Как да готвя пиле: рецепта с снимка

Трудно е да се каже колко в момента има рецепти за прекрасно първото ястие - расолник. Но фактът, че тази супа е популярно обичана, е безспорен. Вероятно всяка самоуважаваща се домакиня има своя любима рецепта и всеки добър готвач на приличен ресторант е готов да угоди на гостите с тази пикантна храна.

Как да не се изгубите сред толкова изобилие от рецепти? Как да се подготви rassolnik за местните хора, така че всеки да е пълен и доволен? Кой път да изберем? Ако все още не знаете отговорите на тези въпроси, просто искам да запълнят една готварска книга няколко нови продукти или се интересуват от историята на руска кухня, нашата статия със сигурност ще дойде по-удобно.

История на ястието

Има такива храни, които много хора смятат за роднини. Вземете например кнедли: колко страни претендират да са титлата на тяхната историческа родина! С rassolnikom нещата са различни - в целия свят това подхранващо лечение се счита за роден руски.

Традицията на използването на саламура за готвене произхожда от стари времена. Вероятно старите кухни на Рус интуитивно разбраха, че тази течност е истински еликсир, богат на микроелементи, витамини и антиоксиданти. Но rassolnik има предшественик - kalya, който, в допълнение към краставици и туршия, добавя риба или хайвер.

Историците, за съжаление, не може да се установи точната дата, когато те започнаха да се подготвят супа саламура с дреболии, но е известно, че още през XVII век, това ястие е прострян навсякъде и не се счита за новост.

Логично е да се предположи, че ястието в продължение на няколко века, тъй като в XVI век, немският посланик, пътуващи в Русия, беше слисан обеми от краставица култури. И от време на Руско има богат опит ецване гъби, и е вероятно, че краставиците и в такива количества се отглеждат не само за лятна лека закуска, но също така и за празната проба за бъдеща употреба. Трудно е да се намери истината и старата дума "калия", която в много региони се наричаше абсолютно всяка супа със саламура.

Самата дума "rassolnik" се появява в руските речници само през XIX век. Интересно е, че по време на Гогол тази дума се наричаше и пай от елда, яйца и туршии, което, между другото, създава объркване.

Така че е малко вероятно датата на появата на рецептата да е известна. Но съвременните кулинарни ентусиасти са добре наясно как да подготвят расолник. Страхотно е, че такава прекрасна рецепта не е загубена от векове.

Древна храна

Известно е, че древните рецепти са претърпели не толкова промени. В Русия за тази супа се използват различни продукти.

• На гърдите (бъбреците, сърцето) перфектно прилягат перлен ечемик.
• Тютюновото птиче месо беше комбинирано с ориз.
• Месо игра, която има изразителен вкус, напълно хармонизирана с деликатна овесена каша.

Много съвременни кулинарни специалисти предпочитат да действат на същия алгоритъм.

В старите времена в Русия, картофите, ряпа, лук, моркови, корени, зелени, ароматни подправки бяха поставени в туршия. Трябва да се отбележи, че оризът и картофите са относително млади компоненти на руската кухня. Преди да се разпространи картофите, полезно и ароматно ряпа се използва широко при готвенето.

Месото се обединяваше с костта и едва след готвене на бульона месото се нарязваше, разпадало се и се връщало на супата. Но рецептата с странични продукти се смяташе за най-солидна и правилна. Те просто се хармонизират перфектно с кисели краставички, а перлата правят структурата на храната богата и интересна.

Съвременните готвачи използват за една и съща група продукти, за да готвят туршия с перлен ечемик и кисели краставички. Но изборът на подправки днес, разбира се, е по-широк.

Расолник с краставици, бъбреци и перлен ечемик - класическа руска кухня

Тъй като тази опция е толкова добра и ние обичаме нашите хора от незапомнени времена, ние ще започнем с нея. Нека да проучим подробно как да подготвим расолник. Рецептата с снимката ще помогне да овладее тази наука дори и на младата домакиня, добре, или на собственика, който е влюбен в готвенето.

Преди да започнете работа, подгответе необходимите продукти, освободете от излишните предмети на работното място и бъдете търпеливи. Тази рецепта ще отнеме много време и усилия, но когато оценявате резултата, осъзнайте, че всички усилия са възнаградени с интерес.

Пропорция на продуктите

Това ястие не се приготвя на малки порции. Ще посочим съставките за трилитров пот. Ако е необходимо, можете пропорционално да увеличите броя на продуктите, за да приготвите прекрасна вечеря за голяма компания.

