Как да готвя мозъка на говеждото, пържола или говеждо бъбреците. Рецептата за готвене

От говежди бъбреци можете да направите вкусен обилен обяд. Има много рецепти, ръководени от които подготвят разнообразие от ястия, например яхнии или супи. Пай с млечен бъбрек е много популярен. Еластичните резени на бъбреците със специални сосове или гъби, лук и магданоз са отлично основно ястие или лека закуска. Но трябва да знаете как да ги подготвите правилно, така че да са нежни, сочни и в същото време добре приготвени. Технологията е малко по-различна от тази, на основата на която пърженото говеждо пържола е пържено. Преди готвене, отстранете излишната мазнина и филмите от бъбреците. Ако пъпките са варени, тогава първата вода трябва да се отцеди и бъбреците се изсипват с нова част от водата, след което процесът на термична обработка продължава.

Рецепта 1

Много е важно да се отървете от възможна неприятна миризма, така че бъбреците са напоени. Трябва да се направи, за да се подготвят вкусни говеждо пъпки. Рецепция и съставки:

• 1 бъбрек от говеждо месо;
• 2 скилидки чесън, нарязани фино с нож;
• 1 малък лук, нарязан на малки парченца;
• 2 супени лъжици кремообразно масло;
• 1 литър кефир.

Бъбрекът се пречиства от филма, нарязани съдове, мазнини, два пъти, напоена в студена вода в продължение на 3 часа (вода се изпразва и не се използва), напоена 4 часа кисело мляко, кисело мляко отдекантира и изхвърля, промива се със студена вода. Нарежете пластмаси с дебелина 1 см и ги поставете. Смесете лука и чесъна в купа. В тиган, маслото се нагрява при средна температура. Добавете лука и чесъна, кафяво до кафеникаво. Поставете пъпките в тиган и гответе за 5 минути под капака. Разбърква се и продължава да се задушава до същия кафяв нюанс на всички парчета. Основното условие - да не се смила, тогава говеждо пъпки ще останат еластични. Рецептата за готвене просто, но изисква известен опит, за да се определи готовността на продукта.

Рецепта 2

C бели гъби и лука се получават от вкусни и нежни гъски. Рецепта за готвене 4 порции:

• 750 грама бъбрек от говеждо месо;
• 3 лъжици оцет от червено вино;
• 1 чаша сушени бели гъби (може да се замени с други сушени гъби);
• зехтин;
• 4 малки жълти крушки са обелени и тънко нарязани;
• фина морска сол;
• 80 мл червено вино;
• 2 скилидки чесън се почистват и нарязват на ситно;
• 3 супени лъжици силна Дижон горчица;
• 1 супена лъжица заквасена сметана или сметана;
• пипер;
• листа на малък китка магданоз, нарязани на парчета.

Отделете бъбреците от бяла мазнина, почистете филма, свалете съдовете и ги разрязайте тънко. Трансфер в гевгир, изплакнете с течаща вода и след това накиснете говеждото пъпки. Рецептата е малко по-различен от предишния: в коритото се довежда до кипене 3 чаши вода, се прибавя оцет, разбърква се и се излива бъбреците, разклащане решето, промива се с вода. Повторете три пъти. Този начин на бланширане ще ви помогне да се отървете от неприятния послевкус и мирис. Преди да приготвите бъбреците, е необходимо да го изсушите леко. Гъби, разпределени в малка купа топлоизолиращ и се налива малко вода кипене, за да ги покрие само (на много вода не е необходимо, в противен случай сос ще бъде твърде хрема) се откаже. Загрейте малко зехтин в тиган на среден огън, добавете лука, се покрива с капак и варете, докато омекне и прозрачни, разбърква се, че той не е придобил кафяв цвят. Веднага щом започне да се появява, в нея се излива малко количество вода. Готов лук прехвърлени купа, и избършете тигана с хартиена кърпа и отново пуснати на среден огън, добавете малко масло, то се загрява и се пържи на бъбреците 5 минути, като периодично се разбърква. Подправете със сол и гъби (заедно с течността, в която са напоени) варени лук, червен вино и чесън. Оставете да заври и гответе на слаб огън за още 10 минути, без да покривате капака. Добавете горчица и сметана, гответе още минута. Ако се използва заквасена сметана, не се вари в сместа, в противен случай сосът ще се свие. Поръсете леко с пипер. Сервира се върху макаронени изделия или картофено пюре. Украсете с магданоз.

Рецепта 3

Много вкусно пържено говеждо мозък. За 2 порции ще ви трябва продукти:

• 1 говеждо мозък;
• 1 чаша брашно;
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно;
• frac12 - купчина магданоз, нарязан фино;
• 1 лимон;
• 100 g осолено масло;
• сол;
• черен пипер.

От мозъка отстранете кръвоносните съдове, разделете го на парчета, размерът на обикновен котлет, напоен през нощта в студена вода. Водата трябва да се променя няколко пъти, докато тя остане прозрачна. Бластирайте в кипяща вода за минута, сгънете в гевгир. Сезон с пипер. В купа с брашно, завъртете всяко парче, за да ги нанесете равномерно. Изцедете маслото в тиган на средна температура. Когато започне да се разпенва, поставете мозъка в тигана и се запържва от всяка страна на всяко парче до равномерно златист цвят, непрекъснато изливайте масло. Извадете от топлината на топло място, за да не го охладите. В друг тиган 3-4 супени лъжици се нагряват с масла от маслото и бързо се запържва магданоз и чесън. Извадете от огъня, изцедете лимона, разбъркайте и излейте мозъка.