Балкар Кхчин със сирене и зеленчуци: рецепта за готвене

Вкусни пържени торти с различни пълнежи често могат да бъдат намерени на кавказката маса. Въпреки това, кихин е лесно да се подготвят и руски жени. За да направите това, достатъчно е да използвате предложените рецепти.

Какво е khychiny?

Това са плоски торти от безквасно тесто със сочен пълнеж вътре. Традиционно те готвят хъчинци със сирене и зеленчуци, месо или картофи. За пълненето е идеално сугуни, но не по-малко вкусни са торти, пълнени със сирене. Руските домакини са се приспособили да готвят кихини дори с тиквено и бобово пюре.

Готовите торти са подредени и нарязани на 4 броя. В превод от балкански език "kich" означава кръста. Кххин е национално ястие на народите на Балканите и Карачаите. В Кавказ гостоприемната домакиня определено трябва да посрещне гостите с такива питки. Без това ястие няма нито един празник, независимо дали е сватба, рожден ден или събуждане.

Въпреки факта, че в Карачаево-Черкезия и в Кабардино-Балкария кихините са традиционно ястие, те се приготвят по различни начини. Тортите на балкарите са много тънки, пържени в горещ тиган и намазани с масло. В khychinas, кабардин тестото е много по-голям, и те са приготвени в казан с кипящо масло, като chebureks. Въпреки разликата в готвенето, вкусните торти се получават и от двата народа.

Как да омесвате тестото на khychiny

Класическото тесто за хъчински се приготвя на айран. В допълнение към тази кисела млечна напитка ще имате нужда от още две съставки: сол и вода. Омесването на тестото е много лесно. За да направите това, просто комбинирайте 500 грама брашно, 250 мл айран и 1 чаена лъжичка сол в една купа. Разбъркайте тестото в продължение на около 20 минути, докато престане да се прилепва към ръцете ви. Може би е необходимо да се упражнява сила. В резултат на това тестото трябва да стане доста стръмно, но в същото време да запази своята мекота и еластичност. Сега тя трябва да бъде оставена на масата да "почива" за половин час, и едва след това се пристъпва към формоване на плоски торти.

Тъй като ayran не се намира във всички магазини, можете да опитате да го замените с кефир или кисело мляко. В първия случай добавете 50 ml минерална вода към 200 ml кефир и разбъркайте. В резултат на това се получава 250 ml кисела млечна напитка, подходяща за плътност. Ако същото се използва за готвене на домашно кисело мляко, количеството минерална вода трябва да се увеличи до 125-150 мл.

Как да оформяте и преобръщате плоска торта правилно

За да сте сигурни, че сочният пълнеж не изтича от ястието, важно е правилно да направите торта. Khychiny, чиято подготовка не е трудна, се правят, както следва:

1. От тестото, за да образуват топки, около 100 грама всеки, и ги преобръщайте в малки кръгли торти (като кнедли).
2. Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг. Предварително от него също да формира топки. Пълнежът трябва да бъде 50 грама повече от тестото, което е около 150 грама.
3. Сега внимателно изтеглете ръбовете на тестото, докато покрие изцяло пълнежа. Трябва да получите топка от тесто пълнени вътре. Правилно месене тестото е еластично, така че няма да е трудно да го направите.
4. На върха, затворете топката, като натискате ръбовете на тестото. Така образувайте останалите парчета тесто.
5. Сега трябва да я натиснете леко с дланта си и да я извадите с подвижен щифт, докато получите тънка плоска торта. Ако тестото се разкъса, в този момент трябва да се намокри с вода и леко да се излива с брашно.

По този начин е добре да се образуват торти, ако тестото е гъвкаво и еластично. В случай, че е по-стръмно замъглено, ще бъде трудно да се простира, тъй като ще се счупи. За да се измъкнем от тази ситуация, топката с теста трябва незабавно да се превърта в тънка торта, и едва след това се разпространява върху нея плънка.

Кхичин със сирене и зеленчуци: класическа балканска рецепта

Докато смесеното тесто "почива", е време да се направи пълнеж. Според класическата рецепта те готвят хъчински със сирене и зеленчуци. За това пълнене се нуждаете от 300 грама сугугуни, както и от копър от копър, магданоз, кориандър и други зеленчуци на вкус.