Нуждаем се от следното:

• бъбречно свинско - 2 бр. (или едно голямо говеждо месо);
• кисели краставички със среден размер;
• картофи - бр;
• моркови и лук - 1 бр.;
• перлен ечемик - некомплектовано стъкло;
• корен от целина, магданоз, копър, дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус;
• физиологичен разтвор;
• растително масло за пържене.

Опитните готвачи се препоръчва да използват за тази качествена филтрирана вода. Краставиците са по-добре да се вземат кисели краставички, но те също са кисели (въпреки че в този случай супата ще бъде по-кисел, така че трябва да добавите саламура много по-малко).

Преди да приготвите туршия с кисели краставички, някои компоненти ще трябва да бъдат предварително третирани.

Потапяне на зърнените култури

Перленият ечемик се вареше дълго време. По-добре ще бъде, ако се грижите предварително за това. Това не само ще спести време за приготвяне на супа, но и ще има положителен ефект върху нейната текстура: останалите компоненти няма да бъдат усвоени.

Измийте ечемика, като смените водата няколко пъти. Изсипете гърлото с чиста студена вода и оставете няколко часа. Можете да го направите вечер.

Рязане и предварително варене на бъбреците

Разбира се, готвя супата е направена с обичайната проста ястие месо, но с бъбреците, приготвена според каноните, може да се гордее всеки готвач. Вярно е, че с вторичните продукти трябва да потъмня.

Нарежете бъбреците, изрежете уретерите. С остър нож свалете светлите части на ваната. Нарежете половинките на парчета, изплакнете под течаща вода.

Сварете пъпките за около час, няколко пъти изцедете бульона и излейте остатъците с чиста вода. Важно е да запомните, че течността, в която е приготвен този продукт, в никакъв случай не може да се използва за готвене. Бульонът просто се излива.

Този етап е важен, тъй като първоначално бъбреците имат не много приятна миризма. По време на кипене изчезва.

Подготовка на зеленчуци

За да се подготви rassolnik, вземете краставици по-добре от младите, хрупкави. Тези много силни хора бяха отдадени на чест от самото начало. Нарежете ги, без да пилинг, върху кръгове или кубчета.

Обелете картофите, изплакнете ги и ги нарязайте както обикновено при приготвянето на супата.

Как да готвя расолник

Перленият ечемик се зарежда във вряща вода и когато се готви, докато се приготви наполовина (ядките започват да се развиват), добавете картофи и бъбреци. Целият и дафинови листа също се добавят на този етап, но е абсолютно невъзможно солта да бъде солена.

Морков и лук по това време фино нарязани и се запържва до златисто кафяво. Изсипете в саламура за пържене, оставете да заври.

Много домакини добавят малка доматена паста или доматен домат към пърженето. Това е незадължителна съставка, която много не влияе на вкуса, но прави цвета на ястието по-изразителен и приятен.

Когато картофите се приготвят, но не започнат да се разпадат, добавете печено и краставици към супата. Изпробвайте бульона след варене, нагласете солта и добавете подправки. Младите зеленчуци се добавят веднага след изваждането на тенджерата от огъня.

Готовата туршия трябва да бъде разрешена за варене. Покрийте го с капак и го увийте в кърпа, когато е възможно. Оставете расолникът за една четвърт час, така че всички вкусове да са смесени и вкусът да е напълно отворен.

Стара рецепта с гъби

И знаехте ли, че можете да приготвяте туршия с перлен ечемик, краставица и ароматни гъби дори по време на църквата бързо? Това ястие може да се превърне в истинска находка: е богата на витамини, а вкусът му не е по-малък от бързите варианти с месо.

Нека разгледаме как да приготвим вкусен расолник без месни съставки.

За рецептата имаме нужда от гъби. Разбира се, можете да правите с купени гъби и гъби от стриди, но ако успеете да постигнете истинско горско стопанство, това е добре.

Както и в предишния случай, нека започнем с перлен ечемик. Нека малко подуе във водата, а докато правим гъби. Определен брой продукти ще изискват един четвърт килограм горско съкровище.

Погледни наоколо, за да разбере дали някой от горските жители се крие в пулпата. Почиствайте шапките и краката от горски прах, игли и трева, отрязвайте тъмните петна с нож, както е показано на снимката.

Пригответе rassolnik за постно меню и от сушени гъби. Преди да напълнят бульона, те се изсипват с вряла вода за 1 час и след това се добавят към супата заедно с тази вода.

