица, пълна цяла, печена в пиле или в специален ръкав. Можете просто да обвиете трупа с фолио и да го изпратите във фурната, размазвайки остатъците от мазнини. Желателно е вашето ястие да се готви във фурната, но никой не забранява да го правите в мулти-маркер или в цариградско грозде. Оптималната температура е 200-250 градуса. Колко време е трудно да се каже. Като правило не по-малко от два часа. В процеса на подготовка на пълнени труп трябва да се търкаля.

Пълнене за патица

Не може да се каже, че патишкото месо е абсолютно приятелски настроено към всички продукти. Все пак има определен модел, който трябва да се спазва, за да се получи наистина вкусно и празнично ястие. Например много често елда или оризова каша, както и картофи се използват като пълнеж. Патицата е пълнена с ябълки и кисело зеле. Ядки, сушени плодове, сушени сини сливи, сушени кайсии и стафиди са тези съставки, които са комбинирани с патешко месо.

Също така, птицата може да бъде заредена с плодове и зеленчуци. Струва си да кажем, че първо са задушени или пържени. Основните съставки са най-често нарязан лук и моркови. Сладката пипер е друга съставка, която хармонично се комбинира с месото от патици. Просто казано, има голямо разнообразие от пълнежи за каркаса патица. Остава само да изберете най-подходящата рецепта.

Дъска пълнени: най-добрите рецепти

Пълненето на кисело зеле със сигурност заслужава вниманието на домакините, но всичко това, защото е този компонент, който хармонично допълва вкуса на патешкото месо. За да подготвите ястието, ще ви трябва следните съставки:

• Растително или зехтин.
• Почти един килограм кисело зеле.
• Няколко сушени кайсии.
• Две крушки със среден размер.
• Две малки ябълки.
• Прясно самите трупове на патица (изкормени и обелени за всички кулинарни традиции).

Зелето трябва да се измие и да се изхвърли в гевгир. Нарежете лука на пръстени и запържете в дълбока тиган. Веднага щом започне да придобива характерна сянка, трябва да добавите зеле и да продължите пърженето при висока температура. Веднага след като зелето започна да променя цвета си, можете да свалите тигана от огъня и да обърнете съдържанието му в коричка, за да направите излишното количество стъкло.

Отлепете ябълките (от кори и ядро), нарязани на малки резени и се разбъркайте със зеле, след което можете да пълните трупа на патица и да го изпратите във фурната.

Продължете да разглеждате рецепти на патица пълнени.

Портокали, ябълки и ориз

Тази рецепта ще се хареса на всички любители на класически ястия и гастрономически комбинации. Директно самата патица се подготвя за около три часа. От тях само 40 минути ще се приготвят за приготвяне на съставките. Продукти, необходими за готвене:

• Каркаче на патица (около 2 кг).
• 1 чаша ориз.
• 3 средни ябълки.
• 2 малки портокала.
• 2 супени лъжици зехтин (може да се замени със същото количество майонеза).
• Червен сладък червен пипер (чаена лъжичка).
• Сол, прясно смлян черен пипер.
• Масло.
• Чаена лъжичка къри.

Преди всичко е необходимо да размразете картона на патицата. Това трябва да се направи в хладилника, но не и при стайна температура. След това птицата трябва да бъде почистена от остатъците от пера и вътрешни. Можете безопасно да изхвърлите остатъците от светлина и излишните мазнини. Намерете голяма игла и силна памучна резба, с която да шиете мястото, където е имало гърло на патица.

Сега птицата трябва внимателно да се разтрие със сол, черен пипер и нарязан чесън, без да забравя за вътрешността. Докато патицата се маринова, е необходимо да се сложи тиган на огъня и да се вари 2.5-3 литра вода в него, сол и се вари до 90% от подготвеността на 1 чаша измит ориз. След това го изхвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода.

Сол камшик, добавете супена лъжица ароматни подправки и същото количество масло. Една голяма ябълка да се обелва и обелва, разпада се в малки кубчета. Портокалът също е обелен и се опитва да премахне белите влакна колкото е възможно, също нарязани на малки парченца. Смесете плодове и ориз. С тази смес напълнете патицата и я зашийте с красиви шевове. Е, ако можете да го оставите в тази форма на хладно място през нощта. На сутринта птицата трябва да бъде широко смазана със зехтин или майонеза, смес от подправки и сол.

На тава за печене с високи страни, изсипете останалите плодове, предварително обелени и нарязани, и директно ги слагате върху тях. Сега можете да го изпратите във фурната. Подгответе ястието за около три часа. След 2 часа обаче степента на готовност на патицата трябва да се контролира.

Патицата е царска

Това ястие бързо ще изчезне от табелата - ще видите. За да го направите, имате нужда от следните съставки:

• 1 труп на патица;
• 250 грама сушени сини сливи;
• 2 пилешки крака;
• 1 пилешко яйце;
• 10 тънки палачинки.

Рецептата се изчислява приблизително на 20 порции (на 100 грама). Приготвянето на това ястие ще отнеме около три часа, като се вземе предвид времето, необходимо за приготвяне на съставките. Това ястие е малко по-трудно да се подготви, отколкото патица, пълна с ябълки и портокали, но наистина си заслужава.

Рецепта стъпка по стъпка

Каркалът на патицата, както и в предишните рецепти, е необходимо да се размразява, да се очисти от всички излишъци, да се изплакне и да се изсуши. Но това не е всичко. За кралската патица се нуждаете от кралски подход - ще трябва да премахнете всички кости! Няма какво да се притеснявате, ако кожата е разкъсана в процеса - тя може да бъде зашита с памучна нишка.

Изчистени от всяка излишна патица, която трябва да пипер и сол, без да забравяте за вътрешността. Сега можете да подготвите пълнежа за пълнене. Първо, изпържете 10-15 тънки палачинки. Един литър мляко, 1 пилешко яйце, брашно, сол и захар - тесто за палачинки е готово! Те трябва да бъдат нарязани на малки квадратчета (3 * 3 см), нарязани на пилето бедро (без кожата), нарязани на сливи - всичко се разбърква, добавете сурово яйце и подправки.

Сега е необходимо да шиете патицата отгоре и да я запечатате с мляно месо, след това да шиете цял патешки труп и да го поставите върху тавичка. Ястието се пече за около два часа. През това време трябва да напоявате каркаса с кайсиева мазнина на всеки 15 минути - това е необходимо, за да се създаде апетитна кора. Готовността на една патица може да се провери с остра плетена игла или шиш, пробивайки кръста част.

Извадете птицата от фурната и я оставете да се охлади. Можете да започнете да ближете пръстите си!

Рецепти за приготвяне на пълнени патица могат да бъдат много разнообразни, но същността е една - това ястие със сигурност предизвиква постоянно усещане за празника.