Сиренето трябва да бъде настъргано върху голяма ренде, зелените ситно нарязани. Благодарение на специфичния вкус на suluguni, пълненето не е необходимо да се допълва. Всички съставки са смесени и можете да започнете да формирате топките. Ако пълнежът се окаже твърде ронлив, то просто се разстила на валцуваното тесто с лъжица, като се наблюдава пропорциите по тегло.

Приготвената торта се разстила върху сух нагревателен тиган. След това се пържи на средна температура от двете страни. Когато се обръщате към другата страна, тортата е подута. За да не се пръсне и пълнежът не изтича в тигана, в центъра трябва да бъде пробит с вилица. Готови пиле със сирене и билки, снимките на които са представени по-горе, трябва да бъдат намазани с масло.

Как да готвя хъчински с твърдо сирене, зеленчуци и картофи

В Кавказ те използват различни пълнежи за традиционното си ястие. Как да готвя hutchins със сирене, зеленчуци и картофено пюре?

За пълнежа се нуждаете от 1 кг картофи, 300 грама руско сирене и куп зелени. Първо, трябва да направите картофено пюре и да го охладите малко. След това настържете сиренето на голяма ренде и ситно котлет зеленчуците. Смесете всички съставки, ако е необходимо, сол. От пълнежа за формиране на топки. След това ги поставете върху тестото и ги увийте с пълнежа. След това извадете тънка торта. Можете да изпържите.

Balkarsky Khychin, чиято рецепта е представена по-горе, не е по-нисък от традиционните със сирене и зеленчуци. Те са вкусни, горещи и студени.

Khychin със сирене, билки и цвекло

Това е руската версия на пълненето на популярно ястие от Кабардино-балкарската кухня. Как да готвя пиле според тази рецепта?

За това ястие се нуждаете от сухо сирене (кашкавал) - 500 грама, зелен цвекло - 1 куп, както и копър или магданоз. Изварата трябва да се осоли, да се месят добре с вилица, да се добавят други съставки, предварително да се нарязват на дребно. След това се формира топка от пълнежа, а от тестото - плоска торта, както в предишните две версии.

Балкар Кхчин, чиято рецепта е представена по-горе, са не само вкусни, но и полезни. Вино сирене, цвекло върховете и билките правят от просто напълване истински витамин коктейл.

Как ядат hutchins?

Khychin обикновено се яде горещо. Маслото, което е изобилно мазнино кихини със сирене и билки, трябва да се стопи. Те се консумират за закуска, обяд или вечеря вместо хляб или като самостоятелно ястие.

Всеки омазнен хъчин се обляга на предишния, образувайки купчина. И едва след като всички те са пържени, трябва да бъдат нарязани на четири части, повтаряйки кръста с движения. Яжте ръцете си, като потапяте ръба на тортата в специално приготвен сос.

Някои хора предпочитат да ядат това ястие студено. В тази форма тя може да се използва като една от възможностите за работеща закуска. Хъчинс напълно задоволява глада и не води до преяждане.

Сок за балкански пилета

В Кавказ, Балкар Кхчин се сервира с айран. В европейската версия на това ястие е обичайно да се подготвят чесън сос. За подготовката му е подходяща следната рецепта. Khychin със сирене и билки в комбинация с деликатен сос е идеално за ежедневна вечеря и за тържествени събития.

Смесете чаша заквасена сметана със сол и билки. Добавете карамел от чесън и го изпратете на студено място в продължение на поне един час. В сърцето на соса може да бъде не само заквасена сметана, но и майонеза или кисело мляко.

Чесънният сос може да бъде заменен с доматен сос. Вкусът му също е в добра хармония с hutchins. С сосове тези торти са още по-вкусни.

Особености на готвене hutchins

За да направите наистина вкусни hutchins, трябва да разгледа някои характеристики на това ястие:

• Тестото за хитон не трябва да е твърде стръмно, иначе няма да може да се разтяга добре;
• Балкар Кхчини има по-добър вкус от по-тънката торта;
• Тестът трябва да бъде около петдесет грама по-малко от пълнежа;
• Сладките торти трябва да са в сух тиган на средна температура, така че да имат време да се пекат добре;
• така че подутият хихин да не избухне в тигана, след като се обърне към другата страна, той трябва да бъде пробит в центъра;
• завършената торта се размазва с маслото и се натрупва една върху друга, а после малките се превръщат в меки;
• в Кавказ, традиционно ястие се сервира с айран или се приготвят различни сосове: чесън, домат.

Ако тези прости препоръки бъдат спазени, няма да е трудно да готвите пиле вкъщи. Бон апетит!