Ако използвате сурови бели гъби, те не могат да бъдат предварително варени, но веднага заредени в супа. Гъби, гъби, мазнини, лунички и меденки трябва да бъдат заварени (половин час). Основно гъби бульон не се използва при готвене, защото всички вредни вещества, които гъбички, като гъба, която поглъща от въздуха, които се движат в течността. Не се притеснявайте, вашият расолник ще получи достатъчно вкус на гъби и уникален аромат, който се случва само с дарбите на гората.

Заредете перла ечемик в бульон, малко готвене, добавете картофи и гъби. Накрая, изсипете в супа печено, варени, както и за предходната рецепта.

В такава супа, не поставяйте твърде пикантни подправки. Ограничете младия магданоз и черен пипер.

Рецепта със свинско, говеждо месо

За тази богата супа ребрата са страхотни, но можете да използвате всяка друга част от кланичния труп на свинете. Месото се поставя в студена вода, без да се нарязва на парчета и без да се премахват костите. Тя ще вземе парче с общо тегло 300-400 грама. Когато сварите месото, внимавайте да премахнете шума, в противен случай супата ще се окаже грозна.

По това време, изсипете предварително напоена перла ечемик. След като изчакате наполовина варени, добавете картофите и след следващата срязана вряла краставица. Когато месото е напълно приготвено, извадете го от бульона и го остави да се охлади.

За приготвяне на пържене се използват лук, моркови и доматено пюре. Когато зеленчуците са пържени до златен оттенък, добавете непълна чаша саламура със разтворената в нея паста. Извадете за няколко минути.

Добавете към супата нарязани малки парчета месо. Ако супата е твърде дебела, обемът на течността може да бъде възстановен само с помощта на вряла вода. Не се опитвайте да добавяте сурова вода.

След като добавите печено, намалете огъня, от време на време разбъркайте храната, бавно я захванейте. Процесът не трябва да бъде твърде бурен, внимавайте за пожара. Ако искате да дадете чинията на пикантност, можете да добавите половин капка пипер на тава.

Хармонично допълнение ще бъде младата зеленина, нарязана колкото е възможно по-малка.

Покрийте тигана с капак, извадете от огъня, оставете за една четвърт час, за да се влее сьомгата. Тази луксозна супа на ароматен бульон от месо може да се похвали дори и за празнично меню. Можете да служите на такова ястие например на Великден.

Ориз с пиле

Както можете лесно да отгатнете, повечето от традиционните варианти на расолник едва ли могат да бъдат наречени хранителни ястия. Но има по-лесна алтернатива, която, между другото, е по-лесна за подготовка.

За тази рецепта се нуждаем от следните продукти:

• пилешко месо - 500 г;
• ориз или ориз - frac34- стъкло;
• картофи - 250 г;
• морков и крушка;
• кисели краставички - 200 г;
• зелен грах (консерви) - 2 супени лъжици. л.;
• масло за приготвяне на печено;
• сол, черен пипер на вкус;
• млад копър - половин лъч;
• кисели краставички - некомплектовано стъкло (в зависимост от солеността, остротата и вашите предпочитания).

Ако решите да подготвите расолник с ориз, обърнете внимание на последователността на марковите продукти. Това е много различно.

Факт е, че картофите се приготвят по-дълго от ориза, което означава, че зеленчукът трябва първо да отиде в тигана.

Месото трябва да се приготви предварително, за да се използва бульона за по-нататъшно готвене. По това време е по-добре да се вземе тънко пиле, в противен случай просто ще се разпадне на влакна.

След като забележите, че картофените филийки стават полупрозрачни, добавете внимателно измит ориз към бульона. Докато пържиците се варят, разглобявайте месото във влакна или нарязвайте на филийки. Ако искате да намалите калоричното съдържание на ястието, използвайте гърдата без кожа, а в случай, че предпочитате подхранващи супи, можете да приготвите пилешко пиле или крака.

Докато бульонът се готви, направете печено: просто се запържваме на филии от моркови и лук, а в самия край ги добавете саламура.

Заредете в супата месо и печено, добавете зелен грах и ситно нарязан копър. Ако е необходимо, коригирайте количеството сол, добавете малко пипер.

Сервиране на масата и сервиране

Тъй като расолникът е ястие с богата история, можете да използвате салфетки, наргилетни ястия, кошнички за тъкани хлябове за антураж.

С тази супа, черен и ръжен хляб, домашно приготвените сладкиши са перфектно съчетани. Не забравяйте за пресни билки, чесън. Расолник може да се сервира като гореща закуска за силен алкохол.