Hychiny. Рецептата за готвене.

Khychiny е необичайно просто и вкусно ястие с кавказки корени. Това е плоска торта, направена от безквасно тесто с разнообразие от пълнежи. Но най-често срещаните са Сирене Adyghe и картофи, мляно месо с препечен лук и зеленчуци, сирене със зелени, млади листа от цвекло със сирене. На национално място това ястие се счита за народите на Кабардино-Балкария и Карачово-циркасианските републики. Балканският Кххин се различава от начина на приготвяне на Карачай. За първото тесто валцувани много тънко, и те са изпечени в сух тиган, поръсени с брашно. И вторият, Карачай, се запържва в тиган, напълно покрит с масло.

Khychiny (рецепта с пълнеж от картофено сирене)

Съставки. За теста е необходимо:

- шестстотин грама брашно;

- едно яйце;

- четиристотин милилитра мляко;

- една чаена лъжичка сол;

- един пакет (7 г) суха мая.

За пълнене:

- осем големи картофени грудки;

- триста грама сирене Adyghe;

- сто и петдесет грама сугугуни.

Получаване. В голяма купа пресейте брашното, изсипете торба с мая, сол и разбъркайте. Караме яйцето и изсипваме предварително нагрято (40 градуса) мляко. Смесваме всичко добре, правилно смесеното тесто не трябва да се придържа към ръцете ви. Оставете го на топло място около час.

За приготвяне на пълнежа на картофени клубени, изплакнете и гответе в униформа до готовност. След това почистваме и решетка. Сирените Adygei и suluguni трябва да се приемат съответно в съотношение 2: 1. Ако няма такива, можете да ги замените с всички солени сирена. Сирене, като картофи, решетка, комбинирайте и разбъркайте добре. Ако има нужда - dosalivayem.

Ние формираме топки от пълнежа (с диаметър 9-10 см) за захващане. Рецептата се изчислява приблизително на 8 броя.

Вземаме издигнато и значително "израснало" тесто и го нарязваме на толкова парчета, колкото има топки с пълнеж. В този случай - 8 броя. От всяко парче правим един кифла и го изравняваме. По средата сме поставили пълнежа и внимателно кръговите движения го обвихме с тест, така че да не се вижда. Трябва да вземете на куб с пълнеж и тесто навън. С предпазливи ръце започваме да притискаме топката, давайки й вид торта. След това поставете тортата върху леко на прах плоска твърда повърхност и извадете тънка палачинка с желания диаметър. Основното нещо - направете всичко внимателно, за да не повредите черупката на тестото.

Тава за пържене (по-добър чугун) е добре загрята и пържена hutchins. Рецепта за Балкария, затова не използваме масло за пържене. Когато горната част започне да изсъхне, завъртете тортата. Общото време за печене на една кихина от двете страни е около 6 минути.

Горещите торти са луксозно омазнени с маслото и сервират на масата. Khychin със сирене и картофи готов. Ако диаметърът на тигана беше голям и те се оказаха големи, можете да изрежете цялата купчина на две или четири парчета.

Khychiny (рецепта за кисело мляко) с пълнеж от месо

Съставки. За теста:

- половин литър изсушено мляко (кефир);

- пшенично брашно, колко ще вземе тестото (около 700 гр.);

- една чаена лъжичка сода;

- малко сол.

За пълнене:

- половин килограм мляно месо;

- две глави лук;

- черен пипер;

- на куп зелен копър и магданоз.

Получаване. Поръсете малко топло, налейте сол и сода. След появата на мехурчета на малки порции добавете брашно. Смесваме мекото, но не и лепкаво тесто, оставете за известно време.

За да подготвите пълнежа, ситно нарязайте лука и го позърнете в масло. Месото се усуква в месомелачка. Полученото мляно месо се смесва със пържен лук и предварително нарязани зеленчуци. Подправете се с вкус с черен пипер и сол. Ние създаваме доста големи топки. В идеалния случай hutchins трябва да се състои от същото количество тесто и мляно месо.

Обвиваме тестото с мляно месо и образуваме торти, както е описано в рецептата по-горе. Свийте на горещ тиган без масло. Khychin могат да бъдат отстранени от огъня, когато са пържени от двете страни. Лапешки мазнина с масло. Сервираме готвено с кисело-чесън сос.